De bästa sätten att fixa hemgjort vin om det visar sig surt

Vin anses vara en ädel, raffinerad dryck, med en raffinerad smak och sötsyrliga toner. För att få en produkt av hög kvalitet måste du ha speciell kompetens och erfarenhet. Nybörjare vinmakare möter ofta problemet med ökad syra i drycken. Vinmakare är intresserade av hur man fixar hemlagat vin om det visar sig surt.

Varför är vin surt efter jäsning?

Vin innehåller följande typer av syror:

• äpple;
• vinäger;
• bärnsten;
• citron;
• vin;
• mejeri;
• galakturonisk;
• glykolsyra;
• pyrodruv;
• dioxifumarsyra;
• ängssyra

Det låga kaloriinnehållet i surt druvvin gör att du kan behålla din figur, återställa vatten-saltbalansen och öka kolesterolnivåerna.

Under jäsningen förökar sig fruktflugor i druvorna, de är bärare av ättiksyrabakterier. Under gynnsamma förhållanden förökar sig bakterier, bryter ner alkoholen i drycken och lämnar bara vatten och vinäger.

Vinets surhet ökar på grund av:

• omogna råvaror;
• sura druvsorter;
• otillräcklig mängd strösocker;
• dålig sterilisering och försegling av behållare.

Vinets kvalitet beror på syra, sockernivå och styrka. Den acceptabla normen är 5-10 g syra per 1 liter dryck. Att öka indikatorerna bidrar till oxidation av vin. Syrligt äppel-/druvvin är nyttigare än andra typer av dryck - det innehåller ingen hög koncentration av sackaros och glukos.

Hur man kontrollerar surheten i en drink

Vinmakare tror att högkvalitativt druvvin bör ha en tillräcklig nivå av syra, inte överstiga sötma. För att bestämma surheten måste du fylla på med:

• pipett 5-10 ml;
• byrett - ett glasrör med en kran;
• mugg;
• glasstav;
• titreringsvätska (natriumlösning med destillerat vatten);
• lackmuspapper.

Bestämning av vinets syrahalt:

• Byretten fylls med titreringsvätska och luften släpps ut.
• Destillerat vatten kan minska den ljusa färgen på juicen. Saften (8-10 ml) samlas upp med en pipett och hälls i en mugg.
• En behållare med vätska placeras under byretten, 1 ml alkalisk vätska droppas.
• Blandningen rörs om med en glasstav och saften droppas på en lackmusremsa. En röd rand indikerar otillräcklig syraneutralisering.
• Tillsätt 1 ml alkali till muggen, använd lackmuspapper. Proceduren utförs tills remsan blir blå, detta kommer att innebära att syror blandas med alkalier.

Antalet ml alkalisk lösning som används för 25 ml juice kommer att vara relaterat till juicens surhet i g/l.

Hur man fixar surt vin hemma

Olämpliga dryckesindikatorer korrigeras innan jäsningen påbörjas. Under kalla, regniga somrar får bär inte tillräckliga mängder sackaros. I detta fall kompenseras detta genom att tillsätta mer socker.

Spädning med vatten

Syran kan avlägsnas genom att späda ut den med vatten, men detta leder till en minskning av extrakthalten och delvis förlust av smak. Vatten minskar syranivån i druvråvaror med 2 gånger, medan det är nödvändigt att övervaka mängden tillsatt socker.

Det är nödvändigt att minska surheten med vatten före jäsning. När du späder den färdiga drycken innan du dricker uppstår obehagliga känslor och huvudvärk.

Pastörisering

En sur dryck kan korrigeras genom pastörisering. Uppvärmning av drycken orsakar jästdöd i druvorna, vilket ökar syran. Efter detta sötas vätskan, när strösocker tillsätts sker inte jäsningsprocesser igen.

Pastöriseringsprocessen sker i steg:

• Flaskor med vin placeras i en bred bassäng på ett stativ - de ska inte röra botten.
• Kallt vatten hälls i en bassäng och placeras på spisen.
• Över låg värme, värm vattnet till 65-75 ^OMED.
• Ta av bassängen från värmen och låt svalna.
• Flaskorna tas ut, korkas ordentligt och förvaras.

Med pastörisering kan du neutralisera syranivån och bevara aromen och smaken av druvor.

Kryostabilisering eller kylning

Syran kan reduceras genom kryostabilisering. Drycken kyls i 14-21 dagar vid +4-0 ^OC. Om vinet förblir surt hålls det kallt i ytterligare 20 dagar.

Stabilisering vid låga temperaturer hjälper till att deoxidera vinet och främjar bildningen av fasta sediment. Drycken dräneras från sedimentet, filtreras, hälls i sterila flaskor och försluts hermetiskt.

Tillsats av sulfider

Du kan minska syranivån i en drink hemma med sulfitering. Erfarna vinmakare som tillagar alkoholhaltiga druvdrycker i stora mängder tar till svavelbehandling.

Svaveldioxid har en uttalad antiseptisk och antioxidant effekt. Det fungerar som en stabilisator och används ofta i vinframställning.

