Olika sorter av druvor används för att göra vindrycker. Att tillsätta frukt, kryddor eller örter gör vinbuketten ovanlig och minnesvärd. Styrkan på ett vin uttrycks som en procentandel alkohol. När du svarar på frågan om hur många grader viner innehåller, hur man bestämmer styrka hemma, ta hänsyn till mängden tillsatt socker, samt sockerhalten och surheten i råvarorna.
Styrkan hos olika typer av vin
Det traditionella sättet att göra vin innebär att man använder en specifik druvsort. Ofta är kriteriet när man väljer en drink för en hemmafest styrkeindikatorn.
Beräkning av styrka indikatorn beror direkt på sorten och sorten av druvor:
- Vinsorter används för att tillaga klassiska drycker. Vindruvor är små och söta, de har ett frö;
- bordsdruvor är stor, kärnfri, den är lämplig för att göra en bordsdryck utan att ange området där råvarorna växer;
- för vinsorter används druvor av samma sort;
- icke-årgångsviner framställs genom att blanda bär från olika skördar;
- Blandviner görs genom att blanda flera druvsorter.
Matsal
Det direkta syftet med bordsdrycken är att dricka under en måltid. Det kännetecknas av bukettens enkelhet, frånvaron av minnesvärda smaknyanser och en viss styrka, från 9 procent. För att göra bordsvin används endast bordsdruvor.
Tillverkaren och det geografiska läget där råvarorna samlas in kan variera kraftigt. Till exempel kan en fransk vingård bli leverantör för produktion av argentinskt bordsvin. Bordsvin kan vara vitt eller rött, det serveras vid bordet under mottagningen av huvudrätter av kött, fisk eller fågel.
Särskild
Mängden etylalkohol i specialvin varierar från 15 till 22 procent. Denna dryck erhålls som ett resultat av en ofullständig jäsningsprocess. Den skiljer sig från bordsmjölk när det gäller styrka, eftersom denna nivå tenderar att öka på grund av den ökade sockerhalten.
Ett klassiskt exempel på en speciell sort är Cahors rödvin.
Smaksatt
Alkohol framställd av druvvin, med tillsats av sockerfärg eller örtextrakt, kan nå en styrka på 25 procent eller högre. Vermouth, som tillhör denna typ av alkoholdrycker, har en styrka på cirka 40 grader.
Gnistrande
Mousserande vin framställs med hjälp av en speciell champagneteknologi, som inkluderar flera steg. För att få den speciella effekten som är inneboende i dessa typer av alkoholhaltiga drycker, kombineras vin och gas i speciella behållare under ett inställt tryck. Styrkeindikatorn ligger på gränsen mellan 9 och 13 procent.
Referens! Mousserande drycker är ett attribut för att fira viktiga händelser. Flaskor med mousserande drycker försluts med speciella korkar, som ger effekten av ett skott när flaskan öppnas.
Kolsyrad
Kolsyrade alkoholhaltiga drycker kallas ofta mousserande. För att erhålla det önskade resultatet införs koldioxid på konstgjord väg i drycken under tryck. Alkoholprocenten i kolsyrat vin kan vara lägre än för en mousserande dryck. Det ligger på gränsen från 7 till 12 procent.
Metoder för att mäta styrka
Styrkeindikatorn kan mätas med hjälp av speciella enheter. I varje fall kommer det att ta lite tid att analysera resultatet.
Kapillär vinometer
En kapillär vinmätare är en anordning med vilken du kan ta reda på styrkan hos torrt vin hemma. Att använda en vinmätare är ganska enkelt; du måste följa flera regler när du använder den:
- häll vin i tratten, fyll behållaren halvvägs;
- efter att 2-3 droppar släppts från botten av kolven vänds tratten snabbt upp och ner;
- basen placeras på en plan yta;
- en viss mängd vätska kan rinna ut från basen, men huvudmängden förblir i kolven och stannar vid en viss nivå;
- Styrkan bestäms av märket på mätskalan.
