Instant saltade champinjoner hemma

Svampar är ett riktigt lager av vitaminer och mineraler, så många hemmafruar är glada att förbereda dem för vintern. Genom att veta hur man picklar champinjoner på olika sätt kan du glädja din familj med läckra och hälsosamma svamprätter året runt.

Snabbsaltningsmetod

För att snabbt förbereda saltade champinjoner är det bättre att ta små exemplar. Stora är också lämpliga, men först måste de skäras i flera delar.

Produktuppsättning:

• färska champinjoner - 2 kg;
• vit lök - 500 g;
• varm peppar - 4 baljor;
• grovt salt - 0,5 koppar;
• vitlök - 1,5 stora huvuden;
• oliv- eller solrosolja - 0,5 koppar;
• Jamaicansk peppar (ärtor) - 12 - 14 st.

Först tvättas svampen och skalet skalas av. Produkterna läggs på bomullstyg, som kommer att absorbera fukt.

Efter 25 minuter skärs stora exemplar till snygga bitar och placeras tillsammans med små i en djup skål. Häll i salt och blanda försiktigt eller skaka flera gånger.

Fröboet tas bort från färska pepparfrukter, baljorna skärs på längden, löken hackas i ringar eller halvringar, vitlöken skärs i strimlor eller skivor. Svamp och kryddor packas i en plastbehållare eller hink i lager: ett lager med champinjoner, ett lager av en blandning av vitlök, lök och paprika, sedan champinjoner igen, och så fyll hela behållaren. Häll i oljan i en tunn stråle, försök att fördela den jämnt över hela ytan.

Disken förvaras inomhus i rumstemperatur i en halvtimme och tas sedan ut i kylan. Om en dag är konserveringen klar. Det är bättre att förvara snabblagade saltade champinjoner i kylskåpet.

Blancheringsrecept

Du kan pickla champinjoner hemma med den kalla metoden, som innebär blanchering. Det här alternativet tar lite längre tid än det föregående, men konserveringen kan lagras i flera månader. På vintern rekommenderas det att använda den som en färdigrätt eller som smaksättare för soppa.

Att förbereda svamp handlar om att rengöra dem från föroreningar, tvätta dem i flera vatten och ta bort huden. Häll mer än hälften av vattnet (cirka 5 liter) i en 7-liters kastrull, tillsätt 0,5 koppar salt, låt det koka upp och lägg svampen i den. Vattnet ska täcka dem helt.Efter 5 minuter placeras produkterna i ett durkslag, tvättas under rinnande vatten och får svalna.

Lägg ett lager champinjoner med benen uppåt i en träfat eller glasbehållare och strö över salt. Lägg ut nästa lager svamp, salta igen och så vidare tills disken är fylld. Saltförbrukning per 2 kg produkt - 0,5 koppar. En ren bit tyg och en träcirkel läggs ovanpå och trycks ner med en sten eller annat tungt föremål. Detta är nödvändigt så att champinjonsvamparna inte flyter.

Efter 2 dagar kommer produkterna att sedimentera, sedan bereds en ny portion enligt beskrivningen ovan och läggs också till behållaren. När det står klart att svampen har satt sig helt och det inte finns något behov av att lägga till nya tas disken till källaren eller till balkongen. Efter en och en halv månad är pickles redo att ätas.

Pickles med vinäger och vitlök

Varm inläggning med vitlök och vinäger gör att du snabbt kan laga svamp så att du kan äta dem samma dag. På samma sätt kan du förbereda champinjoner för vintern.

Produktuppsättning:

• medelstora champinjoner - 2 kg;
• vinäger 9% - 200 g;
• vegetabilisk olja - 2 koppar;
• kryddpeppar (jamaicansk) - 40 ärtor;
• stensalt - 4 dessertskedar;
• lager - 16 st.

Svampar tvättas i rinnande vatten, skalas och torkas på en bomullshandduk. Vitlöken krossas på det finaste rivjärnet, blandas med champinjoner, resterande ingredienser tillsätts och massan läggs i en djup stekpanna eller gryta. Sjud under lock i 7 minuter.

