Hemvintillverkning har varit en populär hobby under de senaste decennierna. För att förenkla och förbättra processen för att göra vin skapades speciella balanserade jästsvampar, de är lätta att använda, och setet innehåller omedelbart biologiska tillsatser-matare för svampar och bakterier som är nödvändiga för jäsning. Det rekommenderas att använda vinjäst enligt bruksanvisningen, som anger nödvändiga proportioner och detaljer för hantering av jästen.
Vad används det till?
Jäsningsprocessen är en viktig biologisk och kemisk reaktion som är nödvändig för att skapa en högkvalitativ dryck vid vinframställning. Den huvudsakliga uppgiften för nyttiga bakterier är att omvandla socker till alkohol, i denna process måste vinmakaren skapa bekväma förutsättningar för bakteriers liv.
Det är viktigt att druvmassan börjar jäsa så tidigt som möjligt, annars blir det framtida vinet surt. Du kan "hjälpa" moset att jäsa med förrätter eller vinjäst, som bekvämt kan köpas i butik eller göras med egna händer. Sådana bakterier arbetar snabbt, jäsningsprocessen börjar dagen efter.
Fördelar och skador
Vinjäst består av 60 % proteiner och innehåller även spårämnen, vitaminer och biologiskt aktiva ämnen.
När man konsumerar produkter som innehåller vinjäst i måttliga mängder observeras normalisering av matsmältningsaktiviteten i människokroppen. Ett antal kosmetiska produkter har utvecklats baserade på vinjäst för att förbättra hudens färg och tillstånd.
Vinjäst är inte skadligt för människokroppen, när du använder och gör förrätt till mat måste du läsa instruktionerna och egenskaperna för jäststammen.
Den enda kontraindikationen för att konsumera produkter som innehåller jäst är individuell intolerans och allergiska reaktioner.
Nyckelegenskaper hos vinjäst jämfört med andra
En utmärkande egenskap hos vinjäst från andra arter är dess livsmiljö. Nyttiga svampar lever på ytan av skalen av frukt och bär och får näringsämnen från fruktos och sackaros. Svampens uppgift är att omvandla socker till alkohol.
Öl- och bakvarianter kan inte läggas till moset, de är avsedda att skapa alkoholhaltiga drycker av medelkvalitet; när vörten mognar skapar de mycket skum och förstör smaken på den slutliga drycken.
Hur väljer man rätt jäst för vin?
Jäst för vin väljs beroende på användningsändamål och vilken typ av vinmaterial som används. Tillverkare erbjuder olika märken av vinjäst. Det är viktigt att komma ihåg att nyttiga svampar påverkar färgen, konsistensen och smaken på den skapade drycken.
Typer av vinjäst
Allmän klassificering av jäst och startkulturer för viner:
- För olika typer av viner: vita, röda, mousserande och andra.
- Beroende på jäsningstiden påverkar de hastigheten för vörtbildning och beredning av den färdiga drycken.
- De är motståndskraftiga mot kyla eller värme och låter dig spara vin under ogynnsamma temperaturförhållanden.
- För berikade drycker som kan jäsa i närvaro av alkohol i vinet.
- Ackumulerande jäsningsprodukter för att berika smaken av unga viner.
- För vört med hög syra.
- Skumbeständig.
- Belysning.
- Mycket jäsande producerar de upp till 20% alkohol från socker.
Svampkolonier väljs för varje vin separat; till exempel kräver äppelstarter bakterier som kan bearbeta äppelsyra. Det finns universella sorter som är lämpliga för användning i alla typer av viner.
Märken av vinjäst
Du kan hitta olika märken av vinjäst i butikshyllorna. De mest populära är: Gervin, Lalvin, SP, PuriFerm. Frisättningsformen varierar, mestadels torkas jäststammar, de är gjorda i form av granulerat pulver, som måste spädas med vatten.
Användningsinstruktioner
Om en person köper en märkesblandning ingår bruksanvisningar för jäststarter; du måste läsa dem för att undvika tekniska fel.
Grundläggande regler och metoder för användning och applicering av vinjäst:
- Förbered rent vatten och värm det till en temperatur av 30 0MED.
- Späd pulvret i det förhållande som rekommenderas i instruktionerna.
- Rör om och låt mogna i 40 minuter.
- Tillsätt blandningen till vörten.
- Den utspädda blandningen måste användas inom en vecka.
Viktig! När jästen mognar (innan den hälls i vörten) rekommenderas det inte att täcka behållaren med ett lock.
