När man gör hemgjorda alkoholdrycker uppstår ofta mögel på vinet, vilket kan förstöra vinprodukten om åtgärder inte vidtas i tid. Det är alltid bättre att förhindra ett problem än att ta itu med det senare. Men om detta händer, och mögel fortfarande dyker upp på ytan, bör du bli av med det, rätta till situationen och spara det framtida vinet.
Kan druvmögel vara ädel mögel?
Om hemlagat vin är täckt med mögel, måste det hanteras, eftersom det inte på något sätt kan vara användbart, utan bara skadligt, vilket kommer att förstöra den färdiga produkten. Men ädel mögel finns fortfarande. Det visas på mogna druvor under en viss miljö. Detta inträffar i områden där morgondimman ger vika för varmt, torrt väder under dagen.
Under påverkan av ädel mögel ökar koncentrationen av socker och syran i druvorna minskar. Doften från bärens skal passerar in i juicen och behålls därefter i vinprodukten. Att få tag på en sådan dryck är en komplex och tidskrävande process.
Bär täckta med svampen Botrytis cinerea måste vara oskadade för att förhindra att druvmassan kommer i kontakt med syre. Annars förvandlas ädelmögel snabbt till gråröta.
Vilken skada kan det göra?
Om vinberedningstekniken bryts kan en beläggning i form av en tunn, nästan genomskinlig film uppträda på dess yta. Om du inte märker det i tid och inte vidtar åtgärder för att eliminera det, i framtiden blir den nya tillväxten möglig, blir tätare och mörknar. Drycken antar en obehaglig lukt.
När den resulterande svampen sjunker till botten av behållaren kan vinet inte räddas, och vinprodukten kommer att skadas oåterkalleligt.
Mögel kan uppträda inte bara på den färdiga produkten, utan också under jäsning.
Skäl till utseende
Det finns flera faktorer som kan göra att svamp kommer in i vin.
- Dåligt tvättade behållare är en av anledningarna till att det blommar i drycken. En visuellt ren behållare eller verktyg kan bli förorenade med svamp, vilket sedan kommer att leda till att det uppstår mögel på vinets yta.
- Syre kommer in i vörtbehållaren. Oftast visas vinblommor under en handske eller en bomullsplugg. Till exempel, om en medicinsk handske inte är ordentligt fäst vid burkens hals, kommer luft in under jäsningsprocessen, vilket leder till oönskade konsekvenser.
- Blossom visas också på grund av brist på socker och styrka. Procentandelen alkohol i drycken bör inte sjunka under 12 grader.
- Om vinet blir mögligt betyder det att temperaturregimen har brutits. Temperaturen i rummet där drycken är placerad under jäsningsstadiet bör inte sjunka under 22 grader och stiga över 27. Den färdiga produkten förvaras i källare eller svalt rum.
- Bildandet av mögel i ungt vin kan orsakas av hög luftfuktighet, över 85 %.
Genom att känna till orsakerna till att svamp uppstår kan du undvika detta problem.
Hur man känner igen svamp när man gör hemlagat vin
För att känna igen svampen i tid måste du noggrant övervaka vörten. I detta skede av beredningen kan vinet fortfarande sparas. Om vinmakare märker att en vit hinna har dykt upp på ytan av vörten eller den färdiga produkten, tittar de definitivt på mögel. Svampreproduktionen har precis börjat på toppen, och mögeln har inte hunnit sjunka till botten.
I det andra steget av svamputveckling kan du se komprimeringen av den vita filmen och utseendet på mögliga centra. Om du hittar vin i detta tillstånd kan du fortfarande försöka rädda det, men om svamppartiklarna har lyckats sjunka till botten kommer smaken på drycken att bli förstörd.
Det sista steget är utfällningen av svampkolonier i vörten. Vinet förvandlas till en blandning av vatten och mögel med en obehaglig lukt. Allt du behöver göra är att hälla ut den här drinken.
Vad ska man göra med mögel på vin
Det finns flera effektiva metoder för att bekämpa mögel, men i alla fall, om en vit hinna dyker upp på vinet, måste den försiktigt tas bort med en sked. Om det har bildats mögel i en flaska med smal hals kan du använda ett rör för att hälla ut innehållet och lämna sediment och lite dryck i botten av behållaren.
- Vinet, rensat från mögel, hälls i en behållare för ytterligare värmebehandling. Saften värms till 70 grader, men inte högre. Vid höga temperaturer avdunstar graderna, drycken tappar sin smak.
- Vodka eller alkohol hjälper till att bli av med mögel. Den starka drycken hälls i ungt vin, vilket höjer temperaturen till 15, vilket leder till att svampen dör.
- Du kan också rätta till situationen genom att starta jäsningsprocessen en andra gång. För att göra detta, tillsätt socker eller färsk druvjuice till vinet.
När du gör en drink bör särskild uppmärksamhet ägnas åt torra, dessert- och halvtorra viner. De är i riskzonen.
Hur man förhindrar svamp
För att inte försöka rädda vin från svamp i framtiden är det bättre att förhindra dess förekomst. För att göra detta bör du följa enkla regler som hjälper dig att göra en druvdryck hemma utan problem.
- Det första misstaget en vinmakare kan göra är att föra in ruttna bär i vörten. Därför, för att inte förstöra allt vin, måste du noggrant sortera druvorna innan du pressar saften.
- Behållaren där jäsningsprocessen kommer att ske måste tvättas noggrant och behandlas med kokande vatten.
- För att förhindra uppkomsten av mögel på fruktköttet under de första tre dagarna måste det röras om två gånger om dagen med torra bestick.
- En hermetiskt installerad vattentätning hindrar svampsporer från att komma in i behållaren.
- Vört utspädd med för mycket vatten kan leda till mögel på grund av minskad jästkoncentration.
- För att förhindra att svampen kommer in i den färdiga produkten måste den förvaras på en sval plats, först täckt med ett lock.
Om mögel dyker upp i det inledande skedet kan vinet fortfarande sparas, men det är bättre att ta till tips som hjälper till att undvika utveckling av svamp i drycken.
