Vid industriell vinframställning går massan som blir kvar efter pressning av juicen till spillo. Men i en liten produktion är sådan extravagans oacceptabel. Speciellt om köpta frukter används för att skapa en stark dryck. Hemma kan du skapa svagt vin av druvrester (rester). Produkten kallas även semi-vin, sekundär eller vin alkoholhaltig dryck. Det visar sig svagt, men med en behaglig smak och arom.
Är det möjligt att göra vin av pressrester från druvor?
Den lätta alkoholhaltiga andratrycksprodukten började tillverkas i antiken. Moderna, nitiska vinmakare bryter inte mot etablerad tradition. Trots allt anser även proffs sekundär stark dryck vara en högkvalitativ naturprodukt. Det är mycket hälsosammare än billigt vin som säljs i stormarknader.
Regler för val av råvaror
Kvaliteten på klämningarna är av stor betydelse. De måste vara färska, utan tecken på förstörelse eller ruttnande.
Hur man förbereder druvmassa för att göra sekundärt vin
Massa (kaka) är druvmassa, bestående av malet skal, fruktkött, frön och grenar av klasar. Denna produkt kan återanvändas. Massan blir huvudingrediensen.
Det är lätt att förbereda:
- Emaljtanken är fylld med pressad kaka.
- Tillsätt strösocker i ett förhållande av 300 gram per 1 kg fruktkomponent och kokt vatten.
- Ovansidan av disken knyts med en tunn trasa. Behållaren kan vara av glas, men den måste vara stor. Endast en rymlig behållare garanterar att fruktköttet inte surnar utan börjar jäsa. För att förhindra att vörten läcker ut ur behållaren bör fruktmassan inte vara mer än hälften av sin volym.
- Kärlet placeras i ett rum med en konstant temperatur på minst 22-24 °C och täcks med en varm filt.
- Varje morgon, eftermiddag, kväll rörs innehållet om med en träspatel med långt handtag. Om du inte utför denna åtgärd blir massan helt enkelt sur.
- Efter avslutad jäsning tas vätskan bort, huvudingrediensen läggs i ostduk och pressas ut.
Det blir grunden för att förbereda en vin alkoholhaltig dryck.
Hur man gör vin av druvpresser hemma
Sekundär stark dryck är en utmärkt lösning för nitiska vinmakare. Tekniken för att skapa en produkt av rester av pressrester är nästan densamma som för att producera vin från druvor. Endast jäsningen av vinfonden håller längre.
Recept från överblivna mörka sorter
En alkoholhaltig vindryck kan göras av rester av mörka druvor enligt följande algoritm:
- Glasflaskan är fylld med huvudingrediensen.
- Tillsätt strösocker (300-400 gram per liter vätska) och varmt kokt vatten.
- Blandningen rörs om ordentligt tills kristallerna försvinner.
- Sätt en gummihandske på behållarens hals och fäst den med tejp eller tråd. Nästan omedelbart kommer den att fyllas med luft och stiga upp.
- Vörten ska stå tills kakan blir ljus och pressas ihop till en tät massa. Så snart detta händer filtreras vätskan och placeras i en ren behållare, som är stängd med en vattentätning.
- Den färdiga produkten hälls i rena glasflaskor. Det är bättre att prova efter sex månader.
Hela processen med att bereda halvvin varar cirka 9-10 månader.
Alternativ för vit druvpressrester
Du kan göra en stark drink igen från fruktköttet av vita druvsorter:
- Fyll emaljtanken med resterna av pressrester så att de fyller 1/3 av behållaren.
- Tillsätt några kärnfria russin.
- Häll varmt kokt vatten, lämna 1/3 av volymen tom. Om dessa proportioner inte observeras kommer vörten, som börjar jäsa, att svämma över.
- Behållaren måste placeras bredvid batteriet, täckt med en gammal filt. Vinmakaren måste se till att temperaturen hålls på ungefär samma nivå.
- Innehållet i behållaren rörs om var 5-6:e timme.
- Efter en vecka separeras vätskan från kakan.
- Tillsätt sockerkristaller (100 gram per liter).
- Den tidigare proceduren upprepas en vecka senare.
- Flaskan täcks med en handduk och lämnas i en månad.
- Vörten filtreras genom flera lager gasväv och placeras i en behållare med vattentätning.
Så snart vätskan ljusnar fördelas den på flaskor och skickas till en permanent förvaringsplats. Produkten används omedelbart för avsett ändamål.
Förvaring av den färdiga produkten
Den andra hälften av vinet förvaras i ett mörkt rum vid en temperatur på 10-13 °C. Luftfuktigheten bör inte vara högre än 85 %. Det är nödvändigt att se till att behållarna inte utsätts för direkt solljus.
Druvdryckens hållbarhet är cirka 1,5 år. Den öppnade produkten används enligt anvisningarna inom en vecka.
