En brödbaserad vindryck var känd i Ryssland innan upptäckten av alkoholdestillation. Metoden användes överallt, till skillnad från hemmagjort destillat (moonshine) och vodka hade brödvin en behaglig eftersmak. Styrkan nådde nästan 40 grader, drycken ansågs klar efter 3-5 dagar. Vi återställer gamla recept som våra förfäder ägde.
Lite historia
I Rus var vetevin ett hemgjort destillat tillverkat av säden med samma namn. Korn eller råg passade också, smaken gynnades bara av detta.Fram till 1800-talet, när bruket att bereda stark alkohol från alkohol utspädd med vatten spred sig, förblev brödvin en populär, nationell dryck i Ryssland. Staten införde sedan monopol genom att förbjuda produktion av alkohol i privata miljöer (utan licens).
Matlagningsfunktioner
Till skillnad från vodka kan brödvin inte göras av bokstavligen vad som helst, inte ens från potatis eller sågspån, som en låt sa. Spannmål används som råvara. De ger drycken en originell eftersmak.
Kvarvarande fuseloljor i brödvin är enligt subjektiv bedömning jämförbara med dem i whisky och konjak. Drycken kan drickas i små klunkar, vilket helt enkelt är omöjligt med vodka.
Framställd genom destillation i destillations. Infusion i ekfat, på kol, bröd, mjölk är möjlig. Recept på brödvin förvarades i familjens arkiv och gick sällan utöver dem.
Hur man gör brödvin hemma
Klassiskt brödvin, eller polugar, är lätt att göra hemma. Ett av de populära recepten kräver följande ingredienser:
- malt;
- vatten;
- jäst.
Förfäderna använde rågmalt, även om korn eller vete också skulle fungera. Du behöver 5 kilo av det. Vattnet är rent, från en brunn eller källa, behandling med den populära omvända osmosen rekommenderas inte.
Det är bättre att hälla vanligt vatten från kranen, låta det sitta och sedan rengöra det med ett filter. Du behöver ca 20 liter.
Jäst ta 30 gram torr eller 50 "våt". Tekniken kräver att vörtens jäsningstemperatur övervakas, så du behöver en termometer - en alkoholtermometer för hushållet eller en elektronisk.
Maltberedning
Vilken kornmalt som helst är lämplig för brödvin, så länge den är ordentligt mald och ordentligt torkad. Både köpta och hemalternativ är tillåtna.
Nyckelpunkten vid framställning av malt gäller dess grovhet: något mellan gryn och mjöl, men inte ett fint pulver. Ett lämpligt val för nybörjare vinmakare skulle vara att köpa råvaror i en butik. Med tiden, efter att ha fått erfarenhet, är det möjligt att förbereda malt själv.
Mäskning
Detta är namnet på separationen av sockerarter från spannmålsstärkelse. Hastigheten på mäskningen påverkas av temperaturen, det är då en termometer och kunskap om den grundläggande tekniken för att göra hemlagat vin kommer väl till pass. I "kall" malt produceras socker dåligt och jäsningen kanske inte börjar alls.
För mosning tas vatten i en förberedd behållare, kokas och kyls sedan till 55 grader Celsius. Nu kan du lägga till malt, rör om kompositionen för att undvika uppkomsten av klumpar och dålig upplösning av råvarorna. Den nästan färdiga vörten värms långsamt till 61-64 grader, varefter den rörs om igen.
Nästa steg är det viktigaste. Det är nödvändigt att hålla temperaturen vid 60-65 grader i en och en halv timme. Det rekommenderas att försiktigt värma behållaren, övervaka temperaturen på vörten.
Jäsning
Under jäsningen börjar intensiv produktion av alkohol i vår "kemiska fabrik" under påverkan av en katalysator - jästsvampar. För att göra detta kyls innehållet i pannan till 28 grader, hälls i en separat behållare, en jäsningstank. Där tillsätts också jäst (färdig eller utspädd) och blandas noggrant. Behållaren placeras i ett skafferi eller annan obelyst plats med en temperatur på 18 till 27 grader.
Själva jäsningsprocessen kan ta från 4 till 16 dagar. Hastigheten påverkas av kvaliteten på malt, jäst och temperatur. En vattentätning måste installeras!
Det är tillåtet att röra (inte skaka) vörten en gång om dagen för att öka alkoholutbytet.
Första destillationen
De viktigaste tecknen på beredskap för destillation är frånvaron av "gurglar" i bryggningen i ett par dagar och den bittra smaken av mäsken. I slutet av jäsningen blir lösningen lättare. Vätskan hälls i destillationsenheten med hjälp av en sikt för att filtrera bort små kvarvarande maltmassa. Processen ger ett grumligt destillat med en karakteristisk lukt; destillationen avbryts efter att uteffekten sjunker (övervakad med en alkoholmätare) till 25 grader.
Andra destillationen
Det halvfärdiga brödvinet späds ut med vatten (cirka en femtedel av den totala mängden) och hälls sedan i igen för destillering. Och här är utgången uppdelad i komponenter:
- "Huvud" (första 12-15%). Innehåller aceton och fuseloljor i stora mängder. Det rekommenderas kategoriskt inte för användning, det är lämpligt som lösningsmedel, råmaterial för gnidningar och salvor.
- "Kroppen" är en lämplig komponent i produkten. Detta inkluderar allt som når en styrka på cirka 40 grader.
- "Svansar" är resterna av låghållfast destillation. Tillåts för blandning med följande portioner av fermenterad malt
Rengöring
Rengöring av den färdiga produkten förbättrar smaken av brödvin och ökar värdet på drycken. Traditionellt populära bearbetningsmetoder är mjölk, rått kycklingägg (vitt), kol och bröd. Före rengöring rekommenderas det att späda ut polugaren något så att dess styrka är 45-50 grader.
Spädning och lagring
Brödvin är inte vodka, så standardstyrkan för det är 38,5 grader.Den färdiga drycken buteljeras och försluts. Förvaras som vanlig stark alkohol, i ett svalt, slutet rum (skåp, skafferi).
Hur man använder?
Brödvin dricks från glas med en kapacitet på 50 till 150 milliliter, i små klunkar och njuter av den milda smaken. Liksom vodka är det lämpligt att kyla det innan du dricker. Lämplig för varma, salta, kryddiga, kött- eller fiskrätter.
