Frågan om när och hur mycket socker som ska läggas till hemlagat druvvin avgörs innan drycken förbereds. Egenskaperna hos den färdiga produkten beror på detta - ju mindre och tidigare det läggs till, desto surare kommer det att visa sig. För att uppnå en harmonisk smak måste man se till att upprätthålla en balans mellan råvarans egenskaper - druvornas syra och sötma.
Vad gör socker när man gör vin?
Det finns många recept på hemlagat druvvin.De innehåller rekommendationer om hur mycket och när man ska tillsätta socker. Allas smak är olika, så denna fråga bör behandlas noggrant - en drink som tillagas enligt ett recept från tredje part kanske inte uppfyller förväntningarna.
När man gör hemgjorda viner är det viktigt att följa produktionsreglerna. Särskild uppmärksamhet bör ägnas åt jäsningsprocessen. Den stannar när styrkan når 12-13 volymfraktioner av etylalkohol. För att fortsätta jäsningen, öka mängden tillsatt socker, men inte över en viss norm, annars kommer det att sluta före den tilldelade tiden.
Koncentrationen av jäst måste också vara optimal, annars kommer dess överskott att förstöra smaken och göra vinet grumligt. Det kan bli för sött och kladdigt av flera anledningar:
- tog mycket söta druvsorter;
- använde en stor mängd vatten när du spädde juicen;
När du förbereder hemlagat druvvin, bestäm först styrkan och typen av dryck (torr, halvtorr, söt, halvsöt, dessert). Gör sedan beräkningarna, och först efter det börja vinframställning.
Hur man beräknar mängden socker för druvvin hemma
Hemgjorda alkoholhaltiga drycker är indelade i flera typer baserat på koncentrationen av sackaros:
- torr - upp till 0,3%;
- halvtorr - 0,5-3%;
- halvsöt - 3-8%;
- förstärkt – 8-35%.
- söt – 14-20%.
För att jäsningen ska gå som den ska måste vörten innehålla en viss mängd sackaros och fruktos. Denna indikator mäts av en speciell enhet - en sockermätare.
Under beredningen av torrt druvvin tillsätts ingenting om koncentrationen av naturlig sackaros och fruktos i juicen är 12-14%. För att producera en annan typ av dryck kommer beräkningar att krävas.De är baserade på det faktum att för att förbereda 1 liter etylalkohol krävs 1,7 kg sackaros, det vill säga för att få 1% alkohol i juicen måste det finnas 20 g.
För att underlätta beräkningarna kan du använda tabellen över förhållandet mellan styrkan hos druvviner och mängden sackaros i musten:
| Fästning i 0 | Sackaros per 1 l/g. | Fästning i 0 | Sackaros per 1 l/g. |
| 8 | 160 | 15 | 300 |
| 9 | 180 | 16 | 320 |
| 10 | 200 | 17 | 340 |
| 11 | 220 | 18 | 360 |
| 12 | 240 | ||
| 13 | 260 | ||
| 14 | 280 |
För att beräkna mängden socker är det nödvändigt att subtrahera data som erhålls av sockermätaren från tabellvärdet.
Till exempel innehåller 1 liter juice från Muscat svart druvsort 21 % naturlig sackaros och fruktos eller 210 g/liter. Volymen av råvaror är 10 liter, från vilken du behöver förbereda hemlagat vin, styrka 14 0.
Baserat på tabellvärdena kräver detta att sackaroshalten i 1 liter vört är lika med 280 g/liter. Av dessa finns redan 210 g/liter i druvjuice.
Därför anser vi:
280-210=70 (lägg till 70 gram för varje liter råvara)
Det finns 10 liter juice totalt, vilket betyder:
70*10=700
I vårt fall, medan du förbereder vin med styrkan 14 0 du behöver lägga till 700 gr. Sahara.
Om du har 20 liter juice, multiplicera sedan 70 med 20, vi får 1400 gram.
Viktig! Hemma kan jäsning inte användas för att få en dryck med högre alkoholhalt än 15-16 0.
När du gör frukt- och bärviner bör du veta att om de bara tillagas av naturlig juice, blir smaken för sur. Därför, för att bibehålla proportioner, tillsätts vatten och socker till vörten.
När och hur ofta ska det läggas till?
Efter att beräkningarna är gjorda måste du bestämma när du ska lägga socker till råvarorna. När man producerar lätta drycker tillsätts den i 1 portion, medelstyrka - 2, stark - 3-4 gånger.
Till exempel, vid beredning av starkvin, tillsätts socker 4 gånger: 2/3 tillsätts vid beredning av vörten, resten delas upp i 3 lika stora portioner och tillsätts på den 4:e, 9:e och 14:e dagen av jäsningen.
Tilläggsregler
En hög koncentration av sackaros i vörten kan hämma jäsningen, så den hälls inte på en gång, utan i små portioner, med ett intervall på 5-7 dagar. Detta fördröjer processen, men detta skapar idealiska förhållanden för jästen.
Teknik: ta 1-2 liter vört, tillsätt en del socker till den, rör om så att den löser sig utan spår. Den resulterande sirapen hälls tillbaka i jäsningsbehållaren.
Att göra hemlagat druvvin är inte en lätt uppgift, som kräver noggranna förberedelser och beräkningar.
Men även om du observerar proportionerna, finns det ingen fullständig säkerhet om att den färdiga produkten blir exakt som den var tänkt. Smakkvaliteten påverkas av många faktorer, inklusive temperatur och koncentrationen av naturlig jäst i vörten.
