Original mullbärsvin kommer att diversifiera din hemkällare och kommer glatt att överraska gästerna med sin subtila, raffinerade smak. Att göra drycken hemma är inte svårt, det finns många enkla recept för att göra en drink av mullbär. Rätt utvalda ingredienser, rent källvatten och gott humör är nyckeln till framgång i hemvintillverkning.
Sammansättning och egenskaper hos mullbärsvin
En utmärkande egenskap hos hemgjort vin gjort på mullbär är dryckens delikata, raffinerade smak. Många vinproducenter tror att smaken av en mullbärsdryck är enkel och har en blygsam bukett av aromer, så de lägger till olika komponenter till produkten: mynta, kanel, hallon eller kryddnejlika.
Mullbär har ett antal fördelar när det gäller lämplighet för vinframställning:
- Bären är ganska söta, med hög sockerhalt, och har samtidigt en uttalad syra.
- Lämplig för naturlig jäsning.
- Innehåller ett komplex av vitaminer och mikroelement.
- Astringens ger vinet en förfinad smak.
Färgen på det färdiga vinet uppskattas av vinmakare för sin rika rubinröda nyans. En alkoholhaltig dryck gjord på mullbär passar bra till kötträtter och konfektyr.
Regler för val av ingredienser
Det första steget i att göra hemlagat vin är att välja och förbereda ingredienserna. Grundläggande regler:
- Mogna mullbär används till vin, omogna frukter bidrar inte till aktiv jäsning.
- Ta bort ruttna bär och mögliga frukter.
- Använd rent, gärna källvatten.
- Disken för mäsken måste steriliseras, fruktköttet och vörten förvaras i glasbehållare.
För att göra vin med en rik rubinröd färg, använd mogna, saftiga mullbär; gröna och hårda tas bort. Efter att ha valt ingredienserna kan du fortsätta direkt till att förbereda drycken; följ recepten och proportionerna för komponenterna.
Viktig! Det finns inget behov av att tvätta mullbär och russin för jäsning, detta kommer att bevara den naturliga bakteriella bakgrunden som är nödvändig för jäsning.
För att göra hemlagat vin rekommenderas det att använda glasbehållare med en volym på 10 liter.
Hur gör man mullbärsvin hemma?
Varje vinmakare som gör vin hemma förbereder sig noggrant för processen att ställa in fruktköttet för jäsning: vinmaterialet sorteras, disken steriliseras. Var försiktig med platsen där vinet placeras under jäsningsperioden. Undvik direkt solljus på flaskorna, installera en tät vattentätning och säkerställ en optimal konstant omgivningstemperatur.
Ett enkelt recept för nybörjare
Att göra mullbärsvin är inte svårt; du kan använda vilket recept som helst för att göra hemlagat vin av bären som bas. För att jäsningsprocessen ska fortsätta aktivt, förbereds en russinstarter i förväg; du kan använda "levande" jäst, som måste lösas i vatten med en liten mängd citron- eller apelsinjuice.
För 2 kg mogna mullbär, använd cirka 1,5 kg vitt rörsocker och 5 liter vatten.
Mullbären krossas för hand, sedan tillsätts socker och lite vatten i rumstemperatur, rörs om ordentligt och överförs till en steriliserad flaska. Temperaturen på russinstartaren ska vara densamma som i behållaren med fruktköttet. Efter fyllning av flaskan är vattenförseglingen hermetiskt förseglad, jäsningsprocessen bör börja inom 3-5 dagar. 10-14 dagar efter jäsningens början filtreras massan genom ostduk, den resulterande vörten hälls i en mindre behållare och lämnas att jäsa. Så fort sediment dyker upp i botten av flaskan, rensas vinet med hjälp av en tub och får åldras ytterligare en månad eller två.
Det kan bli nödvändigt att utföra ytterligare en filtrering, vinmakaren bestämmer själv och bedömer vinets tillstånd med ögat. I slutskedet ska drycken bli missfärgad, det ska inte finnas någon grumlighet eller sediment kvar.
Klassisk version
Det traditionella hemlagade mullbärsvinsreceptet kräver inga ytterligare ingredienser. Vinet är tillagat av bär, socker, vatten och jäststarter.
Om smaken på den resulterande drycken verkar för enkel, försök att diversifiera smakomfånget med mynta, kanel, kryddnejlika eller andra örter. Tranbär är en beprövad följeslagare till mullbär i hemgjort vin.
För att göra torrt vin ökas mängden jäststarter, en sådan dryck måste göras utan att tillsätta socker.
Med mynta och kanel
Det rekommenderas att lägga till kanel till tyutinvin i det inledande skedet av massabildningen. Det är bättre att använda kryddiga kryddor i form av pinnar. En doftande följeslagare för kanel är mynta; den kan också läggas till fruktköttet i form av hackade blad och blommor.
Mängden tillsatser som tillsätts beror på vinmakarens smak. Kanel och mynta ger vinet en ljus smak; du kan göra glögg av den färdiga drycken genom att tillsätta honung och apelsin; detta botemedel är ett beprövat botemedel mot förkylningar och virussjukdomar.
Med hallon
Recept för att göra det godaste mullbärsvinet. Mullbär och hallon är lika till utseendet och skiljer sig endast i färg. Bären kompletterar varandra perfekt i vin, drycken har en fräsch, delikat smak, och produktens färg blir rödare.
Hallon i förhållande till mullbär tillsätts i förhållandet 1:1. Det är nödvändigt att tillsätta russinstarter till mullbärs-hallonmusten, annars kanske vinet inte jäser. Mängden socker kan minskas för att undvika överdriven sockersmak i smaken på det färdiga hemgjorda vinet.
Med tillsats av vitt vin
Blandade hemgjorda viner blev populära bland vinmakare under sovjetåren.Vitt vin måste förstärkas, ytterligare en ingrediens tillsätts efter den första reningen av musten (borttagning av det första sedimentet). Tillsätt 250 milliliter starkt vitt vin i en 5-liters flaska.
Mulberry vin med tillsats av vitt vin har en syrlig smak och original arom.
Förstärkt vin
Bärviner anses vara dessertviner, andelen alkohol i dem är minimal. För att uppnå en värmande effekt av drycken förstärks vinet med alkohol eller vodka.
Det "fixerande" elementet tillsätts efter destillering av vörten. Du kan bestämma styrkan på den resulterande drycken med hjälp av en alkoholmätare, omedelbart innan du buteljerar den färdiga produkten.
Lagringsregler
Det rekommenderas inte att lagra bärviner i mer än två år. Den optimala platsen att lagra hemgjorda flaskor är en källare eller skafferi. Samtidigt bör den färdiga produkten inte utsättas för direkt solljus.
Se till att kontrollera att locken är täta innan du lagrar viner. Temperaturen i flaskförrådet bör inte vara högre än +18 0MED.