Sulfatering utförs i de inledande stadierna av beredningen av drycken:

• För att röka fat/flaskor används svavelvekar, de bränns tills förbränningen är slut. Efter att de gått ut kommer allt syre att avdunsta från behållaren och förstöra bakterierna.
• Modern sulfitering innebär att man tillsätter svavel i pulverform till drycken.
• Vin blandas med kaliumpyrosulfit/metabisulfit i proportioner om 100 mg/l vätska. Pulvret späds med vin eller vatten, rörs om och hälls i en vanlig flaska. När man blandar vin med pyrosulfit bildas svaveloxid - den reagerar på syran och sänker dess nivå.

Om proportionerna observeras kan du göra vinet sött, utan överdriven surhet eller bitterhet. Sulfitering försämrar inte smaken eller aromen av vin. När du använder kemikalier i drycker späds de strikt enligt instruktionerna.En överdos ger drycken en obehaglig svavellukt och skadar människokroppen.

Vinfäste

Öka graden av vin till 20-22 ^OMed hjälp av infästning. Detta resultat uppnås inte enbart med jäsningsprocessen.

När du fixar drycker måste du följa reglerna:

1. När alkoholen når 13-14 ^OC, drycken slutar jäsa. För att förstärka vinet måste du lägga till socker, alkohol och vodka. Drycken kan förstärkas när som helst. Alkoholen blandas med bärjuice och jäst ungt vin i slutet av tillagningen.
2. Fermenterad druvmassa kräver inte pressning under alkoholisering. Bären ska mosas och blandas med sockerlag. Vin på flaska hålls varmt för att jäsa. Processens varaktighet är 4-5 dagar, under vilken tid sockerhalten minskas med 8-10%. Efter detta pressas fruktköttet ut, saften blandas med 9% alkohol.
3. Vinet infunderas i en vecka och hälls i behållare. Det är viktigt att inte överdriva med alkohol. Du kan öka graden med 1% med alkohol i förhållandet 1% av mängden vindryck. Vodka tillsätts dubbelt så mycket - 2% till 1% vin. Till exempel, för att berika 10 liter av en drink på 6%, blandas den med 600 ml alkohol eller 1,2 liter vodka.

För att neutralisera syran kan du söta vinet. Genom att tillsätta 20 g socker till 1 liter massa kan du öka graden med 1%. Vinmakare rekommenderar att inte överdriva det med socker - detta kommer att stoppa/bromsa jäsningsprocesserna.

Blandning

Kärnan i att blanda är att blanda sur juice med söt juice i lika proportioner för att balansera smak och syra. Det är viktigt att överväga följande nyanser:

• För blandning rekommenderas att använda juice av samma frukt/bär, men av en annan sort. Frukterna ska ha samma färg - blå druvor med blå, gröna äpplen med grönt.
• När du använder olika frukter förvärras produktens smak.
• Att minska surheten med juice är det bästa alternativet. Detta bevarar den ljusa smakpaletten och den rika aromen.

Nackdelen med att blanda är närvaron av dessertvin med en hög koncentration av socker. Denna metod används av erfarna vinmakare som har olika vinsorter.

Hur man förhindrar att problemet uppstår

Du kan undvika problem när du lagar vin genom att följa dessa regler:

• Strösocker ska tillsättas enligt receptet. En otillräcklig mängd strösocker kan leda till smakstörningar, speciellt vid användning av sura/lågsöta bär.
• Flaskan med vin är täckt med en vattentätning eller en gummihandske. Detta kommer att hjälpa till att bestämma slutet av jäsningsprocessen. Det är viktigt att försegla behållaren hermetiskt - om syre kommer in kommer drycken att förstöras.
• När du väljer bär rekommenderas det att föredra söta, aromatiska exemplar.
• Det är nödvändigt att övervaka jäsningen av produkten - när denna process försenas börjar vinet oxidera.

Surt vin blir mousserande när socker tillsätts. Den är tätt försluten och placerad för långtidsförvaring.

Vad ska man göra med vin om smaken inte går att korrigera

Du ska inte bli av med surt bortskämt vin. Du kan hitta andra användningsområden för det:

• En sur vätska är lämplig för vinäger. Druvmassa (1 l) blandas med socker (20-25 g), lämnas att infundera i 14 dagar. Den fermenterade vinägern hälls i en flaska, försluts och skickas till källaren/kylskåpet.
• Den sura drycken används för kulinariska ändamål. Den är lämplig för att skapa sås, fisk och kött kan marineras med den. Syra hjälper till att mjuka upp köttfibrer, vilket ger produkten mörhet och saftighet.
• Fermenterat vin blandas med andra alkoholhaltiga drycker. Ett populärt alternativ är sangria - den är tillagad med surt vin, lemonad, kryddor och frukter.

Om problemet upptäcks tidigt kan syran i vinet neutraliseras i inledningsskedet. För att få en kvalitetsprodukt använder vinmakare mogna, saftiga, sockerrika frukter. Om vinet förblir surt används det som en sås, vinäger och en tillsats till andra alkoholhaltiga drycker.