Lätt syrlighet plus en subtil arom. I kaprifolvin som gjorts hemma med hjälp av ett enkelt recept, visas dessa egenskaper inte omedelbart. Det går flera månader efter att jäsningen avslutats. En vinmakare som visar tålamod kan vara stolt över resultatet av sitt arbete. Du kan bjuda in alla dina vänner på en hemlagad vinprovning.
Funktioner för att göra vin från kaprifol
Drycken är gjord av högkvalitativa råvaror.Mogna exemplar väljs utan tecken på röta, spår av mögel eller förstörelse. Patogena mikroorganismer som kommer in i vörten kommer att störa jäsningsprocessen. Vinet fungerar inte.
Bär som hämtas från din egen trädgård tvättas vanligtvis inte. Om den sköljs, låt fukten avdunsta helt före användning. Jäsningstanken rengörs. Det bör inte finnas några patogena mikroorganismer kvar på väggarna.
Tips som kommer att vara användbara för en nybörjare vinmakare:
- Det finns levande mikroorganismer på kaprifolens hud. De kallas vildjäst. De deltar i jäsningsprocessen. Om du inte tvättar bären kan du göra vin utan kommersiell jäst. För att säkerställa att det finns fler nyttiga bakterier, samlas kaprifol för hemgjort vin inte direkt efter regn.
- Behållare för mejeriprodukter och pickles är inte lämpliga för vin. Det finns många mikroorganismer på dess väggar som försämrar smaken av alkoholdrycken.
- Förrätten med vatten, bär och socker blandas varje dag. Det bildas mögel i fruktköttet om detta inte görs.
- Fermenteringsbehållaren fylls med massa till ⅔ volym. De lämnar plats för gasen som frigörs under jäsningen.
- Nyttiga mikroorganismer fungerar bättre vid en temperatur på 20-25 °C.
- Flaskor vin placeras horisontellt. En kork indränkt i vin torkar inte ut.
Hur man gör kaprifolvin hemma
I juni finns det mycket att göra i trädgården och trädgårdstomten, det är svårt att hitta en ledig minut. Om du har ett enkelt recept till hands kommer det att ta lite tid att bearbeta kaprifol och göra vin.
Professionellt recept
Denna metod används om det är mycket bär. Före lagring sorteras råvarorna, tvättas, hälls sedan i en stor behållare och lite vatten tillsätts. Tillsätt 50 g socker per 1 kg totalvikt. Bären jäser i 3 dagar.
De utsöndrar juice. Den dräneras och den tjocka massan pressas ur.All vätska hälls i en jäsningsbehållare. Pressarna fylls med vatten i 3 dagar. På den 4:e dagen, pressa ut den. Den erhållna saften tillsätts till den första pressningsvörten. Tillsätt 400 g socker och blanda.
Massan vandrar i en vecka. Tillsätt sedan 200 g socker för varje liter vätska. Jäsningen varar ytterligare en vecka. Sedan filtreras vinet. Förbered vid 10 °C. Vinet, färdigt att dricka, blir lättare.
Enkla vägen
Det enklaste receptet har bara 3 ingredienser. Bär, strösocker, vatten. Proportionerna av råvaror är som följer:
- kaprifol - 1 del;
- vatten - 1 del;
- socker - ⅔ del.
Bären krossas med en trästöt, hälften av sockret och allt vatten tillsätts. Bärmassan blandas, täckt med en dukservett eller två lager gasväv. I rumstemperatur jäser fruktköttet i ca 4 dagar.
Tecken på normal jäsning bör visas efter 6-12 timmar. Deras beskrivning:
- hatt gjord av skum, bär;
- väsa;
- sur lukt.
Om de saknas, tillsätt sedan socker. Tillsätt inte mer än ⅒ av hela massan. På den 5:e dagen filtreras massan, kakan pressas ut och vätskan hälls i en jäsningsbehållare. Fyll den inte till toppen. De lämnar utrymme för gaser som kommer att frigöras under jäsningen. Tillsätt ⅓ av det återstående sockret. En handske sätts på halsen.
5 dagar går. Lite vört tappas ur flaskan. Lös upp 60% av det återstående sockret i den. Den resulterande sirapen hälls i en jäsningstank för vörten. De installerar slutaren. På den 5:e-6:e dagen tillsätt socker. Vörten jäser i 1-1,5 månader.
Slutet av jäsningsprocessen kontrolleras.
Det unga vinet dekanteras genom ett tunt rör och lämnar sediment i botten av jäsningstanken. Det är buteljerat. Häll strax under korken för att minska kontakten med syre. Drycken får mogna.Han skickas till ett mörkt, svalt rum i 2-3 månader.
Alternativ utan att tillsätta vatten
Ta 2 kg bär och 500 g socker. Kaprifol tvättas inte. Det sorteras, tar bort bortskämda exemplar och krossas till en homogen massa. Purén görs med en köttkvarn eller mixer. Massan hälls i en burk. Halsen är täckt med en dukservett och knuten med ett band.
Jäsningsbehållaren placeras i ett mörkt, svalt rum i 2-3 dagar. Bärmassan ska släppa saft. Det uttrycks på den 3-4:e dagen. Fruktköttet pressas ut. Tillsätt 1 msk till det. socker, rör om. En dag senare klämmer de ut den. Saften (vörten) hälls i en jäsningsbehållare.
Massan slängs. Hon gav allt. Det återstående sockret hälls i flaskan. En handske sätts på halsen. Den stiger om det är aktiv jäsning. Efter en månad faller det av. Detta är en signal som indikerar slutet av jäsningen.
Kaprifolvin är inte klart än. Du kan dricka det på en månad. Under tiden dräneras det försiktigt från återstoden genom ett tunt rör. Buteljerat. Lägg undan för förvaring.
Kaprifollikör
Det är lättare för en nybörjare att behärska tekniken att göra likörer av säsongens bär och frukter. Kaprifol börjar sjunga i början av sommaren. Det smulas inte sönder. Det är lätt att montera. Bären är rena, så det finns ingen anledning att tvätta dem.
För hemlagad likör ta:
- 4 delar bär;
- 1 del vodka;
- ⅓ del vatten;
- ⅓ del socker.
Tvätta kaprifolen om så önskas. Lägg i ett durkslag för att rinna av allt vatten. Häll i en icke-oxiderande (emalj) behållare. Häll i vatten. Tillsätt socker. Kock. Kontrollera kokningen. Ta av från värmen när alla bär har spruckit. Häll i vodka, kanske moonshine.
Häll blandningen i en burk. Infundera i 3 veckor. Placera behållaren i en garderob eller skafferi. Solljus påverkar de processer som sker i banken negativt.
Sila den färdiga likören, passera genom ett bomullsfilter och häll i glasflaskor.
Regler och villkor för lagring
Under de första 2-3 månaderna kontrolleras flaskor för sediment. Om det dyker upp hälls vinet på en ren flaska. Express genom ett rör med liten diameter. Hemlagad alkohol lagras i 2-3 år vid en temperatur på 5-15 °C. En torr källare är den idealiska förvaringen för hemgjorda viner. Den har en konstant temperatur, luftfuktighet och inget naturligt ljus.
