Citrus alkoholhaltiga drycker tillverkas inte industriellt, de kan bara göras hemma, med dina egna händer. Det finns inga svårigheter att göra mandarinvin; det viktigaste är att välja rätt ingredienser och följa instruktionerna. Drycken, skapad genom jäsning med ytterligare förtydligande, är inte billig, men den visar sig välsmakande och uppiggande, värd att prova.
Finesser av att göra mandarinvin
Mandarindryck är extremt mottaglig för mikrober, det är absolut omöjligt att tillåta dem att penetrera produkten. Det är därför:
- Före matlagning måste disken tvättas noggrant, hällas med kokande vatten och torkas;
- Tvätta händerna, eller ännu hellre, använd sterila gummihandskar.
Regler för val av ingredienser
För att skapa vin, ta mogna mandariner, sött eller sött och surt. Det bör inte finnas några bucklor eller tecken på ruttnande på fruktens yta. Använd inte övermogna, bittra mandariner.
Fröna tas bort från citrusskivorna. Skär bort skalet, skalet och den vita filmen som täcker skivorna.
Hur man gör vin från mandariner hemma
Mandarinvin framställs genom jäsning med ytterligare klarning.
Eftersom mandariner har hög syrahalt och det inte finns några naturliga jästmikroorganismer på ytan måste du använda jäst eller en hemmagjord förrätt.
Vinet kan göras vanligt, eller så kan du lägga till kanel eller mynta för att förbättra smaken.
Det viktigaste är att inte överdriva det med tillsatser, annars kommer drycken att bli bitter och varm.
Klassiskt recept utan surdeg
För att göra vin, använd metoden för långsam jäsning med gradvis tillsats av socker. Förbered följande ingredienser:
- 10 kg mandariner;
- 250 g socker per 1 liter citrusjuice;
- 35 ml vatten per 1 liter juice.
Steg-för-steg beredning av vin:
- Juice pressas ur mandarinmassa. Den ska vara 6 liter. Kakan är kvar.
- Lägg tårta och jäst i en bred skål i den mängd som anges i instruktionerna på förpackningen. Häll i 200 ml vatten och mandarinjuice. Tillsätt 850 g socker.
- Kompositionen omrörs. Nacken på skålen är täckt med gasväv.Preparatet placeras för jäsning på en skuggig plats i 3 dagar.
- Den resulterande vörten filtreras genom flerskiktsväv. Kakan slängs.
- Tillsätt 300 g socker. Vätskan rörs om tills sockerkornen löser sig.
- Fyll flaskan 2/3 med vört. Placera på en skuggig plats där temperaturen inte överstiger 18-20 °C. En vattentätning är fäst vid halsen.
- Efter 3 dagar separeras en del av drycken (500 ml) och 240 g socker löses i den. Häll i huvudvolymen och rör om. De hakar fast vattentätningen igen.
- Efter 4 veckor tillsätts resterande socker (200 g) på liknande sätt.
- Flaskan med vattentätning förvaras på en skuggig plats i 40-50 dagar.
- Resultatet är en klar drink med en citrusarom och en behaglig syrlig smak. Den placeras i källaren för att mogna i 6 månader.
Med russin surdeg
Istället för jäst kan du använda russinstarter, tillagad själv. Dessutom är det universellt, lämpligt för att göra vin inte bara från mandariner, utan också från alla andra ingredienser.
För förberedelser ta:
- 150 g mörka otvättade russin;
- 50 g socker;
- 300 ml varmt kokt vatten.
Hur man gör en vinstarter:
- Ingredienserna kombineras i en flaska.
- Plugga flaskan med bomullsull.
- Låt stå i 3 dagar vid en temperatur på +25 °C.
- Anstränga. Använd enligt anvisningarna.
Använd sedan standardreceptet för att göra mandarinvin.
Om du planerar att göra en efterrätt alkoholhaltig dryck, tillsätts förrätten i mängden 3% av volymen av vörten, om den är torr eller halvsöt, sedan i mängden 2%. Förvara förrätten i kylen i 10 dagar.
Alternativ med apelsiner
Istället för mandariner kan du använda andra citrusfrukter – apelsiner – för att göra vin.Tekniken för att skapa en apelsindrink liknar att förbereda en mandarindrink.
Från konserverade mandariner, apelsinjuice och choklad
Receptet, skapat av en familj från Tennessee, blev snabbt populärt över hela världen. Nyansen av att få kvalitetsvin är lång lagring, varar upp till 2 år. Drycken gjord på mandariner och choklad är söt, aromatisk, med en styrka på cirka 12-14 grader.
För att göra vin av mandariner, ta:
- 3,5 liter färsk apelsinjuice;
- 2,5 kg söta och sura mandariner;
- 1 kg socker;
- 120 g kakaopulver;
- 5 g jäst näring;
- 6 g druvtannin;
- 2 g kaliumpyrosulfit;
- ett paket vinjäst.
Förbered drycken enligt följande:
- Mandarinmassan krossas till ett mosigt tillstånd.
- Socker, jästnäring, tannin, kaliumpyrosulfit placeras i fermentorn och apelsinjuice hälls. Rör om ordentligt.
- 200 ml hälls från den resulterande lösningen. Häll i en mixer. Slå på enheten med lägsta effekt och tillsätt långsamt kakao medan du roterar.
- Den färdiga blandningen hälls i fermentorn. Tillsätt mandarinmassa. Rör om ordentligt.
- Efter 12 timmar tillsätts jäst i den mängd som anges i instruktionerna.
- Fäst en vattentätning. Låt vätskan jäsa i 8-10 dagar. Skaka en gång om dagen.
- Den fermenterade drycken filtreras två gånger. Häll i jäsningsbehållaren och fäst vattentätningen.
- Låt stå i ett svalt rum i 6 månader för att mogna. Under denna tid utförs filtrering periodiskt för att avlägsna den bildade fällningen.
- Det mogna vinet buteljeras i glasflaskor. Hermetiskt försluten. Ställ på en sval plats och förvara ytterligare ett år eller minst 6 månader.
Förvaringsförhållanden
Förvara mandarinvin i glas, hermetiskt tillslutna flaskor i källaren eller kylskåpet. Hållbarhet - upp till 3 år.
