Päronvin har en underbar söt arom förknippad med mogna och saftiga päronfrukter. Att göra en alkoholhaltig dryck hemma är lätt, du behöver bara förbereda ingredienserna ordentligt. Ingredienssammansättningen är liten, beredningstekniken är standard, som för andra hemgjorda fruktviner. Ytterligare ingredienser kan användas för att förbättra smaken.
Specifikt för att göra vin från päron
Den enda svårigheten i tillagningsprocessen är den problematiska utvinningen av juice från päronmassan. Innan processen påbörjas är det nödvändigt att förbereda en flaska eller annan behållare där jäsning kommer att ske. Det är lämpligt att ta glasbehållare i stället för plastbehållare, hälla kokande vatten eller het ånga över dem och torka dem.
Vinmustens surhetsgrad är 8-15 g/l. Päronfrukter innehåller inte så mycket syra. Och efter att ha tillsatt sötningsmedlet blir surheten i päronmusten nästan noll. Resultatet är ett intetsägande, snabbt skämt vin.
För att normalisera surheten måste du inkludera citronsaft i päronmusten. För att bestämma syrakoncentrationen används vanligtvis en pH-mätare, men det är inte alla hemmafruar som har en.
I avsaknad av en anordning måste du surgöra, med fokus på smaken: ju sötare päronsorten är, desto mer syra krävs.
Val och beredning av råvaror
Du kan ta söta trädgårdspäron för matlagning, men erfarna hemmafruar rekommenderar att du tar vilda frukter. Fruktköttet av vilda frukter innehåller tillräckliga mängder tanniner och syror för att göra vin av hög kvalitet. Vin gjort på vildpäron smakar dock intetsägande, eftersom fruktköttet av vilda frukter inte är aromatiskt. Därför är det bästa alternativet att kombinera vilda och trädgårdspäron.
Kompositionen inkluderar russin eller vindruvor. Dessa ingredienser behövs om det inte finns tillräckligt med jäst på ytan av päronfrukten för att påbörja jäsningsprocessen.
Beredda päron tvättas inte utan torkas av med en torr, ren trasa. Frukterna skärs i två delar. Skär ut mitten med benen. Massan undersöks noggrant, områden med spår av röta och mögel kasseras.
Hur man gör päronvin hemma
Att göra päronvin med egna händer är inte svårt. Baserat på det klassiska receptet har många ursprungliga matlagningsalternativ skapats. Produktionsschemat är alltid detsamma, recepten skiljer sig endast i ingredienssammansättningen.
Enkelt recept
För ett klassiskt recept för att göra vin, ta:
- 10 kg frukt;
- 5 kg strösocker;
- 15 liter vatten;
- 100 g russin (inget behov av att tvätta) eller mosade druvor;
- från 30 till 100 g citronsyra (den exakta mängden beror på päronsortens sötma).
Steg-för-steg recept för att göra vin:
- Päronmassa krossas på något sätt till ett purétillstånd.
- I en vid skål fyll päronmassan med vatten och tillsätt 3 kg strösocker. Tillsätt citronsyra, russin eller vindruvor. Rör om tills sockerkornen lösts upp. Täck skålens hals med gasväv för att förhindra att främmande partiklar kommer in.
- Vörten placeras i 2-3 dagar på en skuggig plats med en temperatur på 18 till 25 °C. Var 12:e timme, rör om vätskan med en träslev för att jämnt fördela päronmassan. Ungefär en dag efter beredningen kommer vörten att börja skumma och väsa - detta är ett tecken på att jäsningen börjar.
- Den infunderade vörten filtreras genom ostduk eller en finmaskig sil. Den resulterande vätskan blir klar eller lätt grumlig – båda är normala.
- Vätskan hälls i en jäsningsbehållare. Lämna cirka 25 % tom volym för att skum ska bildas och gaser försvinna. En vattentätning är installerad (hemma brukar de ta en medicinsk handske och genomborra ett hål i en av fingrarna).
- Det framtida vinet placeras i 25-55 dagar på en skuggig plats med en temperatur på 20-25 °C.
- Efter 5 dagar, ta bort handsken, häll 0,5 liter vätska i en annan behållare, tillsätt 1 kg socker, rör om. Den resulterande sirapen hälls i vörten och vattentätningen installeras igen.