Temperaturen på druvmusten måste matcha temperaturen på vattnet som jästen blandas i. Det ska inte ske några temperaturförändringar när man häller och lägger till vörten. Efter jäsning och utfällning samlas suspensionen från botten och torkas, vilket förbereder jästkolonier för framtida användning. Det resulterande materialet kan endast lagras i torr form.
Hur man gör det själv
Du kan förbereda en förrätt för vinört med dina egna händer hemma. Vinjäst framställs av russin, skal av bär eller frukt, jäsande vört. Grundregeln är att temperaturförändringar är oacceptabla, bakterier är känsliga för denna faktor och jäsningen kan avbrytas.
Från skalet av bär (frukter)
Jäst är en naturlig svamp som lever på ytan av bär- och fruktgrödor. För att förbereda en förrätt för en 10-liters behållare med mos räcker det att ta 200 gram mogna bär.
Den bästa råvaran för hemmagjorda förrätter är en handfull russin, men vildjäst kan odlas på frukterna av plommon, körsbär, vinbär och jordgubbar.
Viktig! Bär och frukter för att göra hemmagjord surdeg kan inte tvättas.
Det valda bär- eller fruktmaterialet krossas för hand och socker tillsätts. För en enliters burk med förrätt, använd 200 gram bär, 4 rågade matskedar socker, 600 milliliter vatten. Behållaren med blandningen måste täckas med tjock gasväv och placeras bredvid batteriet på en mörk plats. Bakterierna kommer att mogna inom cirka 5 dagar.
Så fort bubblor och skum dyker upp på ytan är förrätten klar. Du kan använda hemgjord jäst inom 10 dagar.
Om starteren införs vid jäsningsstadiet finns det inget behov av att filtrera den; om vörten är ren och filtrerad passerar startern genom ostduk och sedimentet kasseras.
Från jäsande vört
Om vinframställningssystemet i hushållet är etablerat, kommer det förmodligen att finnas en behållare med vin där det aktiva jäsningsstadiet pågår. Sådana kolonier av svampar och bakterier måste bevaras, eftersom de kan användas för att starta jäsning i ett nytt mäsk.
För att förbereda en förrätt baserad på jäsande vört är det nödvändigt att samla det översta lagret av jäsande vin. För en en-liters burk räcker det att använda 80-100 milliliter jästskum, tillsätt rent varmt vatten i behållaren, tillsätt 3 matskedar socker och placera på en varm, mörk plats, täckt med tjock gasväv i 4-5 dagar.
Så snart blandningen bubblar aktivt kan den användas; vätskan filtreras och hälls i färsk vört.
Från sedimentet
En bra vinmakare slösar ingenting i processen att skapa drinkar. Den jäsning som samlats upp från botten av det mogna vinet kan samlas upp, torkas och förberedas för framtida jäsningar.
För att göra detta pressas vätskan ut ur vinsedimentet, den återstående suspensionen fördelas i ett jämnt lager på en tallrik och torkas nära kylaren. Undvik exponering för solljus och exponering för temperaturer över +35 0MED.
Så fort sedimentet har torkat skrapas det av plattan och hälls upp i påsar eller små burkar, tätt förslutna med lock. Hemlagad torrjäst i denna form kan lagras i upp till två år.
För att aktivera jästpulvret måste du hälla granulatet i en burk, tillsätt varmt vatten, tillsätt socker och rör om. Efter 4 dagar är förrätten redo att hällas i vörten.
Från russin
Russin är ett idealiskt material för att skapa högkvalitativ surdeg, det är inte nödvändigt att använda torra pulver. Receptet är enkelt. För en 10-liters behållare med mäsk räcker det att använda en handfull torkade druvor. Russin tvättas inte, rent vatten för jäsning används, den optimala temperaturen för jäsning är 30 0MED.
Torkade druvor hälls med vatten, socker tillsätts och placeras på en varm, mörk plats i 4-5 dagar. Så fort skum dyker upp på ytan är den hemmagjorda förrätten klar att användas.
Vad kan bytas ut?
Fabriksgjord vinjäst kan ersättas med hemmagjorda stammar som odlas hemma av färdiga vinmaterial. Hemlagad jäst ger inga överraskningar och är lätt att få tag på. Med erfarenhet har varje vinmakare flera typer av hemgjorda jästkolonier i lager.
Om en person inte har möjlighet att köpa märkesvinjäst, och han ännu inte har odlat sin egen, förbered en russinstarter - detta är det enklaste och mest prisvärda sättet att skapa en ersättning för vinjäst. Det rekommenderas inte att använda bakningsvarianter vid vinframställning. Speciella typer av jäststammar måste läggas till alkoholtinkturer.
