11 enkla steg-för-steg-recept för att göra körsbärsvin hemma

Hemvintillverkning blir allt mer populärt varje år som en originell hobby och ett sätt att klara av en överskottsskörd. Som vinmaterial används frukterna från olika fruktträd och bär från vår egen trädgård. Det är inte svårt att göra körsbärsvin hemma; låt oss titta på enkla recept på en alkoholhaltig dryck gjord av färska bär, kompott, juice och fruktkött.

Finesser av att göra körsbärsvin

Den utsökta doften av körsbärsvin och subtil syrlig smak kommer inte att lämna ens riktiga gourmeter oberörda. Självgjort körsbärsvin är ett riktigt mästerverk inom hemvinframställning. Dryckens egenhet och grunden för debatten bland vinmakare är om man ska använda bär med frön som råvara eller ta bort dem först.

Det finns ingen konsensus i denna fråga; vissa tror att fuseloljor som finns i körsbärsgropar släpps ut i drycken och är skadliga för hälsan. Förespråkare för vin gjort med körsbär med gropar tror att det inte är någon fara för hälsan om groparna förblir intakta och inte delas; dessutom visar sig ett sådant vin vara mer syrligt och original i smaken.

Hur väljer man rätt råvaror?

Det finns olika recept för att göra körsbärsvin. Receptet för att göra drycken beror huvudsakligen på den valda körsbärsråvaran. Vindrycker är infunderade med färska körsbär, körsbärskompott, juice eller fruktkött.

Fans av starkare drycker lägger till vodka eller konjak till det färdiga vinet.

För att skapa olika smaknyanser blandas vita vinbär, hallon och krusbär till körsbärslikörer.

Hur gör man körsbärsvin hemma?

För att förbereda vin hemma behöver du glasflaskor och silikonrör cirka en meter långa, 1,5 centimeter i diameter. Varje vinmakare tillsätter socker till moset efter smak, mängden sötningsmedel beror på sockerhalten i råvaran.

Hemlagat körsbärsvin infunderas med naturlig jäsning, som varar cirka tre månader. Vinet måste filtreras tre gånger, om du har ett pressfilter kan antalet rengöringar minskas.

Klassiskt recept

Det traditionella receptet för att göra körsbärsvin är att skapa en drink baserad på färska bär. Fröna tas bort efter önskemål, hela bär krossas med mortel eller för hand.

Den resulterande blandningen måste spädas med vatten i förhållandet 1:1. Om målet är att göra torrt vin, tillsätt inte socker, utan tillsätt bara jäst eller russinstarter.

I det klassiska receptet behöver man inte tillsätta jäst, så innan man mosar bären i moset tvättas de inte. Vinet jäser i 4-5 dagar, täckt med lock eller tjock trasa, på en varm plats.

Efter 5 dagar är det nödvändigt att ta bort kakan genom att sila innehållet genom gasväv; det rekommenderas att göra alla procedurer med handskar. Det är nödvändigt att lägga till socker till den resulterande vörten, men detta måste göras korrekt. En del av körsbärsmusten hälls i en kastrull, där sötningsmedlet hälls, ställs på spisen och värms upp till rumstemperatur, rör om sockret ofta tills det är helt upplöst.

Viktig! Koka vörten och värm den över 30 ⁰Detta är omöjligt, jäst och nyttiga bakterier kommer att dö, och fermenteringsprocessen kommer inte att börja.

Den söta vörten hälls i huvudflaskan, sedan hälls den återstående vörten där och vattenförseglingen stängs tätt. Stadiet av "tyst" jäsning börjar; behållaren med vörten måste flyttas till en mörk, varm plats.

Efter 12 dagar, tillsätt en portion socker till den "tysta" vörten i samma mängd som första gången, du kan lösa upp sötningsmedlet i det unga vinet. Låt drycken jäsa i ytterligare 25-30 dagar. Efter denna tid måste vinet filtreras för att avlägsna sediment. Denna procedur utförs vanligtvis med hjälp av en slang eller filterpress. Låt vinet stå en vecka till, vindrycken börjar lätta. Ungt körsbärsvin är klart; om en person vill få en lagrad dryck låter de vinet jäsa i ytterligare 3 månader, och när sediment bildas, filtrera drycken.

Ett enkelt recept utan jäst och vodka

Körsbärsvin skapas utifrån processen med naturlig jäsning, så det finns inget behov av att stimulera processen med jäst, precis som det inte finns något behov av att förstärka den färdiga drycken med vodka eller konjak.

En viktig nyans av ett enkelt recept utan jäst och vodka är användningen av otvättade bär i mäsken, som bevarar den naturliga bakteriella bakgrunden. Ett enkelt recept utan jäst och vodka är baserat på det steg-för-steg klassiska receptet för att göra körsbärsvin som presenteras ovan.

