Varför behöver man en handske på en vinburk och hur man tar på den rätt hemma

Nybörjare och erfarna vinmakare bär en handske på en burk vin. Detta är det enklaste sättet att begränsa flödet av syre in i jäsningstanken. De satte den på halsen. Intensiteten av jäsningen av vörten bestäms av dess utseende. Handskar används när man gör druv-, äpple-, plommon- och körsbärsvin hemma.

Varför behöver man en handske när man gör vin?

Vid jäsning av druv-, frukt- och bärmust bildas koldioxid. Om du täcker jäsningsbehållaren med ett lock kommer det att spricka behållaren. Om du inte stänger halsen kommer syre att flöda in i burken (flaskan).

Det kommer att utlösa oxidativa processer i vörten och skapa gynnsamma förutsättningar för spridning av patogena mikroorganismer. Resultatet kommer att bli katastrofalt. Hemlagat vin förvandlas till syra. Skadliga bakterier kommer att ta hand om detta. De kommer att omvandla alkoholen till syra.

Att lägga en handske på jäsningstanken löser dessa problem:

• det begränsar tillförseln av syre;
• tillåter inte infektion att passera igenom;
• när den är uppblåst frigör den koldioxid.

Jäsningsintensiteten bedöms av handskarnas utseende. Den är aktiv om den är uppblåst, alla 5 fingrar lyfts upp. Det bleknar om det blir slappt. Det slutade när handsken tömdes och fingrarna föll ner.

Förbereder druvor och rätter

Listan på vad som krävs för att göra hemlagat vin är inte lång. Det inkluderar:

• glasflaska (burk) - fermentor;
• hinkar, cisterner gjorda av plast av livsmedelskvalitet;
• medicinska handskar;
• flor;
• tunt, långt rör.

Det är bättre för en nybörjare att börja med glasjäsare. De är lättare att bearbeta innan man lägger till råvaror, de avger inte lukt som förstör den färdiga produkten. Det är bekvämt att observera jäsningsprocessen.

Att rengöra jäsningstankar är svårt. Efter vinframställning finns döda svampar (sediment) kvar i botten av flaskan och plack (tandsten) bildas på väggarna. Erfarna vinmakare rengör behållaren så fort de häller ut det nya vinet.

Bearbetningsnyanser:

• behållaren sköljs med rent vatten;
• häll 2-3 liter varmt rent vatten, tillsätt diskmedel;
• skölj, ta bort eventuellt kvarvarande tvättmedel helt;
• häll 1 tsk. läsk (med en bild), fyll flaskan med vatten, skölj.

Placken längst upp på flaskan tas bort med en köksborste. Den nedre delen rengörs med en trasa knuten till en träpinne. Vetekorn tar bort envis sediment väl. 2-3 glas hälls i botten. Rena behållare torkas. Förbereda bär:

• druvorna tvättas inte, naturliga jästsvampar behålls på skalen, och under sina livsprocesser omvandlar de fruktsocker till alkohol;
• borstarna skärs i torrt väder, minst 2-3 dagar måste passera efter regnet för att koncentrationen av socker i juicen ska öka;
• bär separeras från åsarna, bortskämda (ruttna, trasiga) kastas bort;
• råvarorna pressas med en trästöt eller ett konstruktionsfäste (blandare) på en elektrisk borrmaskin.

Hur man korrekt sätter en handske på en burk

De tar nya handskar och köper medicinska. Dryckens arom kommer att bli lidande om du bär en gummiprodukt för hushållsändamål. Materialet som det är gjort av har en stark lukt.

För att förhindra att handsken som placeras på flaskan spricker av koldioxidtrycket sticks den med en nål. Antalet punkteringar beror på jäsningstankens volym.

Gör en punktering med en tunn synål. Fingertoppar är stickade. Operationen utförs när handsken är uppblåst och fingrarna utspridda i hälsning. För att säkerställa en tät försegling, fästs området runt halsen med tejp eller knyts hårt med snöre.

Att göra vin med en handske hemma

Äpplen växer i Sibirien och södra Ryssland, så ett enkelt recept på äppelvin är särskilt relevant:

• Mal de kärnfria frukterna i en köttkvarn;
• häll purén i en hink;
• för varje kilo massa tillsätt 150 g socker;
• häll purén i jäsningsbehållaren, fyll ⅔ av volymen;
• knyt flaskans hals med en servett;
• Skaka behållaren i 4 dagar, blanda massan och skummet som bildas på den;
• på den 5:e dagen, sila saften genom ostduk, häll i en förberedd flaska och tillsätt saften som pressats från köttet där;
• i 1-1,5 månader, placera flaskan på en mörk, varm plats, lägg en handske på nacken;
• när handsken töms, ta bort vätskan från sedimentet med ett tunt rör;
• Häll det unga äppelvinet på flaskor och förvara svalt i 3 månader.

