Steg-för-steg-teknik om hur man gör vin hemma med dina egna händer

Vinmakare bevarar hemligheterna med att göra en underbar drink och för dem vidare från generation till generation. Men tekniken för att göra vin har varit känd sedan urminnes tider; med enkla regler kan vem som helst förbereda drycken på egen hand. Låt oss titta på hur man gör hemlagat vin av druvor eller andra frukter och bär. När tekniken är bemästrad kommer du att ha dina egna recept och hemligheter som kommer att göra din hemlagade drink unik och raffinerad.

Vad du behöver för att göra drycken

För att förbereda vin med hjälp av hemteknik behöver du:

• behållare för jäsning av massa;
• flaskor;
• mosare, spatel för blandning;
• vattentätning (handske);
• flexibel slang för att ta bort vin från sediment.

Behållare och tillbehör tvättas, desinficeras och torkas noggrant före användning.

Stadier för att göra vin hemma

Det är som om naturen såg till att människor kunde göra vin - de ämnen som orsakar jäsning finns på frukterna. Huvuduppgiften för nybörjare vinmakare är att korrekt samla in och förbereda råvaror, skapa förutsättningar för att starta jäsningsprocessen. Vid vidare produktion är det nödvändigt att följa arbetssekvensen och upprätthålla de nödvändiga tidsramarna för att drycken ska jäsa och mogna.

Regler för urval och förberedelse

Den traditionella råvaran för vin är druvor. Vinsorter frigör juice och jäser bättre. Det är bättre att använda dem för husmanskost. Grundläggande regler för att välja druvor:

• välj endast fullt mogna borstar - utan tecken på omognad, förstörelse eller mekanisk skada;
• rengöring utförs i torrt väder - det bör inte finnas fukt på borstarna;
• druvorna tvättas inte - beläggningen innehåller ämnen som utlöser jäsning;
• bären tas bort från penslarna.

Behandling av plantagen med kemikalier, vid behov, görs långt före skörden så att inga spår av skadliga ämnen finns kvar på frukterna.

Malning av råvaror eller skaffa massa

Druvornas integritet måste brytas så att saften börjar rinna av. För att göra detta krossas druvorna - för hand, med en potatispress.Trycket bör inte vara för starkt för att undvika att skada benen. Därför används inte blandare, pressar och köttkvarnar.

Placera den beredda massan i behållare som inte är föremål för oxidation - i rostfritt stål, emalj, glaspannor. Traditionellt används trätunnor som är förtvättade och torkade.

Massjäsning

Behållaren med vinberedningen är täckt med en trasa och knuten för att förhindra att insekter kommer in. Kompositionen rörs om 1-2 gånger om dagen för att underlätta jäsningen. När all kaka har flytit upp till ytan och blivit till en tät massa tas den bort och kramas ur. Juicen ska vara fri från druvpartiklar.

Vörtberedning

Saften ska fortsätta att jäsa. För att göra detta hälls det i behållare som kan förslutas hermetiskt - glasflaskor, burkar, fat. Det är nödvändigt att förhindra att vörten kommer i kontakt med luft. För detta ändamål görs vattentätningar. Stäng behållaren tätt, sätt in ett rör i locket och lägg änden i vattnet.

Under jäsningen bildas gaser, så behållaren fylls till 2/3 av volymen. Gaserna kommer att strömma ut ur flaskan genom röret. Det enklaste sättet att byta ut gasutloppsröret är att tätt sätta en operationshandske på halsen och knyta den, med hjälp av en nål för att göra flera hål i gummit.

Jäsning av vinmust och dess klarning

Så här säkerställer du smak och korrekt jäsning:

• flaskan hålls borta från direkt sol i ett ljust rum;
• temperatur - 18-28 °, låga temperaturer stoppar jäsningen, höga temperaturer leder till bildandet av alkoholer som försämrar smaken.

De flesta druvsorter kräver tillsatt socker för att förbättra smaken och bibehålla jäsningen. Den introduceras 2-3 gånger beroende på vörtens smak. Första gången - 2-3 veckor efter buteljering.

Mängden socker är 50 gram per liter. En del av vätskan hälls ut ur flaskan, hela volymen strösocker löses upp och återförs till den allmänna behållaren.

Innan du tillsätter socker måste du smaka av vörten. Om den är söt är jäsningen aktiv, en för stark och sockerrik dryck krävs inte, inget socker tillsätts. Under jäsningsprocessen blir vörten gradvis ljusare och mognar.

Klargörande vin med gelatin

Gelatin hjälper till att ta bort grumlighet från vin, förtydliga det och stimulera bildningen av sediment. För 5 liter vin, ta en ofullständig matsked gelatin. Häll den med en matsked kallt vatten och vänta tills den löser sig och sväller (1-2 timmar). Tillsätt samma mängd kokande vatten och rör om tills det är slätt. Efter kylning, häll i vin under konstant omrörning.

Låt drycken jäsa igen i 2-3 veckor med en vattentätning. Vänta tills grumligheten faller ut.

Separation av vin från sediment

Slutförd jäsning indikeras av:

• inga gaser kommer ut genom vattentätningen (handskar faller av);
• klarning och transparens av vätskan;
• bildade sediment.

