Många nybörjare vinmakare vet inte varför de stärker en vindrink. Experter rekommenderar att göra detta, eftersom hemlagat vin innehåller en låg andel alkohol, varför det visar sig vara ganska svagt. Detta gör att drycken snabbt förlorar sin arom och smak. Därför rekommenderas det att bekanta dig i förväg med att förbereda förstärkt vin från druvor hemma.
Vad är det för?
Innan du börjar fästa måste du bekanta dig med varför denna procedur utförs.
Det finns flera huvudskäl som du bör bekanta dig med i förväg:
- Tidig stopp av jäsning. Förstärkning görs för att stoppa jäsningen. Detta görs för att bevara smaken av vörten under lång tid.
- Acceleration av ljusning. Den förstärkta drycken klarnar sig själv utan ytterligare användning av lera eller gelatin.
- Förhindrar återjäsning. Ibland jäser man om vindrycker, vilket gör att deras smak försämras. Därför rekommenderas det att fästa den så att den inte jäser igen i framtiden.
- Öka lagringstiden. Bindning görs så att den beredda drycken inte förstörs under lång tid.
Hur fixar man vin hemma?
Det finns fem vanliga sätt att fixa en hemgjord vindrink.
Vodka eller alkohol
Oftast förseglas ungt vin med vanlig vodka eller alkoholhaltig vätska. Alkoholisering utförs med följande ingredienser:
- ett halvt kilo strösocker;
- fem kilo druvor;
- liter alkohol.
Ibland behöver man tillsätta mer socker. Men i det här fallet måste proportionerna följas strikt så att mer än hundra gram socker inte används per liter vätska.
Först knådas druvbären för hand, varefter de överförs till en kastrull och får dra i 3-4 dagar. Sedan tillsätts socker till blandningen, blandningen hälls i burkar, täcks med en vattentätning och infunderas i en halv månad.
När jäsningen upphör måste du tillsätta alkohol till blandningen. Den alkoholiserade vätskan filtreras och lämnas i ett kallt rum i tre veckor.
Socker
Vissa människor vill inte tillsätta alkohol till en vindryck och använder därför andra berikningsmetoder.Du kan förstärka vin inte bara med alkohol eller vodka. Till detta kan du även använda vanligt socker som alla har.
Innan du börjar proceduren måste du göra en beräkning och bestämma den exakta mängden strösocker. Experter rekommenderar att tillsätta 100 gram socker till varje liter vört. Detta räcker för att öka styrkan på drycken med fem procent. Du bör dock inte tillsätta för mycket, eftersom detta stoppar jäsningen och försämrar smaken på drycken. Om dessertviner försluts löses sockret direkt i vinvätskan. Samtidigt läggs det till gradvis, var 2-3 dag under veckan.
Frysning
För att öka styrkan på en alkoholhaltig dryck rekommenderas det att använda frysmetoden. Denna metod är baserad på skillnaden mellan molekylerna vinalkohol och vatten som utgör drycken. Faktum är att vattenmolekyler kristalliserar, men alkoholmolekyler gör det inte. Detta leder till det faktum att efter frysning ökar styrkan av vätskan avsevärt.
För att försegla vinet måste du lägga flaskor med vätska i frysen i 5-6 timmar. Allt vatten i behållarna kommer att frysa, men alkoholen förblir i flytande tillstånd. Efter detta hälls den i separata flaskor. Den återstående isen kan reserveras och användas för att lägga till te. Det är värt att notera att den berikade drycken är flera gånger mindre än den var ursprungligen. 15 liter ger 6-8 liter vin.
Pastörisering
För att öka styrkan på drycken rekommenderas att utföra så kallad pastörisering. När du utför denna procedur värms vätskan till sextio grader. I det här fallet bör processen pågå i en timme. Du kan också värma vinsammansättningen till åttio grader.Men i det här fallet reduceras varaktigheten av proceduren till en halvtimme.
Proceduren utförs i flera på varandra följande steg:
- En termometer placeras i en flaska vatten för att bestämma temperaturen.
- Behållaren med termometern placeras i en kastrull med vatten, varefter flaskor vin läggs till den.
- Den fyllda kastrullen ställs på gasolspisen och värms till 60-70 grader.
Om du följer stegen ovan blir vindrycken 2-3 gånger starkare.
Svavelsyra
När man gör vindrycker används ofta konserveringsmedel. Den mest populära är svavelsyra, som kan öka styrkan på drycken. Många erfarna vinmakare använder denna komponent för att göra vinet starkare. Att fixera vätskan med svavelsyra kan bli av med farliga mikroorganismer som påskyndar förstörelsen av drycken.
Användningen av en sådan syra har emellertid vissa nackdelar. Om du till exempel tillsätter för mycket av ett ämne blir drycken farlig för människors hälsa. Därför måste svaveldioxid användas mycket försiktigt.
Hur man gör starkt hemgjort vin
Det finns fyra recept som du kan förbereda en stark hemlagad vindrink med.
Från druvor
Druvvin gjort på mogna bär är särskilt populärt bland vinmakare. Styrkan hos denna dryck kommer att ges av vodka, som tillsätts under beredningsprocessen. För att skapa en drink behöver du:
- 3-4 kg druvor;
- 300 milliliter vodka;
- 300-400 gram strösocker.
Först bereds druvjuice, som överförs till ett mörkt rum för att lösa sig i 3-4 dagar.Sedan tillsätts socker till blandningen, varefter behållaren täcks med en gummihandske och lämnas i två veckor. Därefter filtreras vätskan, blandas med vodka och buteljeras.
Från körsbär
Du kan också göra starkt vin av röda körsbär. Drycken är skapad av följande produkter:
- 5-7 kg bär;
- fem kilo strösocker;
- alkohol eller vodka.
Körsbären blandas med socker, täcks med lock och infunderas på en kall plats i cirka två månader. Blandningen rörs om regelbundet så att strösockret löser sig snabbare. När jäsningen upphör, filtreras blandningen och blandas med vodka. Vätskan hälls sedan på flaskor och överförs till källaren.
Från äpplen
För att göra starkt äppelvin behöver du:
- 3-4 kg äppelfrukter;
- ett halvt kilo socker;
- 350 milliliter jäst för varje liter blandning;
- 200-250 milliliter alkohol.
Äpplena skärs i lika delar, skalas, kokas och hålls varma i tre dagar. Den beredda blandningen filtreras, varefter äppelmassan pressas ut. Efter detta blandas blandningen med vinstarter och får jäsa.
Den fermenterade blandningen filtreras, alkohol tillsätts och buteljeras.
Från hallon
För att skapa en hallonvinsdrink behöver du följande ingredienser:
- fem kilo mogna hallon;
- 900 gram socker;
- en halv liter alkohol.
Bären passeras genom en juicepress och blandas med vatten. Sedan infunderas de i sex timmar och pressas igen för att få juice. Socker och en liter vatten tillsätts till blandningen. Efter detta hälls allt i burkar och placeras på en vattentätning. Efter 10 dagar tillsätts socker till kompositionen, varefter det får jäsa i en månad. Alkohol tillsätts till den fermenterade vätskan.
Hur lagrar man starkvin?
Även om förseglat vin lagras bättre, måste det fortfarande förvaras ordentligt.
För långtidsförvaring, använd en källare där temperaturen inte kommer att stiga över femton grader Celsius.
Slutsats
För att få det beredda vinet att hålla längre och bli starkare förstärker människor det. Men innan detta måste du förstå metoderna för att fästa drycken och recepten för dess beredning.