Areometer
För att mäta alkoholhalten hälls drycken i en cylindrisk hydrometer och sänks ned i vatten med bred sida nedåt. Huvudvillkoret för att utföra proceduren är att temperaturen på vätskan som mätaren är nedsänkt i inte bör vara lägre än 20 grader Celsius.
Refraktometer
Denna enhet hjälper till att bestämma styrkan genom att bestämma vätskans brytningsindex. En droppe fermenterad råvara räcker för att fungera. För att mäta indikatorerna appliceras en drink på glaset och brytningsvinkeln avläses.
Denna metod är lämplig för dem som förstår beräkningar med olika koefficienter och har en tabell över brytningsvinkelns beroende av alkoholprocenten.
Det gamla sättet
Det uråldriga sättet att bestämma ett vins styrka är en subjektiv bedömning av dryckens kvalitet. Traditionellt sett fick en av provsmakarna förtroende för att kontrollera alkoholhalten. Lätt berusning, med hänsyn till analysen av smaknyanserna av den föreslagna drycken, ansågs vara en slags styrka. Denna teknik hade ingen teoretisk grund och kunde endast baseras på smakarens individuella förnimmelser.
Analytisk metod
Den analytiska metoden, som gör att du kan mäta styrkan hemma utan att använda någon typ av alkoholmätare, bygger på enkla matematiska beräkningar.
För att använda beräkningarna måste du ha indata och följa beräkningsplanen:
- 1 procent alkohol erhålls genom att använda 22 gram socker per 1 liter vört;
- druvsortens sockerhalt avgör ytterligare indikatorer för mustens sockerhalt;
- Med information om surheten och sockerhalten i råvaror kan du beräkna mängden tillsatt socker.
1 procent socker ger slutprodukten cirka 0,6 grader eller procent alkoholhalt.
Hur man gör vin starkare
Druvvin av vilken styrka som helst kan göras starkare. För detta ändamål används speciella metoder som kvalitativt påverkar andelen etylalkohol.
Kemiska substanser
Kemiska element läggs till hemmagjorda drycker för att öka hållbarheten. Svavelsyra, som oftast används hemma, utför flera funktioner samtidigt:
- förstör ättiksbakterier;
- missfärgar vin;
- skyddar vätskan från att mörkna.
Svavelsyra representeras av 1 gram tabletter av kaliumpyrosulfit. För varje 10 liter alkohol tillsätt 3 gram svavelsyra. Denna metod är lämplig för fixering av torra viner, vars totala styrka före proceduren är från 12 till 14 grader.
Efter tillsats av kemikalien blandas alkoholen noggrant, filtreras och hälls sedan i behållare för ytterligare lagring.
Ökar alkoholhalten
Alkohol fungerar som ett konserveringsmedel som kan fixa alla typer av vin. Alkohol förhindrar uppkomsten av ättiksyrabakterier, hjälper till att förlänga hållbarheten och eliminerar jäsning.
Tillsätt 12 milliliter alkohol för varje liter dryck. Efter tillsats av alkohol rörs vinet om och hälls sedan i förberedda flaskor.
Pastörisering
Pastörisering är en av konserveringsmetoderna för hemmet. När man tillämpar pastöriseringsmetoden på alkohol är det nödvändigt att ta hänsyn till vissa funktioner.Pastörisering används för att öka hållbarheten på hemgjort vin och förstöra patogena bakterier.
Grundläggande regler för pastörisering i hemmet:
- flaskorna placeras på botten av en bred panna, som ska täckas med ett speciellt galler eller täckas med tyg;
- Det är nödvändigt att lämna lite avstånd mellan flaskorna så att flaskornas väggar inte vidrör varandra, annars kan de spricka;
- Det är tillåtet att koka endast okorkade flaskor, eftersom vatten tenderar att expandera och trycka ut överskottsånga när de värms upp;
- Efter kokning ska flaskorna stängas omedelbart.
Att bestämma styrkan på ett vin innebär att man använder beprövade metoder. För att exakt mäta procentandelen etylalkohol i en alkoholhaltig dryck måste du veta vilken druvsort som används vid framställning av vin, dess syra och sockerhalt.
