Surdeg gjord på russin påskyndar jäsningen av hemgjort vin. Men torkade druvor kan helt ersättas med färska. Fördelen med russinvin är att det är lätt att tillaga på vintern, när vinstockarna på en lantlig vingård vilar. Recepten kommer att vara av intresse för nybörjare som är långt ifrån att odla druvor, och erfarna trädgårdsmästare kommer att vara intresserade av att jämföra smaken och aromen av en drink gjord av mogna och torkade druvor.
Funktioner för att göra russinvin
Torkade bär bör fortfarande innehålla vildjäst. Därför tvättas russin inte före bearbetning.
Vin från torkade druvor tillagas på samma sätt som från färska. Vörten för jäsning hälls i en flaska med vattentätning. Russinstarten är förberedd. I detta skede kommer det att bli klart om den valda produkten är lämplig för vinframställning.
Om bubblor aktivt flyter upp till ytan uppstår en jäst, vinliknande arom - du får ett bra vin.
Förrätten förvaras i kylen i upp till 30 dagar. Före användning måste du förvara den i rumstemperatur i 48 timmar, tillsätt 0,5 matskedar socker.
Regler för val av ingredienser
Till vin bör du välja bär:
- medelhärdad;
- stor;
- med en vitaktig jästbeläggning;
- söt sort.
Russin som är för mjuka eller för hårda, glänsande, fuktiga, har inte vildjäst. Produkten är inte lämplig för vinframställning på grund av behandling med konserveringsmedel.
Hur man gör russinvin hemma
Drycken tillagas i en glasflaska med vattentätning. För att ta bort vingas, sätt ett plastlock med ett rör på behållarens hals eller knyt en medicinsk gummihandske med en punktering i fingret.
Klassiskt recept utan socker
Kompositionen innehåller en minsta mängd ingredienser:
- kilo torkade druvor;
- 0,5 liter russin surdeg;
- 5 liter vanligt källvatten.
Hur man lagar mat:
- blötlägg den torkade frukten i 2 liter varmt vatten och låt stå i 2 timmar, mosa sedan i en köttkvarn eller mixer;
- överför blandningen till en flaska, häll i vattnet från russinen och det återstående färskvattnet, fyll ¾ av behållaren;
- tillsätt surdeg;
- stäng flaskan med gasväv och lämna i 3 dagar på en varm plats, upp till +25 grader;
- Skaka när skum bildas;
- sätt en vattentätning på halsen och låt jäsa i 60 dagar;
- när vinet slutar spela, låt det stå under vattenförsegling i mörker och svalna i 3 månader.
Häll klart vin utan tecken på jäsning i förberedda flaskor.
Alternativ med ris
Ingredienser:
- 250 gram russin;
- 750 gram socker;
- 2 liter källvatten;
- ¼ tesked citronsyra;
- 500 gram oförkokt ris;
- 250 gram surdeg.
Förberedelse:
- häll 1,5 liter vatten i en kastrull, blanda citronsyra och socker;
- koka på låg värme under omrörning tills kornen löses upp, låt sedan svalna;
- häll ris i en glasflaska och häll i den beredda sirapen;
- täck behållaren med gasväv och lämna i en dag;
- tillsätt vatten, russin och surdeg;
- rör om, täck igen med gasväv;
- förvara i mörker vid +20 grader i 2 dagar, lämna sedan under en vattentätning i en månad;
- efter avslutad jäsning och sedimentbildning, sila drycken, häll i en ren flaska och låt stå på en mörk plats tills den är klar i 60 dagar;
- filtrera vinet, förvara i rena flaskor på en sval plats i 3 månader.
Russinvin med ris är en typ av japansk sake, det är starkt men mjukt, med en behaglig syrlighet.
Med torkad frukt på polska
Förening:
- 5 liter vatten;
- 500 gram russin och torkade aprikoser;
- 100 gram torkade svarta fläder, blåbär eller björnbär;
- 600 gram socker;
- vinjäst.
