Att göra vin hemma kräver vissa färdigheter. Oftast förblir drycken grumlig länge och man får vänta tills den blir klar. När allt kommer omkring kommer det att ta tid för grumligheten från upprörd jäst, överskott av pektin och protein och vinsyrasalter att lägga sig i botten. Du kan påskynda processen för klarning av vin genom kyla.
Principen för klarning av vin genom kyla
Grunden för att rena eller klara vin, både i industriell produktion och hemma, är principen att partiklar klibbar ihop och faller ut.Stora flingor faller till botten snabbast, medan små flingor fortsätter att flyta, vilket gör drycken grumlig.
Genom att lagra vin i svala källare under en längre tid klarnar drycken. Men i den moderna världen finns det inte tillräckligt med tid att vänta. Därför används olika metoder för att tillsätta ämnen till en grumlig dryck som kan hålla ihop med partiklar som bildar grumligheten.
Vin åldras bra i kyla. En dryck gjord på vindruvor och körsbär renar extra snabbt. En flaska placerad i en kall källare i 2 veckor kommer snart att glädja dig med klar alkohol inuti. Under påverkan av låga temperaturer sker processen att finföra vinet. Kall koagulerar pektin och protein. Molekyler av ämnen drar ner andra små partiklar.
Samtidigt, glöm inte att förtydligande utförs på mogen alkohol. Du kan kontrollera vinets beredskap genom att ta in flaskan i ett varmt rum. Bubblor som dyker upp inuti indikerar en omogen dryck.
Fördelar och nackdelar med metoden
Kylande vin väljs för att påskynda utfällningen av sediment i drycken. Fördelarna med metoden inkluderar följande:
- smaken förbättras;
- doften intensifieras;
- åldrandet av drycken accelererar;
- förhindra utvecklingen av alkoholsjukdomar;
- vin lagras bättre.
Efter att ha fått en klar, ljus, aromatisk dryck efter 2-3 veckor bör du vara medveten om nackdelarna med metoden. Det kan finnas negativa konsekvenser av att blixt med kyla. Bli inte förvånad över att drycken kommer att ha mindre styrka än förväntat.
Denna metod används bäst för att klara vita viner. Röda kommer att försämras i färg som ett resultat av en minskning av extraktämnen.
Hur man klarar vin hemma
Den kalla rengöringsproceduren utförs enligt följande:
- Flaskan med vin ställs i frysen eller utanför. Använd en kall källare för ljusning. Kyltemperaturen bör inte överstiga minus 3-4 grader. Du kan lägga flaskorna i en dubbelväggig låda fodrad med galvaniserat järn inuti. Behållaren är fylld med snö och salt. För att tömma smältvattnet, installera ett rör inuti.
- Håll i 2-3 veckor. I en låda - upp till 8-10 dagar.
- I slutet av proceduren, häll försiktigt den kylda drycken så att sedimentet förblir inuti behållaren.
- Du bör filtrera vinet innan det värms upp. Efter filtrering kommer kvaliteten på alkoholen att vara hög och smakegenskaperna kommer att återställas.
Efter rengöring, häll vinet så snabbt som möjligt för att förhindra att luft kommer in. Det är tillrådligt att utföra filtrering vid samma temperatur som flaskorna förvarades vid. Efter proceduren, låt drycken vila i 20-40 dagar. Sedan kan du servera vinet till bordet. Glöm inte att klarning av alkohol, som innehåller mycket tanniner, sker bättre och snabbare när den är av hög styrka.
Andra metoder för klarning inkluderar klarning genom pastörisering. Flaskor med alkohol värms upp i ett vattenbad, vilket bringar vattentemperaturen till 50 grader. Proceduren måste utföras 2-3 gånger tills grumligheten försvinner.
Äggvita är idealiskt för att rensa röda dessertviner. Blanda försiktigt den vispade äggvitan med en tesked kallt kokt vatten. Rör sedan ner det i ett glas vin och häll upp det i flaskan. Sedimentet faller inom 2-3 veckor. Men ändå är en av de enkla och tillgängliga metoderna användningen av kyla. Belysning sker snabbare, utan onödiga enheter och slöseri med tid och ansträngning.
Hur man undviker misstag
Ett av de största misstagen i att klarna viner är att de klarnas när de inte har jäst.Detta gäller särskilt för metoden när äggvita, gelatin och mjölk läggs till drycken. Även ojäst vin kan inte förstöras av kyla.
Eftersom en dryck som innehåller mycket tanniner klarnar snabbare kan du köpa tannin på apoteket och lägga till alkohol. För att göra detta löses ämnet i varmt vatten med tillsats av alkohol och hälls i en flaska. Detta kommer inte att påverka kvaliteten på vinet. Du bör inte frysa vinalkohol, eftersom det kommer att ge den en obehaglig eftersmak. Om du kyler vinerna ordentligt och filtrerar dem efter proceduren kommer de att förbli genomskinliga under lång tid.
