Hemlagat vin blir inte alltid klart efter avslutad jäsning. För att lösa problemet bearbetas drycken för att absorbera oönskade partiklar av vört och jäst. Ett alternativ är att klarna vin med grumlig konsistens med äggvita.
Hur förstår man att det är nödvändigt att göra ljusning?
När du själv lagar vin infunderas det i 3-5 månader, varefter graden av transparens kontrolleras.Behovet av att klargöra en alkoholhaltig dryck uppstår i situationer där den förblir lika grumlig som före åldrandet.
Klarningsproceduren, som också ofta kallas finning, är inte nödvändig, eftersom osatta partiklar inte påverkar vinets smakegenskaper. Samtidigt har filtrering följande positiva aspekter:
- drycken får ett bra utseende och skiljer sig inte från produkterna som produceras i vingårdar;
- varaktigheten av tillåten lagring ökar.
Principen för klarning av vin med äggvita
Även lång lagring leder inte alltid till att alla partiklar av jäst, vört och grädde av tandsten faller ut. Processen att binda oönskade partiklar och efterföljande fall till botten av behållaren utförs genom att tillsätta speciella produkter som innehåller protein- och tanninföreningar till alkohol. Det bästa alternativet är att lägga till äggvita.
Vid kontakt med vin bildar proteinet stora flingor av små partiklar, och en sorts rening av vinet genomförs. Proteinet som innehåller albumin drar till sig föroreningar, binder dem och gör dem tyngre, vilket leder till att de sjunker smidigt. Inom ett par dagar efter interaktionen börjar de bildade flingorna lägga sig på botten av behållaren och drycken blir gradvis klarare.
Beredning av råvaror innan processen påbörjas
Innan du klarnar vinet måste du se till att det har mognat tillräckligt. För detta ändamål, placera den förseglade behållaren på en varm plats. Om det bildas bubblor i den efter några dagar betyder det att drycken inte är mogen. Det är nödvändigt att tvångsklara vinet endast i situationer där alkoholen har mognat, men grumligheten kvarstår.
För rengöring, förbered flera färska ägg med en hastighet av 1 vit per 35 liter vätska.
Hur man använder äggvita för att klargöra en drink hemma?
Äggvita som klarningsmedel är effektiva för att klara alla hemgjorda viner, men används oftast till drycker gjorda av röda druvsorter. För att bli av med oönskade partiklar och ta bort dem i sediment måste du separera flera vita från kycklingägg från äggulorna, tillsätt lite rent vatten och vispa blandningen till en skummig konsistens. Sedan späds de vispade vita med ett glas vin och hälls sedan i behållaren där huvuddelen av drycken hälls upp. Det kommer att vara möjligt att visuellt märka hur effektiv rengöringen var efter 18-25 dagar.
Efter att ha slutfört processen måste du försiktigt hälla den renade drycken i en annan behållare. På så sätt går det att separera vinet från sedimentet så att det inte faller ner i glasen vid vidare konsumtion.
Grundläggande misstag
När man försöker klargöra vin gör många misstag på grund av bristande praktisk erfarenhet eller ouppmärksam läsning av instruktionerna. Vanliga misstag inkluderar:
- Klarning av drycken i stora volymer på en gång. För att effektivt rengöra vin är det bättre att ta flera små portioner och utföra processen experimentellt, ändra doseringen och koncentrationen av äggvita.
- Felaktig mängd vitmedel. Om du tillsätter en liten mängd äggvita blir en suspension kvar i vätskan, och i motsatt situation blir vinet förstört.
- Engångsrengöring för kraftig grumlighet. Att bli av med många partiklar av jäst och vört är endast möjligt genom flera stadier av klarning.
- Lägga till äggvita i olämpliga stadier av dryckesproduktionen.Klarningsmedlet kan endast användas före jäsningens start (före jäsningsprocessen), vid stabilisering av drycken och före direkt buteljering.
- Använda vitan från gamla ägg. Det enda sättet att undvika att förstöra smaken av vin är att tillsätta färskt protein, helst från inhemska ägg. Annars ökar risken för en negativ reaktion av produkten vid kontakt med protein.
Att följa de grundläggande reglerna för att rena en drink hjälper dig att undvika dessa misstag. Resultatet blir hemgjort vin med lång hållbarhet och tilltalande utseende.
