Gurkor för vintern kan syltas i rent källvatten på ett kallt eller varmt sätt. Området runt källan ska hållas rent, infarten är försedd med gångväg. Detta är nyckeln till källvattnets överensstämmelse med dricksvattenkvalitetsnormer för mikrobiologiska indikatorer; det kan konsumeras utan att koka och användas för preparat utan förbehandling.
Funktioner i receptet med hjälp av brunnsvatten
Brunnsvatten, liksom källvatten, är underjordiskt vatten och dess sammansättning beror på förekomstskikten. Den är rik på hälsosamma salter och mikroelement, som berikar saltlaken och håller gurkorna fasta och spröda.
Mjukt vatten är inte lämpligt för preparat.
Vilka gurkor ska du välja för inläggning?
Speciella sorter av gurkor, inklusive gurkor, väljs för betning. Betningssorter och hybrider: Rodnichok, Zozulya, Bochkovoy-betning, Merry guys, parisisk gurka.
I butiker väljs unga gurkor med tunn hud, finniga med svarta eller vita ryggar för betning.
Förbereder alla ingredienser
Gurkor förbereds före betning:
- sorterade efter storlek;
- tvätta bort smuts med en borste;
- häll vatten i 5 timmar;
- skär av ändarna och stick hål med en gaffel på flera ställen.
Blad och grönt tvättas och torkas. Skala vitlöksklyftor och pepparrotsrötter, skär pepparroten i cirklar.
Burkar och lock tvättas och steriliseras med ånga eller torr luft.
Recept och matlagningsregler
För att gurkorna ska bli krispiga och goda måste du följa matlagningsreglerna, receptets sammansättning och kvaliteten på produkterna.
Joderat salt får burkar att bomba. Jod avdunstar när salt värms upp i en stekpanna..
Med pepparrot och dill
Gurkor kan syltas med pepparrot och dill, vänta tills jäsningen är klar och förslut burkarna hermetiskt. Ämnena förvaras länge hemma.
Lägg pepparrotsblad, ett paraply av dill, vitlöksklyftor, hackad pepparrotsrot, gurkor och ett pepparrotsblad ovanpå burkarna. Innehållet i burkarna fylls med varm saltlake, lämnas i 10 dagar för att jäsa, fylls sedan med färsk kall saltlake och stängs med metalllock.
För saltlaken:
- vatten - 1 l;
- salt - 50 g.
För 1 kg gurka:
- pepparrotsrot - 5 g;
- färsk dill - 30 g;
- pepparrotsblad - 2 blad;
- vitlök - 3 g.
Med vinbär och körsbärsblad
Vinbär och körsbärsblad ger inlagda gurkor en högkvalitativ arom och smak.
Surgurkorna läggs i literburkar, toppas med vinbärsblad, körsbärsblad och pressad vitlök, och hackad pepparrot läggs ovanpå.
Burkarna läggs i en kastrull med varmt vatten och fylls med kokande saltlake, täcks med lock och får stå i ett dygn. Saltlaken dräneras, kokas och gurkorna hälls två gånger med ett intervall på 5 minuter.
I slutet, tillsätt citronsyra eller vinäger och förslut det hermetiskt.
Ingredienser:
- vatten - 1 l;
- salt - 60 g;
- gurkor - 0,7 kg;
- vinbär och körsbärsblad - 10-15 st.;
- pepparrotsrot - 10 g;
- vitlök - 3 kryddnejlika;
- citronsyra – 1 g eller
- bordsvinäger 9% – 5 g.
Kallt sätt
Inlagda gurkor med tillsats av varm peppar och senap behåller sin smak, är grön i färgen, har en behaglig senapsarom och en kryddig smak.
En 3-liters burk fylls med cornichoner, en balja med peppar, vitlöksklyftor, pepparrot, torr senap läggs i mitten, fylls med saltlake, ett pepparrotsblad läggs ovanpå, täcks med plastlock och förvaras i källaren. Jäsningsprocessen börjar efter 2-3 veckor, när en del av saltlaken läcker ut fylls den på.
För 1 kg gurkor:
- salt - 70 g;
- varm peppar - 4 g;
- vitlök - 3 g;
- pepparrotsrot - 5 g;
- torr senap - 2 g.
Hur och med vad man ska servera
Pickles är ett utsökt mellanmål. De serveras med aperitifer, huvudrätter och används för matlagning:
- sallader, vinägrett;
- saltgurka, solyanka;
- grunder på tatariska;
- fyllningar till pajer.
En krispig inlagd gurka innan du äter kommer att ge nöje, öka aptiten och underlätta matsmältningen av fet mat.
Varaktighet och lagringsförhållanden
Gurkor beredda kall utan värmebehandling förvaras i en källare eller kylskåp. De behåller sin smak till nästa skörd.
Hermetiskt förslutna burkar förvaras hemma borta från värmeanordningar och värmesystem i upp till 2 år.