Förberedelse:
- Blötlägg jästen i varmt vatten;
- förbereda sockersirap;
- mal torkad frukt i en köttkvarn, lägg i en flaska, häll i sockersirap;
- tillsätt bär, jäst, blanda och täck flaskan med gasväv;
- när massan börjar jäsa, sätt på en vattentätning och låt stå i 7-15 dagar;
- Sila den jästa, rensade drycken och låt den stå under vattenförsegling i upp till 5 månader, och ta bort sediment med jämna mellanrum.
Det färdiga vinet blir genomskinligt och får en rosa färgton.
Recept med socker
Förening:
- 600 gram torkade druvor;
- kilo socker;
- 4 liter vatten;
- surdeg.
Förberedelse:
- lägg malen torkad frukt, surdeg, 500 gram socker i jäsningsbehållaren och häll i vatten;
- rör om blandningen tills sockret löser sig;
- låt stå i 5 dagar under en vattentätning tills skum och bubblor uppstår;
- töm en liter vätska, tillsätt 250 gram socker, häll tillbaka det och vänta ytterligare en vecka;
- häll samma mängd socker i behållaren och låt stå i 2 månader;
- efter att gasbildningen upphör, häll drycken i en annan behållare;
- spänna med jämna mellanrum.
Vinets beredskap bestäms av dess transparens.
Med öl
Ingredienser:
- 2 kg russin;
- 400 gram strösocker;
- 5 liter vatten;
- 500 milliliter öl.
Hur man lagar mat:
- häll de malda torkade druvorna med vatten och låt stå i 3 dagar;
- efter skumbildning, lämna under en vattentätning i 15 dagar;
- sila vörten, häll i en annan behållare, blanda med socker och öl;
- låt stå svalt i 7 dagar.
Sila av det färdiga vinet.
Med vodka
Förening:
- 1,5 kg russin;
- 0,5 liter vodka;
- 2 kg socker;
- 8 liter vatten;
- surdeg eller jäst.
Tillagningsmetod:
- blanda mosat torkpulver, socker och jäs i en flaska, häll i vatten;
- täck med gasväv, vänta 3 dagar för jäsning;
- installera en vattentätning;
- häll den fermenterade drycken i en annan behållare tillsammans med sedimentet;
- tillsätt vodka, blanda och häll upp i mindre flaskor.
Efter 90 dagar är vinet klart. Att tillsätta vodka gör drycken starkare.
Med hibiskus
Ingredienser:
- kilo torkade druvor;
- 1,5 kg socker;
- 250 gram hibiskus;
- 7 liter vatten;
- surdeg.
Förberedelse:
- mala druvorna till en pasta;
- tillsätt hibiskus och koka i 5 minuter;
- kyl till rumstemperatur;
- Infundera under gasväv och en vattentätning enligt det vanliga receptet.
Hibiskus ger vinet frisk syra och en hallonton.
Med hirs
Förening:
- 500 gram rostade druvor;
- kilo hirs;
- 1,5 kg strösocker;
- 0,5 tesked citronsyra;
- 0,5 liter förrätt;
- 4 liter rent vatten.
Recept:
- förbered sirap genom att blanda socker med citronsyra, låt svalna;
- tillsätt hirs och lämna på en varm plats i en dag;
- häll vätska med hirs, russin, socker, surdeg i en jäsningsflaska, låt stå i 3 dagar under gasväv;
- förvara under vattentätning i 2 månader;
- i slutet av jäsningen, häll drycken i en ren behållare och låt stå i mörker tills den är klar, ta bort sediment med jämna mellanrum;
- Häll det klarnade vinet på flaskor.
Drycken kommer att mogna inom 3 månader.
DIY vinjäst från russin
Så här förbereder du surdeg:
- mal 200 gram russin;
- lägg blandningen i en glasburk;
- tillsätt 2 matskedar strösocker;
- häll vatten i vörten tills den når ytan;
- håll burken täckt med gasväv varm tills jäsningen.
Vid 18-25 grader ska förrätten jäsa i 3-4 dagar.
Lagringsregler
Rusinvin lagras i 10-25 grader varmt och torrt. Med tiden blir drycken starkare, så hållbarheten är obegränsad.
