Det finns många nyanser när man gör hemlagat vin. Utgår från själva tekniken och slutar med att alkoholen i slutändan inte smakar så gott som vi skulle vilja. Mycket ofta måste drycken sötas ytterligare. Hur man sötar färdigt hemgjort druvvin så att det inte blir surt.
Vilket vin anses vara sött?
Det finns flera sorter av vin beroende på sockerhalten. Drycken kan vara torr, halvtorr, halvsöt och söt.Du kan avgöra vilken typ den tillhör genom sin sockerhalt. Söta viner innehåller minst 45 g/l socker.
Matlagningsfunktioner
Hemlagat vin kan göras av alla sorters druvor. Du kan till och med blanda ihop sorter eller lägga till ytterligare bär och frukter. Klasarna skördas i slutet av september eller i början av oktober, när frosten slår till. Frysta druvor har en högre sockerhalt. Huvudsaken är att vädret är torrt och soligt under insamlingen.
Efter att klasarna har samlats in sorteras de och de mögliga frukterna slängs. Sedan börjar de genast laga mat. Det viktigaste är att inte tvätta de använda råvarorna innan processen påbörjas. Skalen på vindruvor, frukter och bär innehåller vildjäst, som är ansvarig för jäsningsprocessen.
Behållarna där drycken kommer att jäsa måste vara helt rena. Du kan använda trätunnor eller stora glasflaskor.
Regler för val av ingredienser
För att förbereda alkohol kan du använda alla frukter och bär av vilken sort som helst. Varianter kan till och med kombineras. Tack vare detta kan du få ovanliga smaker av drycken.
Du kan använda övermogna frukter, men inte omogna. Vid användning av omogna frukter kommer jäsningen inte att ske lika aktivt.
Förutom frukt och bär behöver du socker, vatten och russin för matlagning. I vissa fall är det nödvändigt att använda vinjäst om jäsningen inte kommer igång under en längre tid.
Klassiskt dessertvinsrecept
Du behöver bara två ingredienser för att förbereda.
Vilka ingredienser kommer att behövas:
- druvor av vilken sort som helst (eller andra bär);
- strösocker.
Hur man lagar mat hemma:
- För att jäsningsprocessen ska kunna ske tvättas inte bären.
- Lägg klasarna i en stor emaljmugg, krossa dem med händerna eller en mos för att släppa ut mycket saft.
- Sedan ska behållaren täckas med gasväv och placeras i ett varmt, mörkt rum i 4-5 dagar. Blandningen ska röras om två gånger om dagen med en träspatel.
- Efter att druvorna börjar höja sig pressas saften ut genom ostduk. Häll upp det i burkar och tillsätt strösocker för att göra vinet sötare.
- Efter en tid bör vätskan bli ljusare och bubblor bör sluta dyka upp, du kan försiktigt sila drycken och försegla den med en propp. Huvudsaken är att jästen inte hamnar i rena flaskor.
- Ställ flaskorna svalt i ca 1 månad. Under denna månad måste drycken hällas i rena flaskor tre gånger för att separera den från sedimentet.
När vinet är klart rekommenderas det att förvara det svalt, till exempel i kylskåp, eller så kan du lägga flaskorna i källaren.
Hur sötar man den färdiga drycken om den visar sig sur?
Ganska ofta, om proportionerna inte har beräknats korrekt, blir drycken sur och ytterligare socker måste läggas till den. För att göra sött vin måste du lägga till ett extra sötningsmedel i ett av stadierna av dess beredning. Det är bäst att göra detta när vinet slutar jäsa och steget att separera drycken från sedimentet börjar. Du kan smaka på det, och om det visar sig surt, söta det. Blanda väl och låt brygga ytterligare några veckor.
Hur man sötar torrt vin
Om drycken visar sig vara mycket sur, uppstår frågan omedelbart om hur man gör den sötare och trevligare att smaka. Drycken kan bli för sur, inte bara på grund av dåliga proportioner, utan också på grund av egenskaperna hos den använda druvsorten.Om du använder en sort med låg sockerhalt kommer drycken inte att bli söt.
Vissa tror att om du låter drycken dra längre, kommer den att få en söt smak med tiden. Men det kan bara bli mer genomskinligt eller lättare, men det kommer fortfarande inte att få sötma. I det här fallet måste du tillgripa ytterligare åtgärder.
Du kan tillsätta socker redan i det skede när alkoholen är helt klar och du planerar att buteljera drinken. Sedan måste det blandas ordentligt och stå några veckor till. På så sätt blir vinet ganska sött, men inte särskilt starkt.
Man bör komma ihåg att torrt vin ska smaka surt. Detta är inom det normala intervallet, så du bör inte tillsätta så mycket socker som möjligt för att göra drycken söt. Detta kommer bara att förstöra det.