I regioner där druvor växer är ett recept på en utsökt druvdryck populärt. Söta varianter används till hemgjort vin och sura bär används för att brygga moonshine. Hur man förbereder råvaror beskrivs ovan.

Saften, tillsammans med skalen, hälls i en plastbehållare. Den ska stå på en varm plats i ca 4 dagar och jäsa. En mössa kommer att bildas på ytan. Det måste värmas upp 2 gånger om dagen. Blanda blandningen för hand eller med en trärörare.

På den 5:e dagen görs viktigt arbete - juicen separeras från kakan. Använd durkslag, trattar, plast- och glasbehållare och gasväv. Som ett resultat får du vört. För varje 10 liter lägg till:

• vatten - 2 l;
• socker - 2 kg.

Vattnet som tas är inte kokt, utan främmande föroreningar. Allt hälls i vörten och socker tillsätts till halva den totala volymen. Blanda allt väl. Sockerkristallerna ska lösas upp helt.

Ämnet hälls i jäsningsbehållare och fyller dem till 70%.

En medicinsk handske, försiktigt genomborrad med en nål, sätts på varje vörtflaska. Behållare med fermenterande vört förvaras i ett rum där lufttemperaturen är 20-28 °C.Vildjäst fungerar bra i detta temperaturintervall.

Den aktiva jäsningsprocessen varar ca 3 veckor. På den 10:e dagen måste du lägga till en andra portion socker till vörten - 1 kg för varje 10 liter. I slutet av den tredje veckan kommer den aktiva jäsningsfasen att avslutas. Externa tecken kommer att indikera detta:

• vörten blir ljusare;
• sediment kommer att visas längst ner;
• handsken kommer att tömmas.

För att inte förstöra smaken på det unga vinet dräneras det från sedimentet. Använd ett tunt silikonrör. Flaskan placeras på en upphöjd plattform. Röret sänks ner i behållaren. Dess ände placeras 2-3 cm från sedimentet. Den nedre änden sänks ner i behållaren nedanför. Vinet som samlats upp i en ren behållare förs till ett svalt rum (10-16 °C).

Vinmakare använder en källare för att mogna ungt druvvin. Den stannar där i 2-3 månader. Sediment kommer oundvikligen att dyka upp på botten. Vinet tas bort från honom två gånger:

• en vecka senare;
• en månad senare.

Vid nyår kan du prova en drink som tillagas i slutet av sommaren. Men det är bättre att skjuta upp provningen till våren.

Hemlagat druvvin smakar bättre om det sitter i 6 månader.

Populära frågor

I processen med att göra hemgjort vin har nya vinmakare frågor. De är standard. Svaren finns nedan.

Behöver jag ta hål i handsken?

Om vörten är liten (1-2 l) och handsken är storlek XL, är det inte nödvändigt att sticka hål i den. För jäsning hälls inte mer än 70 % av behållarens volym i behållaren, så handskens volym och det fria utrymmet i burken räcker för den frigjorda koldioxiden.

Tränger syre genom hålen?

Under jäsningen kommer luft inte in i hålet på grund av trycket av koldioxid. Det är högre än atmosfäriskt. Efter att processen är klar krymper det lilla hålet, syre passerar inte inuti.En ordentligt använd handske kommer att höjas efter 4-12 timmar.

Vad ska man göra om handsken på burken är väldigt uppblåst?

Ta bort den elastiska förslutningen i 2-3 minuter för att förhindra att den spricker. Under denna tid kommer syre inte att starta oxidativa processer i vinet. Gör snabbt ytterligare hål i handsken, sätt tillbaka den på sin plats och fixa området där handsken är fäst vid nacken.

Varför drogs handsken in?

Situationen kräver analys. Det finns flera anledningar till att den elastiska slutaren drar inåt:

• det finns ett gap mellan handsken och nacken;
• instabil rumstemperatur;
• jäsningsprocessen är svag;
• vörten är infekterad med mögelsvamp;
• vinet har mognat och jäsningen har upphört.

Vad ska man göra om handsken på vinet spricker eller faller av?

Det är ingen stor sak om jäsningstanken har varit öppen i mindre än ett dygn. Du måste sätta en ny handske på flaskan. Den flyger av på grund av övertryck under aktiv jäsning och avsaknaden av ytterligare fastsättning. Om det finns ett ökat tryck, en stark tätning i halsen eller avsaknad av eller otillräckligt antal hål, spricker handsken.

Problem med den elastiska slutaren uppstår inte om vinmakaren regelbundet övervakar de processer som sker i jäsningstanken.