Processen med vinblandning innebär att man blandar juicer från olika druvsorter. Resultatet av kopplingen är en förbättring av smakegenskaperna genom att mjuka upp stringens, minska surheten, förmedla arom och eliminera en skarp eftersmak.
Vad är blandat vin?
Blandade viner görs av en blandning av juicer från olika kulturer. Det är rationellt att producera dessa typer av alkoholhaltiga drycker på grund av den breda smakmångfalden av bär och frukter, deras förändrade kemiska sammansättning, skillnader i smak och nyanser.
Behovet av en blandning beror på att det vid odling av druvor alltid finns skillnader i klimat, jordtyp, väderförhållanden, grad av fruktventilation och andra faktorer. Även att plocka bär från samma vingård olika dagar påverkar deras mognad och sockerhalt. När man odlar druvor i stor skala är det praktiskt taget omöjligt att ge samma förutsättningar för hela grödan. Som ett resultat får bären olika organoleptiska egenskaper och skiljer sig åt i smak och arom.
När du lagar vin hemma kan du självständigt tänka igenom blandningens sammansättning beroende på dina individuella smakpreferenser. Det är tillåtet att blanda både juice av olika frukter och färdiga vinmaterial. Till exempel har päronvin en mild smak och kräver blandning med en sötare blandning. För sockerhaltiga drycker kan spädas ut med syrliga och syrliga så att smaken blir behaglig och inte hård.
Vilka typer finns det?
Alla blandade viner klassificeras i flera varianter. Varje kategori har individuella egenskaper. Du kan göra vilken typ av blandning som helst själv, så det är värt att bekanta dig med nyanserna i alla alternativ.
Blandning
Termen blandning eller blandning i sin ursprungliga betydelse syftar på vilken kombination av druvsorter som helst. Konceptet introducerades för massorna av brittiska handlare redan på 1800-talet och applicerades på själva sorterna och dryckerna gjorda av dem. Blandningen används för att göra smaken av vin mer rik och levande, samt för att lägga till arom och textur till drycken. Huvudsyftet med blandning är att kombinera egenskaperna hos flera sorter och balansera dem med varandra.
Det är tillåtet att inte bara blanda röda sorter med rött och vitt med vitt.I praktiken finns det fall av att kombinera röda viner med vita. Ett vanligt exempel är den franska blandningen Cote-Rôtie från Rhone River Valley.
För att producera detta vin blandas den vita varianten av Viognier med den röda varianten av Syrah.
Vintage vinblandningar
En blandning blir vintage om flera sorter av bär som samlats in inom ett år kombineras för att få den. Till exempel, om en alkoholhaltig dryck är gjord av Merlot- och Shiraz-varianter som erhållits samma år. Det finns också exemplar som innehåller en uppsättning av mer än tio sorter. En framstående representant är vinet Chateauneuf du Pape, gjort av 13 sorter.
Icke-vintage blandningar
Vissa viner, inklusive mousserande viner och portviner, är gjorda av druvor som skördats under olika år. Huvuduppgiften när du skapar en drink i det här fallet är att balansera aromer, tanniner och andra egenskaper som påverkar produktens slutliga smak. Icke-vintage-blandningar innehåller som regel en speciell NV-märkning (icke-vintage). Dessutom finns det inget märke på etiketten som anger skördeår. Oftast finns icke-vintage mousserande och syrliga viner, men när man skapar stilla varianter är denna teknik också relevant.
Hur man blandar hemgjort vin
Sammansättningen av blandningen hemma bestäms med hänsyn till din egen smak och tillgången på råvaror. Du kan göra blandat vin på flera sätt, som har ett antal jämförande skillnader. Det första sättet är som följer:
- Först bestäms antalet bär av alla sorter som krävs för att förbereda blandningen. Bären vägs, blandas med varandra och krossas.
- Juice separeras från den krossade massan genom silning och surhet och sötma bedöms.
- Justera eventuellt smaken genom att blanda vatten, socker och syra, varefter drycken får jäsa.
Den övervägda metoden anses vara enkel, men den har betydande negativa aspekter. Olägenheten är att bären av de önskade sorterna inte alltid mognar samtidigt. Dessutom släpper frukterna alltid olika mycket juice, så mycket outpressad juice blir kvar i den krossade druvmassan. För att lösa problemet kan du värma fruktköttet eller vänta på att det ska jäsa, men en del av frukterna kan bilda slem på grund av detta.
Enligt den andra metoden erhålls den erforderliga mängden juice från bär av olika sorter separat. Efter uppsamling av juicen bestäms sockerhalt och surhet och smaken korrigeras också separat. Sedan bereds vört av vätskorna, beroende på vilken sorts vin som ska göras - sött, starkt eller bords. De färdiga vörterna kombineras i en behållare med varandra och lämnas att jäsa.
Fördelen med den andra metoden är möjligheten att använda frukter som mognar vid olika perioder. Den vört som erhålls från en sort kan läggas till den jäsande vörten från en annan. I detta fall är blandning möjlig även i slutet av jäsningsprocessen. När färsk vört kommer in i redan jäsande vört, återupptas processen aktivt, och nyttig jäst förstör skadliga svampar. På grund av detta går nyjäsningen alltid snabbare och kräver inte tillsats av jäst.
Den tredje metoden innebär att man blandar inte vört och juice, utan redan färdigberedda viner.Den största nackdelen med detta alternativ är att resultatet av att blanda vissa viner är en dålig smak på grund av inkompatibiliteten hos smaker.
Som ett resultat, för att få en högkvalitativ alkoholhaltig dryck, krävs lång lagring i 3-5 år.
Regler och villkor för lagring av den färdiga produkten
För att lagra hemlagat blandat vin rekommenderas att använda ogenomskinliga glasflaskor. Behållarna förtvättas och torkas, varefter drycken hälls in och försluts. Därefter slås flaskorna in i tyg och sänks ned i varmt vatten vid en temperatur på 60 grader i 20 minuter. Efter att ha dragit upp behållarna ur vattnet kan du lägga undan dem på en permanent förvaringsplats. Efterföljande lagringsförhållanden för blandningar skiljer sig inte från lagring av vanligt vin. Lämpliga platser inkluderar en källare, ett speciellt kylskåp eller en garderob.
Hållbarheten för blandningar som tillagas hemma beror på miljöförhållanden, de utvalda druvsorterna och produktionsegenskaperna. Om klassiska viner skapade under professionella förhållanden inte har en hållbarhetstid, kan hemgjorda drycker inte förlora sina smak- och aromegenskaper i 5-7 år.
