Druvor är rika på vitaminer, kalium, koppar, tiamin, mangan. Bär har en antioxidanteffekt, förbättrar hjärt- och nervsystemets funktion och stärker benvävnaden. Förutom juice, sylt, konserver, kompott, gör hemmafruar sultanavin hemma. Den alkoholhaltiga drycken har en rik arom och en vacker gyllene nyans.
Är det möjligt att göra vin av sultaner?
Kishmish är en idealisk sort för att göra vin.Bären är miniatyr, med delikat fruktkött, smaken är söt, lukten är uttalad. Frukterna innehåller praktiskt taget inga frön. Processen att förbereda drycken är enkel och kräver inga ekonomiska kostnader. Dessert, torra, halvsöta viner tillagas enligt recepten nedan.
Lämpliga sorter
Vin framställs av druvsorter som:
- Vit (Sultanina) - små, söta bär. Sockerhalt 30%, surhet - 6 g/l. Tillhör sent mogna sorter.
- Timura - söta, tidig mognad, frostbeständiga druvor med en syra på 6 g/l;
- Flora är en högavkastande sort med stora frön. Sockerhalt 2%, surhet 5 g/l.
- Svart sultana - kännetecknas av produktivitet, sockerhalt 27%, låg surhet 4 g/l.
- Muscat of Hamburg - har en karakteristisk smak, frostbeständig. Druvorna är söta och mognar tidigt.
När man kombinerar flera sorter påskyndas jäsningsprocessen, smak och arom förbättras.
Vin från russin druvor hemma
Tillämpningsområdet för sultaner är matlagning, konfektyr och vinframställning. Genom att kombinera komponenter, ändra sockerhalt och alkoholhalt i juicen kan du få drycker med en unik arom, smak och färg.
Vinmakare använder glas/emaljrätter för att tillaga vin. Det utgör ingen fara för konsumtionen, till exempel en metallbehållare.
Enkelt recept
För att förbereda vin lagerför hemmafruarna:
- sultaner 10 kg;
- socker 3 kg;
- vatten 10 l.
Hur man lagar mat:
- Frukterna sorteras, tvättas och krossas med en köttkvarn. Druvmassan täcks med en trasa och lämnas för jäsning. Efter 4 dagar kommer druvorna att börja lukta jäst, fräsa och flyta.
- Saften filtreras genom en bit gasväv, hälls i en ren flaska, späds med vatten och socker tillsätts.
- Behållaren är förseglad med en vattentätning eller en gummihandske med ett hål.
Drycken jäser i 1,5-2 månader, varefter den hälls i en behållare med hjälp av ett gummirör. Efter 2-3 dagar buteljeras vinet och skickas till permanent förvaring.
Flaskorna förvaras horisontellt på hyllor i källaren/källaren. Drycken är klar för konsumtion 2-3 månader efter beredning. Under denna period avslöjas smakpaletten och aromen helt.
Med hallon eller vinbär
Vinmakare lägger till hallon eller vinbär till druvor för en vacker färg, berikar smaken, förstärker dryckens rikedom och färgar den. Bärvin tillagas med:
- sultaner 10 kg;
- socker 3 kg;
- vinbär/hallon 0,5 kg;
- vatten 10 l.
Steg-för-steg förberedelse:
- Hallon och vinbär sorteras, men tvättas inte för att slippa ta bort vildjäst. Frukterna krossas, blandas med socker (1 kg), täcks med en trasa och får dra i 4-5 dagar.
- Druvorna rensas från grenar och löv, krossas och blandas med bärstarter. Blandningen infunderas i 3-4 dagar och filtreras sedan.
- Juicen blandas med socker (1 kg), vatten och täcks med en vattentätning. Efter 4-5 dagar, tillsätt söt sirap (1 kg strösocker, 2 liter vatten) och låt stå i 21 dagar.
I slutet av jäsningen blir drycken lätt. Det hälls i en ren flaska och lämnas i 21 dagar, och töms regelbundet från sedimentet. Om det behövs tillsätts socker, buteljeras och lagras.
Använder vatten
Druvdrycken är beredd med:
- sultaner 5 kg;
- vatten 8 l;
- socker 3,5 kg.
Matlagningsteknik:
- De krossade frukterna täcks med socker och fylls med vatten.
- Massan jäser i 7 dagar, den rörs om två gånger om dagen med en träslev.
- Efter 7 dagar filtreras vinet, hälls i en ren behållare och försluts tätt.
Drycken jäser ytterligare 6-8 dagar, varefter den filtreras och smakas av.
Torrt vin
För att förbereda torrt vin behöver du:
- 2 kg strösocker;
- 10 kg druvor;
- 10 liter vatten.
Sekventiell matlagning:
- De krossade sultanerna täcks med strösocker och får jäsa i 14 dagar under systematisk omrörning.
- Saften filtreras och fruktköttet avlägsnas. En vattentätning placeras på behållaren med vin och får jäsa i 2-4 veckor.
- Det färdiga vinet filtreras, hälls upp på flaskor och skickas till lagring.
Om produkten är mycket sur, sötas den inte med socker, utan med fruktos.
Efterrätt
Efterrättsdrinken är gjord med:
- socker 4 kg;
- druvor 10 kg.
Tillagningssteg:
- De krossade frukterna infunderas i 3-4 dagar, dekanteras och hälls i en ren flaska.
- Bärmassan blandas med socker, hälls i en behållare och täcks med en vattentätning.
- Jäsning sker under en period av 1 månad.
Vinet hälls upp på flaskor och placeras i källaren.
Halvsöt
För halvsött vin:
- 3 kg socker;
- 10 kg russin.
Tillagningssekvens:
- Druvorna knådas, täcks med en våffelhandduk och lämnas i 14 dagar på en varm plats.
- Arbetsstycket rörs om varje dag för att få in luft. Saften dräneras, fruktköttet pressas ut och hälls upp på flaskor.
- Vätskan blandas med socker, täcks med en vattentätning och lämnas i 1 månad. Vinet filtreras och buteljeras.
Skillnaden mellan dessert och halvsött vin är mängden strösocker som används. Dessertdrycken har en mer uttalad sötma och arom. Halvsött vin har en högre syranivå och en syrligare smak.
Sedimentet som finns kvar i drycken ger drycken bitterhet.
För att få en kvalitetsprodukt rekommenderas det att tömma vätskan med hjälp av ett gummirör i flaskor för permanent förvaring.
Förvaringsvillkor för hemgjort vin
Hemlagad dryck lagras i 2-3 år vid temperaturer från 0 OFrån till +14 OC i ett mörkt rum med måttlig luftfuktighet. Flaskorna placeras horisontellt på hyllorna.
