Vin gjort på färskfrysta druvor (is) anses vara en dessertdryck. Principen för dess beredning är baserad på värmebehandling av bär och att få en mer koncentrerad och söt dryck. Druvorna fryses på rankan, innan jäsningsprocessen börjar. Mogna och friska bär används för beredning, detta hjälper till att göra drycken smakrik och aromatisk.
Historien om isvinets ursprung
Att göra vin på frysta druvor började på 1700-talet i Tyskland. Du kan läsa om detta i tyska dokument.På den tiden ansågs produkten inte vara populär, den tillverkades endast av amatörvinmakare. Men redan i början av 1900-talet, när den pneumatiska pressen uppfanns, blev isvin en vanlig dryck som tillreddes i många produktionsanläggningar. Mot mitten av 1900-talet spred sig produkten till Amerika och efter det nådde dess popularitet Ryssland.
Tekniska finesser
Den iskalla drycken anses vara svag, den innehåller endast 6 % alkohol. I vissa fall ökar räntorna till 8 %, men inte mer. I processen för att förbereda produkten används druvor som har frysts naturligt. Vanligtvis skördas skörden när lufttemperaturen når 5 minusgrader. Ibland kommer frost inte på länge, så vinmakare väntar på det första lämpliga ögonblicket, samtidigt som de skyddar bären från mögel, insekter och fåglar. Det är mycket viktigt i detta ögonblick att ta hand om druvornas integritet för att inte påverka smaken på den färdiga drycken.
Det är värt att notera att för frysning anses den optimala temperaturen vara från -5 till -10 grader under noll. Vid -15 kan druvor bli olämpliga för vinframställning på grund av brist på juice. När skörden skördas krossas den och skickas till pressen. Vissa länder använder en mer förenklad beredningsteknik. Till exempel i Japan fryses bär på konstgjord väg. Denna beredningsmetod ger dock inte riktigt isvin.
Viktig! Jäsningsprocessen i detta fall varar längre än vanligt. Detta beror på den höga sockerhalten i frysta bär. Det tar vanligtvis cirka 4-5 månader att förbereda produkten.
Lämpliga druvsorter
När man skapar vin ligger huvudvikten på metoden för bearbetning av bären och inte på deras variation. Det finns därför inga tydliga krav här. Erfarna vinmakare rekommenderar att du använder följande sorter:
- Riesling.
- Cabernet Franc.
- Chardonnay.
- Kerner.
Det är acceptabelt att använda andra typer av bär.
Kvaliteten på den resulterande produkten
Vin gjort på frysta druvor ska vara lätt och sött. Den innehåller en lägre andel alkohol, så drycken anses vara en dessertdryck. Idag produceras och säljs drycken i många länder, men ofta lurar tillverkare kunder och levererar förfalskade produkter till butiker. För att undvika att göra fel i ditt val bör du noggrant studera informationen på etiketterna. En kvalitetsprodukt är märkt isvin, vilket översätts som "fryst vin". Om det inte finns någon sådan inskription är det bättre att inte köpa produkten.
Hur man gör vin av frysta druvor hemma
För hemberedning används färska, nyligen skördade druvor. Processen kommer att kräva cirka 5 kg frysta bär, 2 kg strösocker och 6 matskedar vinjäst. När alla ingredienser är förberedda kan du börja förbereda dessertdrycken:
- Ta bort frusna frukter från grenarna. Det är viktigt att göra detta innan isen smälter.
- Lägg arbetsstycket i en djup behållare och slipa det noggrant. Det är bäst om proceduren utförs på en sval och välventilerad plats.
- Häll saften som erhålls efter pressning i en ren behållare, häll jästen i den och täck behållaren med gasväv. Lämna preparatet i 2 dagar. Den flytande blandningen ska jäsa och börja fräsa.
- Efter detta, tillsätt socker till blandningen och blanda vinbasen noggrant. Du måste vänta tills strösockret är helt upplöst.
- Sätt en medicinsk handske på behållarens hals efter att ha gjort ett litet hål i den.
- I denna form skickas vinet till ett varmt rum och lämnas i 1 månad. Under denna period bör det börja jäsa.
- Sila av produkten med ett gummislang. Det är nödvändigt att försöka förhindra att sediment kommer in i själva vinet, annars börjar det jäsa igen, vilket i slutändan kommer att påverka smaken på isprodukten.
- Häll den filtrerade massan i glasflaskor och placera den i källaren i 2-3 månader. Under denna tid kommer vinet äntligen att ingjuta och få en söt smak.
- När tiden har gått passerar drycken igen genom filtret och den färdiga produkten sänks ner i källaren för förvaring.
Viktig! Förvara alkoholhaltiga produkter vid temperaturer från 0 till 6 grader Celsius. Stora indikatorer kan skada dryckens kvalitet.
Hållbarheten för isvin är cirka 4-5 år. Det kan minska om viktiga punkter inte beaktades under förberedelseprocessen.
Vissa vinproducenter rekommenderar att man dricker den färdiga produkten under det första året, eftersom dess smakegenskaper senare kan ändras.
Hur man dricker isvin
Isvin anses vara en dessertdryck, så det serveras med lätta och delikata söta snacks. Det är acceptabelt att kombinera det med olika typer av ostar, frukter och nötter. Denna kombination hjälper till att verkligen uppskatta smaken av bärprodukten. Isvin serveras ungt, det är inte brukligt att lagra denna typ av vin under lång tid. Även om vissa typer av isdrycker får en syrligare och träigare smak under åldrandet, vilket är älskat av många vinkännare.
Isvin konsumeras kallt. Optimala indikatorer ligger kvar på runt 10-12 grader. Drycken serveras i glas som används till vitt eller rött vin.Det rekommenderas inte att blanda isvin med starkare alkohol.