- Efter ytterligare 5 dagar, tillsätt den återstående mängden socker med samma metod.
- En tömd handske, avsaknad av bubblor i vattentätningen och uppkomsten av sediment i botten är tecken på att jäsningen är avslutad. Ungt vin hälls i en annan behållare med hjälp av ett rör så att sedimentet blir kvar på botten.
- Om så önskas sötas vinet och vodka tillsätts (upp till 15 % av volymen) för att göra drycken starkare. Behållaren är hermetiskt tillsluten.
- Vinet får stå i 4-6 månader på en skuggig plats vid en temperatur på 5-15 °C för mognad. Nedfallet som uppstår filtreras var 15-20:e dag. Om vinet har sötats ytterligare, är det lämpligt att installera en vattentätning under de första 10 dagarna.
Alternativ med äpplen
Söt vin med rik arom är lätt att göra genom att kombinera päron och äpplen. Förbered 5 liter vatten:
- 5 kg päronmassa;
- 2,5 liter juice pressad från äpplen;
- ett glas vin förrätt;
- 1,5 kg sötningsmedel;
- 10 g syra.
Päronmassan blandas med äppeljuice och tillagas sedan enligt det klassiska receptet. Du behöver mindre socker eftersom äpplen tillför sötma.
Med plommon
När man kombinerar päron och plommon får man ett vin med en rik, syrlig arom.
Ingredienser till 4 liter vatten:
- 4 kg päron;
- samma mängd plommon;
- 3 kg socker.
Före tillagning urkäras plommonen och kombineras med päronmassa till en homogen massa.
Sockerfri
Päronvin kräver ett sötningsmedel. Annars kommer jäsningen att vara svag eller inte börja alls. Men istället för socker kan du använda naturlig honung.
Från päronjuice
Om det inte finns några frukter blir det ganska bra vin från köpt päronjuice. Men dryckens sammansättning måste vara naturlig, utan färgämnen eller konserveringsmedel.
För att förbereda 5 liter vatten behöver du:
- 7 liter juice;
- 150 g russin;
- ett halvt kilo sötningsmedel.
Från päronmassa
Den avsatta massan slängs inte, utan det görs även vin av den.
För 10 liter vatten förbered:
- 8 kg päronmassa;
- 4 kg sötningsmedel;
- 100 g druvor.
Med citron och jäst
Istället för syra kan du använda färskpressad citronsaft som surgöringsmedel.
Sammansättning för 5 liter vatten:
- 5 kg fruktkött;
- 50 g jästtillsats;
- en halv liter citronsaft;
- 3 kg socker.
Frukterna tvättas före tillagning eftersom jäst används.
Med honung och jäst
För en sådan söt version av vin, förbered följande för 5 liter vatten:
- 5 kg söta frukter;
- 3 kg naturlig honung;
- 5 g jäst;
- 20 g syra.
Från omogna päron
Gröna päron, vars fruktkött är mättat med syror, ger verkligt högkvalitativt och angenämt vin. Eftersom omogna frukter är osötade måste en högre koncentration av sötningsmedel tillsättas till vörten för att normal jäsning ska ske.
Omogna frukter frigör juice bättre än mogna och köttiga, så det resulterande vinet har en djup smak och rik arom.
För 8 liter vatten förbered:
- 5 kg fruktkött;
- 100 g torkade druvor;
- 3 kg sötningsmedel.
Från torkade päron
För att göra päronvin bereds första kompott av torkad frukt. Drycken bryggs koncentrerad för att ge ett vin med en djup smak. Torkade aprikoser, katrinplommon och annan torkad frukt tillsätts i kompotten.
Baserat på den beredda kompotten görs vin enligt det klassiska receptet.
Från päronsylt
För en liter vatten behöver du:
- 1 kg pärondessert;
- sötningsmedel;
- 100 g russin.
Söta efter smak.Om sylten är sjukt söt så används inte strösocker alls.
Lagringsregler
Styrkan hos det resulterande päronvinet är cirka 12 %. Hållbarhet – 3 år.
Förvara vin i källare eller kylskåp vid temperaturer upp till +10 °C och luftfuktighet på cirka 75 %. Glasflaskor används för att förvara drycken. Plastbehållare kan frigöra gifter eller förstöra produktens smak.
Vinet ska inte skakas ofta, annars blir det förstört.
