Efter jäsning av hemgjort vin förblir konsistensen ofta grumlig på grund av partiklar av must, grädde av tandsten och jäst. Innan du buteljerar drycken, rekommenderas det att klargöra den. Många olika ämnen används för denna procedur, och ett vanligt alternativ är att klarna vinet med gelatin.
Principen för klarning av vin med gelatin
Processen med vinklarning, även kallad finning, innebär att oönskade partiklar binds och sedan omvandlas till sediment. Detta är möjligt på grund av innehållet av tanniner och proteinföreningar i gelatin.När de interagerar med en alkoholhaltig dryck bildar föreningarna stora flingor av små partiklar som kan sedimentera till botten av behållaren inom ett par dagar. Som ett resultat blir vinet renare och får en transparent eller genomskinlig konsistens.
Att rena vin hemma anses vara ett arbetsintensivt förfarande, men det spelar en betydande roll, eftersom en ren produkt har ett högre kvalitetsindex. Samtidigt finns det alltid en risk att kvaliteten på produkten förstörs.
När du klarnar en alkoholhaltig dryck är det viktigt att hålla sig till den erforderliga mängden klarare, eftersom brist på det kommer att leda till ett dåligt resultat och överskridande av dosen kommer att förstöra vinet och förvärra dess ursprungliga egenskaper.
Fördelar och nackdelar med metoden
Spridningen av metoden för att klarna vin med gelatin är förknippad med ett stort antal positiva aspekter. Listan över de viktigaste fördelarna med proceduren inkluderar följande:
- Klargörande hemgjort vin tar bort oönskade ansamlingar och ger den alkoholhaltiga drycken en tydlig struktur.
- Som ett resultat av finning förlängs produktens maximala hållbarhetstid. Det är viktigt att säkerställa gynnsamma lagringsförhållanden, inklusive lämplig temperatur, luftfuktighet och skydd mot exponering för ultravioletta strålar.
- Förfarandet hjälper till att heltäckande bli av med alla föroreningar, oavsett arten av deras ursprung. Som ett resultat av klarning faller vörtpartiklar, jäst, tandstensrester och andra oönskade komponenter ut.
Möjligheten att klargöra en alkoholhaltig dryck har också flera nackdelar. Den största nackdelen är risken att förstöra vinet och göra det värre än det var innan proceduren.Dessutom, för att få det önskade resultatet, är det ofta nödvändigt att klistra in flera gånger, vilket tar mycket tid och ansträngning.
Hur man applicerar Brightener
Att avsluta vin hemma kräver ett ansvarsfullt förhållningssätt. För att undvika misstag när du rengör drycken måste du följa steg-för-steg-instruktionerna. Innan du påbörjar proceduren måste du se till att drycken med en grumlig konsistens är tillräckligt mogen. För att göra detta försluts flaskan och lämnas på en mörk plats. Om det efter ett par dagar bildas bubblor inuti betyder det att vinet måste mogna. Vid mognad och närvaro av grumlighet utförs rengöring tvångsmässigt på följande sätt:
- För 10 liter vin, ta 0,5-2 g naturligt gelatin och förblöt det i ett par timmar i fem gånger så mycket kallt vatten. Blötläggning för en dag hjälper till att förbättra effekten av proceduren, men under denna period måste du byta vattnet 2-3 gånger.
- När gelatinet infunderas tillsätts kokande vatten till det i en proportion som är lika med kallt vatten, varefter blandningen blandas noggrant. Resultatet ska bli en homogen lösning utan klumpar och med en temperatur på ca 35-40 grader.
- Placera en tratt på behållaren med vin och tillsätt gradvis gelatinlösningen, häll i en tunn stråle och rör om drycken med jämna mellanrum. Vinet hälls sedan i en tättsluten behållare och förvaras svalt i ett par veckor.
- Konsistensen på den alkoholhaltiga drycken kontrolleras och sedimentet avlägsnas, varefter det skickas för ytterligare åldring.
Resultatet av proceduren beror på den initiala konsistensen av drycken och råvarorna. Äppelvin är som regel lättare att rengöra än plommonvin.Det slutliga resultatet påverkas också av matlagningstekniken och ett antal tredjepartsfaktorer.
Säkerhetsåtgärder
Innan du rengör vin med gelatin rekommenderas det att göra provförsök. Detta kommer att hjälpa till att beräkna den exakta mängden av ämnet och i förväg förutsäga resultatet av proceduren. Det är viktigt att inte experimentera med en stor volym alkoholdryck på en gång, eftersom detta kan leda till en försämring av produktens kvalitet.
Efter att ha vägt alla risker och fördelar med att förtydliga hemlagat vin, måste du ta hänsyn till att proceduren kommer att bidra till att göra drycken vacker och transparent och kommer också att förlänga hållbarheten, men kommer inte att påverka smakegenskaperna.
Därför bör beslut om huruvida vin ska rengöras baseras enbart på personliga önskemål om produktens utseende. I själva verket är förtydligande inte ett nödvändigt steg vid beredningen av drycken.
Möjliga misstag
Det största misstaget när man utför glasering är att tillsätta gelatin för tidigt. Först måste vinet lagras i 3-5 månader, varefter drycken ska tas bort från sedimentet och titta på dess konsistens.
Om det finns en grumlig struktur och du behöver uppnå transparens, kan du börja städa.
Ett betydande misstag är också att använda fel mängd clarifier. Brott mot den rekommenderade dosen leder till skada på produkten eller bristande resultat.
Efter att ha renat en alkoholhaltig dryck måste du behålla den i minst en månad till. Som regel är det endast delvis möjligt att omedelbart märka en förändring i konsistensen, eftersom det tar tid för oönskade partiklar att fällas ut.