Vinet bör dräneras omgående så att smaken inte försämras. Flaskan placeras på en upphöjd plattform, den flexibla slangen sänks och efter sugning börjar den hällas i en annan behållare. Det är viktigt att inte röra sedimentet – lämna det på plats.

Viktigt: om vinet inte är tillräckligt sött kan du tillsätta socker och sätta på det för vidare jäsning genom att installera en vattentätning.

Behållaren fylls till toppen, sedan sker processen med tyst (inaktiv) jäsning. Vinet dräneras från sedimentet regelbundet.

Buteljering och förvaring

När sedimentet slutar att bildas överförs drycken till flaskor, lämnar en lucka på ett par centimeter till korken och förseglas. Förvara på en sval, mörk plats (källare).Mognad sker från flera månader till ett och ett halvt år. Kvaliteten förbättras hela tiden.

Funktioner för att förbereda olika typer av vin

Hemma kan du göra olika typer av vin, inklusive den nyttigaste, enligt näringsläkare, torr dryck. Färgen på produkten beror på de typer av druvor som används, styrkan beror på andelen socker och alkohol.

Torr

Socker används inte alls för att förbereda den torra drycken - jäsningen tillhandahålls av fruktos i druvorna. Därför väljs endast de sötaste druvsorterna - med en sockerhalt på 15-22%. Levererar man vin av lågkvalitativa råvaror går det inte längre att förbättra smaken.

Information: torra viner produceras med en styrka på 8-11 °, smaken beror endast på druvornas kvalitet.

Röd

Efter klarning under jäsningen ger mörka druvor en röd dryck. Dessa är de mest syrliga och aromatiska typerna av naturviner. För att förbereda en kvalitetsprodukt måste du hålla en temperatur på 22-29 °. Ju sötare druvor, desto mer förfinad smak. Det är inte önskvärt att på konstgjord väg tillsätta stora mängder socker, i det här fallet kommer det inte att vara möjligt att göra vin med en naturlig smak. Beredskap uppstår 2-3 månader efter tappning.

Vit

Det rekommenderas att servera vita viner med ren juice - de fasta komponenterna separeras omedelbart. Gröna druvor används som råvara.

Att göra sådana drycker är enkelt och snabbt - tyst jäsning tar inte mer än 2 månader.

Rosa

Att blanda mörka och gröna druvsorter när man gör hemgjorda viner kommer att resultera i en rosafärgad drink. Kompositionen måste förberedas med hänsyn till kombinationen av druvsmaker, inte att glömma att mörka sorter är mer doftande och syrliga och kan helt täcka den känsliga aromen av ljusa sorter.

Befäst

Följande tekniker används för att göra starkvin:

• ökad sockerinsats - när du lägger till 1% sand ökar styrkan med 0,5%;
• fästning med alkohol - tillåten tillsats - 2-15% av volymen.

Observera att den senare metoden förvärrar smaken, introducerar en alkoholhaltig lukt i den färdiga produkten och berövar den naturligheten.

Gnistrande

För att göra vinet mousserande buteljeras det när jäsningen börjar avta (efter 14-28 dagar). Champagneflaskor används för tappning. Det viktigaste i förberedelsen är att ordentligt täta med naturliga korkar med träns. Flaskorna ställs i vinkel för förvaring så att korken blir blöt.

Regler för förvaring av drycker

Den idealiska lagringsplatsen är en mörk källare med en konstant temperatur på 6-8 °. Hemma måste du förse vinet med en mörk plats med en temperatur på 10-15 °. Luftfuktigheten hålls inom 60-80%. Flaskor behöver vila fullständigt. Med naturliga proppar placeras flaskorna horisontellt.

Populära recept

Steg-för-steg recept för att göra torrt vin - från söta varianter Pinot Noir, Solaris:

1. Förbereder juice. Krossa frukterna och förvara i en behållare i 12-18 timmar. Pressa ur saften och häll upp på en flaska.
2. Installera en vattentätning.
3. Låt vörten jäsa i 3 veckor vid en temperatur på 22-28 °.
4. Dränera av sedimentet. Låt det jäsa i 3 veckor i en sluten burk.
5. Ta bort sedimentet igen och låt stå i ytterligare en månad.

Häll upp på flaskor och förvara.

Du kan göra utsökt vin med dina egna händer från den populära Lydia-sorten. Du behöver 3 kilo socker per 10 kilo råvaror. Massan förvaras i en behållare täckt med en trasa i 5 dagar. Sedan tappas saften av och pressas. Häll i en flaska med en vattentätning eller en enkel gummihandske, tillsätt 2 kilo socker. Tillsätt resterande socker efter 14 dagar. Den totala jäsningstiden är 3-4 veckor.Efter buteljering, förvara i källaren i minst en månad.

Att göra vin hemma är kreativt och spännande. Under beredningsprocessen förbättras recepten och vinmakare skaffar sig nödvändiga färdigheter och hemligheter. Det kommer att ta mycket tid att förbereda vin, men resultatet kommer att vara värt all möda.