Alternativ utan vatten

I det klassiska receptet måste körsbärsmassa förberedas och spädas ut med vatten i förhållandet 1:1, men det finns ett alternativ för att förbereda körsbärsvin utan vatten. I det här fallet blir smaken på vinet syrlig och färgen mörkare.

Det finns ingen anledning att lösa upp sockret först, det läggs i lager mellan körsbärsmassan, så blandningen får jäsa i en månad, sedan öppnas vattenförslutningen, innehållet blandas och jäsningsprocessen aktiveras med förnyad kraft. Så fort det blir märkbart färre koldioxidbubblor separeras massan genom gasväv. Det renade vinet fortsätter att jäsa, om det bildas sediment filtreras drycken och fortsätter att åldras.

Från körsbärskompott

Ett rationellt sätt att återvinna oanvänd körsbärskompott. För 3 liter kompott använd 1 näve russin. Alla komponenter blandas med socker, omrörs noggrant och hälls i en flaska under vattentätning.

Jäsningssystemet för drycken är detsamma som i det klassiska receptet: vörten separeras, jäsningsprocessen aktiveras, drycken filtreras (flera gånger om så önskas) och förvaras. Efter tre månader tappas drycken på flaska och ska förvaras i källare.

Från körsbärsjuice

Körsbärsjuice är en koncentrerad råvara för hemgjort vin. Juicen kan fungera som ett konserveringsmedel och jäsningsprocessen kommer inte att börja, så det rekommenderas att när du använder körsbärsjuice som mos, tillsätt jäst eller russinstarter i behållaren. Mängden socker fördubblas.

Jäst måste användas levande, den mjukas först i ett glas vatten i rumstemperatur i cirka 40 minuter. Vört- och jästblandningen bringas till samma temperaturer (inte högre än +25 ⁰C) och blanda försiktigt.

Sedan, när det första sedimentet dyker upp, filtreras vinet och lämnas att åldras i 2 månader, sedan filtreras det och buteljeras för lagring.

Från körsbärsmassa

Körsbärsmassa är en blandning av körsbärsjuice med fruktkött och skal, bärfrön, tillagade med egna händer. En alkoholhaltig dryck tillagas av körsbärsmassa enligt det klassiska receptet. Ett vinframställningsknep som går i arv från generation till generation är att bären krossas för hand, men själva körsbären tvättas inte.

Förstärkt vin

Högstyrka körsbärsvin framställs med tillsats av alkohol. Tillsätt 2 glas vodka till 15 liter vört och lägg vinet i källaren för att jäsa. Det är nödvändigt att lägga till "fixeringselementet" efter den andra filtreringen, en vecka före den slutliga tappningen av den färdiga drycken.

Tillsatt vita vinbär

Originalrecept för körsbärsvin. Vita vinbär gör vinets bukett bred och smaken mer intensiv. För 3 kilo körsbärsmassa, använd 2 kilo vit vinbärsmassa. Massan måste förberedas manuellt, krossa bären med bara händer.

Det är inte nödvändigt att använda jäst och surdeg, en blandning av körsbär och vita vinbär lämpar sig perfekt för naturlig jäsning.

Från frysta körsbär

Frysta körsbär kan användas som råvara för hemgjort vin. I detta fall är det nödvändigt att använda jäst eller surdeg som jäsningskatalysatorer. Mängden socker fördubblas jämfört med mängden sötningsmedel i det traditionella receptet.

Med hallon

Körsbärs- och hallonvin har en rik, klarröd färg och en söt arom. Syftar på en uppfriskande drink; många vinmakare kallar denna drink för hemlagad sangria.

Bären blandas till fruktkött i förhållandet 1:1. Fröna är kvar i körsbären. Bärblandningen späds med vatten, socker tillsätts, rörs om och lämnas för naturlig jäsning. Efter en vecka filtreras massan genom ostduk och vörten fortsätter att jäsa; efter en månad utförs den första rengöringen av sediment. Efter ytterligare en månad är det unga vinet klart.

Körsbärssyltvin

Körsbärssylt måste spädas med vatten i förhållandet 1:1 och tillsätt russinstarter eller jäst. Det finns ingen anledning att tillsätta socker. Vörten separeras genom ostduk 10 dagar efter jäsningsstart. Efter ytterligare 3 veckor rensas drycken från sediment. Vinmakarens vidare åtgärder beror på syftet med att få ungt eller lagrat vin.

Lagringsregler

Det är nödvändigt att förvara behållare med hemlagat vin på en mörk plats, den optimala lagringstemperaturen är +18 ⁰C. Begränsa exponeringen för ljus och direkt solljus på flaskorna, och kontrollera även att de stängda propparna är täta.

Den bästa förvaringsplatsen är en källare eller skafferi.

Om alla lagringsvillkor är uppfyllda kan hemgjorda viner lagras i flera år utan förlust av arom och smak.