En nybörjare ställer ofta frågan: när ska man tömma jäst vin från sedimentet? Så fort sediment har dykt upp på botten av flaskan med vörten, och bubblor med koldioxid har upphört att släppas, är det dags för det första avlägsnandet av vinet. Du kan behöva flera filtreringar, mängden beror på kvaliteten på vinmaterialet och beredningstekniken och typen av vin som produceras.
Varför behövs filtrering?
Filtrering av jäst druv- eller bärvin är ett obligatoriskt steg för att förbereda en hemlagad alkoholhaltig dryck. Renheten hos den färdiga produkten bestämmer smaken, konsistensen och aromen av vin, äppelcider eller andra alkoholhaltiga produkter skapade med dina egna händer.
Döda bakterier och svampar, som tar en aktiv del i jäsningsprocessen, sjunker till botten och bildar på så sätt ett sediment som snabbt måste tas bort från flaskan. Om du är sen med filtrering kommer vinet att få bitterhet och en obehaglig lukt och till och med bli farligt för människors hälsa. Du måste filtrera drycken hemma flera gånger.
På en notis! I vinframställningskulturen är endast en typ av sediment tillåten, vilket betonar vinets ädelhet - detta är tandsten; det påverkar inte dryckens smak, arom, konsistens och färg.
Om en person märker ett sediment i form av tandsten i en flaska oöppnat vin, tyder detta inte på bristande kvalitet på drycken; tvärtom har en flaska ädel dryck fallit i hans händer, vilket kommer att överraska honom med sin utsökta smak.
När ska det göras, hur ofta och hur många gånger?
När man gör hemlagat vin är filtrering ett måste. Om en vindryck skapas baserad på frukt eller bär, kommer rengöring att behöva göras flera gånger.
I genomsnitt renas hemgjorda viner cirka tre gånger, och jäsningsprocessen varar i tre månader.
Bildandet av sediment i botten av behållaren är den första signalen om slutet av jäsningsprocessen. Tjockleken på bottenskiktet kan nå 5 eller fler centimeter. Efter den första rengöringen lämnas vinet i flaskan och väntar på att ett nytt sediment bildar sig, proceduren upprepas tills flingor slutar bildas.
Första gången en hemmagjord dryck filtreras direkt efter att sedimentet har bildats, andra gången utförs reningen cirka 60 dagar senare, den slutliga filtreringen utförs 90 dagar efter att det första sedimentet har bildats.
Typer av vinfiltrering
Det finns olika sätt att filtrera vin hemma. Det vanligaste är att filtrera drycken genom ostduk, att ta bort sedimentflingor på detta sätt är inte svårt. Tyget läggs i flera lager och rengörs.
Det finns traditionella sätt att filtrera hemgjort vin:
- använda äggvita;
- gelatin;
- komjölk;
- aktivt kol.
Dessa processer är baserade på kemiska reaktioner, och efter att ha använt folkläkemedel måste vinet infunderas igen och filtreras genom filter.
Erfarna vinmakare använder speciella pressfilter; rengöring med professionella medel är av hög kvalitet, upprepad filtrering krävs inte, och att utföra en sådan automatiserad procedur är mycket enklare och bekvämare. Därför, om en person har materiella förmågor och är en anhängare av modern teknik, förnekar de sig inte detta nöje och vägrar sugrör, slangar och gasväv.
Typer av filter
Det mest populära filtret för att rena vin är kartong. Du kan köpa det i en specialiserad butik. Dessa filter möjliggör grov, fin eller medelstor rengöring och används i filterpressar. Denna anordning tvingar en vindryck under tryck genom flera filter. Förlusten av vin är minimal, och reningsgraden är av hög kvalitet.
Andra professionella filter inkluderar:
- membran;
- tangentiell;
- Vakuum;
- linsformig;
- Kieselguhr.
Med hjälp av automatiska rengöringsanordningar kan du filtrera 200 liter hemgjort vin och bli av med sediment på bara 1 timme.
Från tillgängliga filter kan du använda kaffefilter, gasväv, säckväv eller en separator.
I vinbutiker kan du köpa en modern absorbent - bentonit, som kan samla upp biologiska rester av bakterier. Bentonit renar inte bara vin, utan klarar också det, förbättrar konsistensen och smaken. Finns i pulver eller flytande form.
Beroende av bildningen av sedimentära element på typen av vin
Eventuellt vin bildar sediment, drycken måste filtreras och hällas i en ny flaska, oavsett om det är vitt, rött vin, gjort på vindruvor eller bär, det spelar ingen roll.
Hemlagat vin är en naturlig jäsningsprodukt och sediment i det kan falla ut flera gånger under produktionsprocessen, därför måste filtreringen upprepas.
Förlusten av tandsten i druvvin är ett tecken på ädelheten i drycken; sådana vinprodukter uppskattas av provare och vinproducenter. Det finns inget behov av att bli av med sådant sediment.
Hur dränerar man vin på rätt sätt från sediment utan grumlighet hemma?
I genomsnitt måste du filtrera hemlagat vin med dina egna händer tre gånger. Den första rengöringen utförs omedelbart efter att det första sedimentet har bildats, drycken måste ansträngas snabbt, sedan upprepas proceduren efter två månader och sedan efter ytterligare en månad.
För att bli av med grumlighet och få en ren färg på drycken, rekommenderas det att följa följande regler:
- Förbered de nödvändiga verktygen i förväg: ett rör (minst en meter långt, 1 centimeter i diameter), en behållare för att dränera sedimentet.
- 5 dagar före det förväntade datumet för utfällning och filtrering flyttas flaskan till en pall.
- Sänk inte röret direkt till botten av behållaren, avståndet från botten bör vara 3 centimeter.
- Det är nödvändigt att sila drycken långsamt och försiktigt, utan att lyfta grumligheten från botten.
Erfarna vinmakare rekommenderar att du använder ett annat beprövat knep.
Så snart änden av röret sänks ner i flaskan med vin, placera den andra änden av slangen mot behållarens hals för att rinna av och sänk den inte till botten, det antas att denna teknik kan förbättra smaken av vinet.
Hur man tar bort vin från sediment utan slang eller rör
När man använder ett rör för att filtrera en vindryck går en ganska stor del av den färdiga produkten oundvikligen förlorad, vilket smälter samman med grumligheten. Det finns en mer arbetskrävande, men mer skonsam teknik för att ta bort vin från sediment utan slang eller rör.
Hemmakare använder ofta kaffefilter eller dubbel ostduk för att rengöra moget vin. Den färdiga drycken måste tömmas genom ett filter och hällas i en annan steriliserad behållare.
Observera att i det här fallet är det nödvändigt att filtrera vinet från flaskan till en mindre behållare; dryckens volym kommer att bli mindre på grund av det avlägsnade sedimentet.
Nuförtiden är hushållsapparater oumbärliga assistenter i hushållning. Denna trend är också synlig inom hemvintillverkning. Du kan förenkla manuellt arbete och ta bort vin från sediment utan onödiga komplikationer med hjälp av ett automatiserat pressfilter; köp bara billiga ersättningsfilter och studera instruktionerna.
