Hur man korrekt saltar vita svampar på kalla och varma sätt

När de är rätt förberedda är svampar ett utmärkt tillskott till alla bord. Om du inte vet hur man picklar vita svampar för vintern, finns det flera populära och inte särskilt komplicerade metoder för sådan beredning, som passar bra med olika rätter.

Varmsaltning

Sik kan saltas varm. För detta ändamål används endast svamplock, stjälkarna tas bort. Salta vita måste vara färska, utan veck eller maskar.

Svampen ska vara måttligt mogen. Skörden som förbereds för betning måste rengöras noggrant från gräs och skräp, tvättas med rinnande eller kokt vatten, och locken måste separeras från stjälkarna.

Om kapslarna är stora, är det lämpligt att skära dem i 2 eller 4 delar - på så sätt förbereds och lagras de vita kapslarna bättre och snabbare.

För att förbereda vita med den heta metoden behöver du följande element:

• djup aluminiumpanna;
• beredda svampar;
• förtryck;
• salt;
• kryddor - svarta vinbärsblad, lagerblad, dill eller persilja, basilika, koriander, spiskummin, vitlöksklyftor, etc.;
• glasbehållare.

Burken måste steriliseras. Förrensad och beredd svamp läggs i en kastrull och fylls med kallt vatten så att alla täcks med vatten. För att göra inläggningen smakrik, tillsätt en liten mängd salt och krydda i vattnet. Innehållet i pannan puttras på låg värme i 30 - 40 minuter. Efter denna tid måste svampen sköljas i ett durkslag med kallt vatten.

Lägg de vita svamparna i en steriliserad behållare och täck med salt (50 g salt per 1 kg svamp). Dessutom används vitlöksklyftor och hackad dill som krydda. De vita måste stå under förtryck i en vecka, varefter inläggningarna är klara att användas.

Salta vita svampar, precis som salta volushki, kan göras på olika sätt. Det finns ett annat populärt recept för varm betning. Den förberedda skörden måste placeras i en aluminiumpanna, häll i 0,5 koppar vatten, tillsätt 2 matskedar salt och koka upp hela innehållet.

Det viktigaste är att röra om innehållet i pannan innan det kokar, eftersom allt kan brännas eller fastna. Koktiden varierar från 15 till 25 minuter, beroende på mängden produkt.

Efter att svampen har kokat måste du ta bort skummet, överföra dem till en annan behållare för att svalna snabbt och tillsätt kryddor.Sedan överförs de till burkar, fylls med varm marinad och stängs med ett tätt lock. Marinaden görs med en hastighet av 1 matsked salt per liter vatten. Dessutom kan du använda lagerblad, mald svartpeppar, vinbärsblad och vitlök. Efter 1,5 månad kan du glädja dig själv och dina gäster med inlagd vit.

Kall metod att salta sik

Recept för att förbereda vita svampar innebär också en kall metod att sylta svamp. För att göra detta behöver du följande ingredienser:

• noggrant rengjorda och tvättade svamplock (10 kg);
• salt (400 g);
• vitlök (2-3 huvuden);
• dill;
• Lagerblad;
• svartpeppar (ärtor).

Om vita förbereds för vintern i burkar på ett kallt sätt, bör blötläggningstiden vara minst 1,5 - 2 dagar. Vattnet bör bytas flera gånger om dagen. Annars kan de beredda svamparna bli mycket beska.

För att förbereda svamp med denna metod förbereds först kryddorna. Vitlöksklyftorna är uppdelade i flera delar, dillen är finhackad.

Om du använder dillfrön bör du först krossa dem tillsammans med svartpeppar i en mortel - på så sätt kommer de att släppa all smak och arom. Kryddor blandas med en matsked salt.

En blandning av kryddor läggs ut i botten av glasbehållaren, följt av en serie noggrant rengjorda och tvättade vita. För de bästa inläggning av svamp de måste läggas med kepsarna nere. Efter den första raden av svampar finns det igen en rad med kryddor och vita svampar placeras i den andra raden. Och så vidare till toppen av behållaren. Den sista raden måste täckas med gasväv och placeras under tryck. Kallkokta vita kan serveras inom en månad.

Belyanki med vitlök och dill

Sik, som vit lax, kan saltas för vintern. Olika kryddor används för att komplettera smaken. Saltat vitt är en unik rätt, eftersom du kan välja dina egna kryddor och smaksättningar efter din smak.

Skörden måste väljas noggrant, rengöras och tvättas. När du tvättar svamp måste vattnet bytas flera gånger. Efter att ha slutfört denna process måste du fylla hela massan med kallt vatten och låta dra i 24 timmar, byta vattnet 2-3 gånger. Du kan använda hela svampen, inte bara kepsarna. Det är nödvändigt att placera dem i burken med locken nedåt, eftersom saltet och kryddorna i detta läge absorberas mycket bättre.

Ett lager salt och ett lagerblad läggs ut på botten av en förberedd behållare. Dessutom kan du använda skalade och hackade pepparrotsblad, vilket ger en unik arom och ger en skarp smak till svampen. När du lägger ut de vita svamparna är det viktigt att det praktiskt taget inte finns något avstånd kvar mellan svamparna, eftersom hela massan kommer att sätta sig under tillagningsprocessen.

När allt är i behållaren måste du lägga ett lager salt och kryddor ovanpå. Förtrycket är installerat, arbetsstycket tas bort i en månad på en mörk och sval plats. Den maximala lagringstiden överstiger inte 5 månader.

Förbereder svamp

Innan man betar eller saltar vita svampar är det nödvändigt att utföra en noggrann process för att förbereda produkten, eftersom kvaliteten och smaken på den färdiga inläggningen beror på detta.

Rekommendationer:

1. Vita svampar, som champinjoner, måste rengöras väl även från små skogsskräp.
2. Om det finns maskiga eller ruttna exemplar måste de omedelbart avlägsnas från den totala massan.
3. Perioden för blötläggning av vitorna beror på vilken metod för ytterligare beredning som kommer att användas, i genomsnitt - från 1,5 till 3 dagar. Vattnet ska bytas var 6:e ​​timme.
4. Efter blötläggning rekommenderas att koka vitorna 20–30 minuter i lättsaltat vatten.
5. Om svamp kokas varm är det nödvändigt att försiktigt ta bort skummet som bildas under tillagningsprocessen.

Om du bestämmer dig för att marinera eller pickla svamp, måste du ägna maximal uppmärksamhet åt denna process. Sådana preparat kräver överensstämmelse med alla steg i marinerings- eller saltningsprocessen och ytterligare lagring av preparatet. Endast noggrant förberedda grödor kan saltas.

Endast om du följer alla rekommendationer och krav för att förbereda svamp, kommer den slutliga produkten att visa sig vara riktigt välsmakande och hälsosam och kommer att perfekt komplettera varje bord. Glöm inte att sådana pickles har en maximal hållbarhet på 6 månader.