Surhetsnivån är den viktigaste parametern för druvor. Vinsyra och äppelsyra utgör 90 % av bäret, resterande 10 % tilldelas organiska, aromatiska fenolsyror. Med hög syra används frukterna för att göra vin och fruktdrycker. Vinmakare rekommenderar att man gör vin från sura druvsorter. Genom att justera surhetsgraden kan du få en smakrik, aromatisk dryck.
Processfunktioner
Bären hämtas för hand i slutet av september vid torrt väder. De insamlade klasarna tvättas inte för att bevara vildjäst på bären. De stimulerar jäsning.Den skördade grödan sorteras och tar bort ruttna, spruckna, gröna, fläckiga exemplar.
För att få en kvalitetsprodukt måste följande villkor vara uppfyllda:
- Vin görs på färska bär. Det är viktigt att inte puréa druvorna. Krossade frön ger drycken bitterhet.
- Det är nödvändigt att observera tidpunkten för pumpning och transfusion av drycken. Om filtreringen inte görs i tid kommer vinets smakegenskaper att försämras.
- Vinproducenter föredrar trä-, plast- och emaljbehållare för att förbereda drycken. Det rekommenderas att använda redskap av glas och rostfritt stål. Metallgrytor/handfat är förbjudna.
- Bären tvättas eller sköljs inte. Processen att tvätta frukt hjälper till att ta bort vildjäst på ytan. De är nödvändiga för att bevara sin naturliga miljö och förhindra utvecklingen av patogena mikroorganismer.
- Om det finns mögel eller bakterier blir vinet surt. Denna process kan förhindras genom att sterilisera behållare och instrument.
Flaskorna tvättas med tvål/läsklösning, skållas med kokande vatten och sköljs. Torka behållarna naturligt eller med hushållspapper.
Vilka sorter är lämpliga
Alla tillgängliga sorter är lämpliga för att göra druvvin. Du kan göra beredningen med mörka och ljusa sorter av sura druvor. De används separat eller kombineras med varandra.
Idealiska sorter för vin är:
- Platovsky;
- Kristall;
- Regent;
- Vänskap;
- Saperavi;
- Stepnyak;
- Festival;
- Daggdroppar;
- Vit Muscat;
- Förstfödd i Magarach;
- Feteaschi;
- Silvanera.
Dessa druvor är lättskötta och har en hög sockerhalt. Du kan späda ut smaken med Isabella, Lydia.Elite "vin" sorter - Sauvignon Blanc, Pinot Noir, Chardonnay, Cabernet, Aligote, Riesling - kan förhöja smaken av vin och avslöja dess smakpalett.
Vad du behöver till receptet
De viktigaste produkterna för att göra vin är:
- Sura vindruvor;
- vatten;
- strösocker;
- surdeg.
Utrustningen du behöver är en glasflaska, ett emaljbassäng, träspatel för att röra om bärmassan och en vattentätning. Efter tvätt, kokning och torkning röks flaskorna med svavel.
Efter skörd krossas bären för hand. I detta skede är det viktigt att använda gummihandskar - de kommer att skydda huden på dina händer från fläckar och irritation. Handskar förhindrar också att bakterier från dina händer kommer in i din drink.
Frukterna måste vara mogna. Gröna druvor har en hög nivå av syra och lågt socker.
Övermogna frukter främjar ättiksyrajäsning, omvandlingen av pressad juice till ättiksyra.
Du kan neutralisera syran genom att späda vinet med vatten. Samtidigt kan produktens smak försämras. Denna teknik används när surheten i druvorna liknar citron.
Hur man gör vin av sura druvor hemma
Måttlig konsumtion av vin gjort på sura druvor bidrar till:
- förebyggande av sjukdomar i det kardiovaskulära systemet;
- normalisering av blodtryck, sömnmönster;
- förbättra funktionen av matsmältningssystemet och andningsorganen;
- öka immuniteten, lindra trötthet;
- eliminering av autoimmuna processer.
För att tillaga vin måste du fylla på med:
- sura druvor 10 kg;
- strösocker 3 kg.
Matlagningsteknik:
- Druvorna sorteras, krossas och blandas med vatten.
- Massan blandas med socker (2 kg), rörs om, läggs på en varm plats i 4 dagar, rör om då och då.
- Massan pressas ut, vätskan filtreras, blandas med det återstående sockret (1 kg). Blandningen rörs om, hälls i en ren flaska och täcks med en vattentätning.
- Efter 30 dagar kommer vätskan att sluta jäsa och täckas av sediment. Vinet hälls upp på flaskor med hjälp av ett gummirör och blandas med socker efter önskemål.
Om vörten inte jäser blandas den med en förrätt av russin eller vinjäst. Blandningen med starteren infunderas i 3-4 dagar. Den färdiga drycken är hermetiskt försluten och får stå i 1 månad. Vätskan filtreras, hälls i steriliserade flaskor, stängs och skickas till permanent förvaring.
Frånvaron/försvinnande av jäsning på den 6:e dagen betyder att:
- Flaskan har blivit trycklös. I detta fall kontrolleras behållaren och försluts hermetiskt.
- Sockerhalten har ökat. Vörten blir ett konserveringsmedel och stoppar jäsningsprocessen. För att korrigera situationen, tillsätt vatten och färsk juice (20-140 ml per 1 liter vört).
- Jästaktiviteten har stannat/stoppat. De aktiveras av surdeg, otvättade bär eller russin och vinjäst.
- Alkoholkoncentrationen i drycken nådde 14%.
Upphörandet av jäsningsprocesser bestäms av vattentätningen - den slutar gurgla. I det här fallet dräneras sedimentet, detta hjälper till att bevara vinets klarhet, arom och utrota bitterhet.
Hur och hur länge kan du lagra
Vinmakare rekommenderar att man använder speciella vinflaskor - de är starkare och hermetiskt förseglade med långa korkar.
Ett viktigt steg är att sterilisera flaskorna. De tvättas med soda/tvållösning, sköljs och sköljs med kokande vatten.
Vinet hälls upp till brädden och lämnar ett avstånd på 1,5-2 cm.För att lagra drycken måste du välja en mörk, torr, sval plats med en måttlig luftfuktighet, som en garderob, källare, källare.Vita viner lagras vid en temperatur på +6-7 OC, röd - vid +8-13 OC. Flaskorna placeras horisontellt - detta säkerställer elasticiteten hos korkarna och de hermetiskt förslutna behållarna.
Lagringstiden för sammetslena, täta, dessert- och likörröda viner är 1,5-2 år. Lättröda viner konsumeras efter det första året. Fylliga, aromatiska vita viner kräver 6-12 månader för att åldras, lätta drycker drar i 3-6 månader.
