Bestäm själv om du vill salta bittert kallt eller varmt. Jag erbjuder ett urval av recept från min mormor, en nitisk hemmafru, som tillagade fantastiskt läckra och näringsrika rätter av alla, till och med andra klassens produkter.
Hon lagade champinjoner oftast, men föraktade inte bittra svampar - villkorligt ätbara svampar. Jag marinerade och saltade den på olika sätt. Vi slukade dem med nöje på båda kinderna: med lök och solrosolja, stekt eller kokt potatis. Salt bitter på vintern är något.
Varför behöver man blötlägga svamp och hur man gör det
Dessa svampar innehåller bitterhet, så de äts inte utan ytterligare bearbetning. Före matlagning blötläggs svamp alltid på samma sätt som mjölksvamp. Enkla och accelererade metoder används för detta.
Låt oss först titta på den enkla blötläggningsmetoden. Lägg de hemförda bittra svamparna i en bassäng, tillsätt vatten och låt dem stå en stund. Efter förblötläggning är det lättare att rengöra locken och benen från smuts och skräp.
Förbered en behållare för blötläggning av ett icke-oxiderande material. Sortera bort svampen. Klipp ut maskhål, ta bort skadade delar och smuts. Trimma benen, lämna en stubbe som inte är mer än 1 cm lång. Häll de valda och renade råvarorna i förberedda behållare och tillsätt vatten.
Svampar ska ligga kvar i vattnet i minst 5 dagar. Bitra ämnen kommer att släppas ut i vattnet, så du måste tömma vattnet tre gånger och tillsätta färskt vatten. I slutet av veckan kan mjölksvamparna saltas.
Moderna hemmafruar experimenterar alltid. För att påskynda blötläggningsprocessen började man använda citronsyra och salt. Ta 1 kg rent tvättad, putsad mjölksvamp. Späd 1 msk salt i 1 liter vatten. l. och citronsyra - ⅓ tsk räcker. Häll den saltade och syrade lösningen över svampen. Det kommer ingen bitterhet efter 3 dagar. Vattnet måste bytas 3 gånger varje dag. Varje gång du behöver tillsätta salt och citronsyra.
Solim
Vi har tagit itu med blötläggning, och nu ska vi ta reda på hur man inlagrar bitter. Låt oss överväga båda alternativen:
- Het ambassadör.
- Betningen är kall.
Varmt salt
Svamparna är blötlagda, de innehåller inte längre beska. Vi börjar salta bittert med den heta metoden. Ta en emaljpanna och lägg svampen, locken ner. Tillsätt lite salt i vattnet och häll det i pannan. Koka i 30 minuter. Rör om då och då så att det inte bränns vid.
Salta svampar Du behöver det med dill och vitlök. Innan du förvarar, placera dillen i en bassäng, tillsätt kallt vatten, skölj och skölj. Skala vitlöken. Den kan skivas eller användas som hela kryddnejlika.
Lämpliga behållare för saltade svampar skulle vara:
- Emaljerad panna.
- Emaljerad hink.
- Glasburkar med bred hals.
Placera de kokta svamparna tätt i en förberedd behållare, strö över dem med salt och vitlök. 2 matskedar salt per 1 kg. Du måste lägga dill och en last ovanpå.
Saltlaken ska helt täcka corned beef. Om det inte räcker, tillsätt saltvatten.
Hemma saltas svamp i 7 dagar. Det blir väldigt gott om bittert kokas varmt. Det är bra att äta dem på vardagar, och ett sådant mellanmål kommer att dekorera semesterbordet.
Kallbetning
Låt oss nu försöka förbereda saltad bitter enligt kallbetningsreceptet. Salt, som med den varma metoden, tar vi 2 msk per 1 kg. l. Kryddor du behöver:
- vitlök;
- dill;
- körsbärsblad;
- pepparkorn (svarta);
- kummin.
Svamparna är redan blötlagda, burkarna (pannan) tvättas rena med läsk och sköljs med vatten. Gröna sorteras, tvättas i rinnande vatten, skärs i bitar av lämplig storlek. Vitlöken skalas.
Lägg ner svamplocken. Strö lagren med salt och kryddor. Lägg en tyngd ovanpå så att alla svamparna är täckta med saltlake och inte mörknar. Kallsaltad bitter kommer att vara klar först efter två månader.
Låt oss marinera
När du sorterar svampen du tagit hem, lägg de små svamparna i en separat skål - du kan använda dem för att göra inlagd bitter. Benen måste skäras av helt och mössorna måste blötläggas på traditionellt eller påskyndat sätt innan de marineras.
Normen för kryddor och andra produkter för beredning av 0,5 liter marinad, beräknat för 1 kg råvaror:
- Vinäger - 0,06 l.
- Socker - 2 msk. l.
- Salt - 2 msk. l.
- Peppar - 10 ärtor.
- Laurel - 3 blad.
- Kryddnejlika - 5 st.
- Lök - 2 huvuden.
- Morötter - 1 st.
Skala morötterna och skär i tunna strimlor. Skär den skalade löken i små halvringar. Häll alla ingredienser förberedda i förväg, förutom vinäger, i vattnet.
Matlagning efter kokning tar inte lång tid, bara koka i ett par minuter. I slutet, häll vinäger i marinaden. Förberedda svampar som har legat i blöt i en vecka bör kokas i en halvtimme. När allt är klart, häll av vattnet.
Lägg bittert hårt i förberedda burkar och häll i den varma marinaden. På vintern kommer bitter beredd enligt detta recept att vara ett bra komplement till alla grönsaker eller kötträtter.
Alla recept som föreslagits ovan kräver inte stora kulinariska färdigheter. Kvaliteten på saltade och inlagda svampar beror på beredningen av råvarorna. Vältvättade och blötlagda bitter i alla typer av betning kommer att glädja dig med sin ursprungliga smak.