Rätterna kyls, massan förpackas i glasburkar, täckta med plastlock eller bakplåtspapper. Efter 3 - 4 timmar kan den inlagda svampen läggas på en tallrik och ätas eller användas till matlagning. Produkten ska förvaras på nedre hyllan i kylskåpet.

Recept med citronsyra

Behovet av att sylta svamp med citronsyra istället för vinäger dikteras av oro för barn. Deras magar är för ömtåliga, så du bör inte ge dem mat som innehåller vinäger. Konservering med citronsyra smakar lika bra och lagrar lika bra. Hur man picklar champinjoner med citronsyra beskrivs nedan. Innan du ger svampgurka till ett barn bör du rådfråga din barnläkare.

För att sylta unga champinjoner med citronsyra behöver du följande produkter:

• 250 ml vatten;
• 700 g svamp;
• 6-7 g salt;
• 1 g citronsyra;
• körsbärs- och vinbärsblad;
• kryddor;
• dillgrönt.

Svampar sorteras och väljer bara de vars lock har en diameter på högst 5 cm. Stora och gamla är sällan inlagda - de blir inte lika vackra. De sänks ned i vatten, tvättas, avlägsnas och torkas.

Du kan förenkla processen att tvätta köpta svampar genom att helt enkelt doppa dem i kallt vatten - allt skräp, om det finns, kommer att sjunka till botten.

Tillsätt citronsyra och salt i vattnet, tillsätt skogsprodukter och koka tills de sjunker till botten. Saltlaken hälls i en ren skål, och svampen läggs i ett durkslag för att rinna av all vätska. Därefter filtreras marinaden och kyls till cirka 65 - 70 grader. Under tiden packas de kokta svamparna i behållare så att de fyller utrymmet upp till axlarna.

Hemma tillagas vanligtvis saltade champignoner utan att hålla sig till strikta proportioner, så mängden produkter kan varieras något. Du kan beräkna antalet burkar enligt följande: 100–150 ml marinad och 370–380 g svamp konsumeras per 0,5 liter.De fyllda behållarna fylls med marinad så att den inte når 2 cm till toppen, täcks med metalllock ovanpå och placeras för sterilisering. Denna process går ut på att koka burkarna i en kastrull med vatten med en trasa eller träställning placerad på botten (för att förhindra att glaset går sönder).

Sluten inlagda svampar lock, kyl som vanligt, upp och ner under en filt, och lägg sedan i källaren.

I ett badkar

Originalreceptet på saltade champinjoner är i en träbalja. Champinjonerna tvättas först och putsas, sedan blötläggs i saltlake: för 10 g salt - 2 g citronsyra och 1 liter vatten.

Det räcker att hålla den i några minuter. Sedan torkas råvarorna och blancheras i 5 minuter i kokande vatten, varefter disken med svamp tas bort från spisen, men champinjonerna tas inte bort. Låt dem dra i varmt vatten i 50 minuter. Efter den angivna tiden överförs svampen till kallt vatten, kyls och placeras på en sil. Nu kan du salta den.

Förbereder tunnan

Insidan av karet sköljs med kokande vatten flera gånger och torkas sedan. Salt hälls på botten, ett 6-centimeters lager svamp läggs ovanpå den och vänder dem med benen uppåt. Salt hälls återigen jämnt ovanpå, och så vidare tills själva toppen. Efter en tid kommer champinjonerna att sätta sig, då måste du lägga till en ny portion, strö svampen med salt på samma sätt. Detta görs tills krympningen är klar. Som ett resultat kommer badkaret att fyllas och det blir 2–3 cm saltlake ovanpå.

Hela denna tid måste svampen förbli under press. Det görs så här: en ren trasa placeras på ytan, en träcirkel placeras på den och en slät sten placeras ovanpå.

Badkaret med pickles ska vara i källaren vid en temperatur på +1 till +7 grader. Svampar bör inte tillåtas ligga kvar på ytan: kontakt med syre kommer att göra att de försämras.Om det inte finns tillräckligt med saltlösning, tillsätt en saltlösning framställd av 1 liter vatten och 1 msk. skedar salt.

Nu har hemmafruar till sitt förfogande flera utmärkta recept för att sylta champinjoner hemma. Du kan välja vilken metod som helst eller prova allt.