När du förbereder vin hemma kan du stöta på problemet med främmande lukt i en alkoholhaltig dryck. I en sådan situation måste du ta reda på varför hemlagat vin kan lukta mos och hur du kan eliminera defekten. Korrekt rengöring hjälper till att återställa naturlig arom, oavsett orsaken till problemet.
Varför luktar vin som jäst?
Det finns flera anledningar till varför en drink förlorar sina rätta aromatiska egenskaper och börjar lukta mos. Oftast beror detta på brott mot villkoren för att tillaga drycken och bristande efterlevnad av receptet.
Bland andra skäl är:
- Användning av lågkvalitativa råvaror. Utgångsmaterialet påverkar direkt egenskaperna hos den färdiga produkten, så det är värt att förvälja råvarorna.
- Jäsningsförhållanden. Ett viktigt steg i att tillaga en drink är jäsningsprocessen och för att vinet ska få en utsökt smak och arom är det viktigt att eliminera risken för interaktion mellan musten och luften.
- Omgivningstemperatur. Indikatorn påverkar jäsningens kvalitet och intensitet, så temperaturavvikelser leder till uppkomsten av en oönskad lukt i vinet.
- Tillagningens varaktighet. Vin måste förberedas och infunderas under en viss tid, vilket beräknas med hänsyn till startprodukterna.
Hur man tar bort jästlukt från vin
Om fel gjordes under skapandet av hemlagat vin och en oönskad lukt uppträdde, är det möjligt att återställa aromen. Från de tillgängliga alternativen är det bättre att välja det mer lämpliga beroende på de tillgängliga funktionerna.
Jäsning och åldrande
När en alkoholhaltig dryck jäser frigörs fuseloljor vars vissa komponenter ger en karakteristisk lukt. För att kontrollera om närvaron av fuseloljor är orsaken till mäsklukten måste du ta en flaska vin, korka den och förvara den på en varm plats. Om det bildas bubblor på behållarens väggar under dagen och sediment faller till botten, kommer ytterligare jäsning och efterföljande åldring av produkten att krävas. Efter att ha gjort detta bör problemet vara löst.
Lagringstiden för vin som tillagas hemma är minst sex månader. Under denna tid måste drycken avlägsnas från sedimentet flera gånger, en gång i månaden.Det är i sedimentet som de flesta av de skadliga komponenterna finns, vilket orsakar en grumlig konsistens och en obehaglig lukt. Vin kan hällas i behållare för ytterligare lagring först efter klarning och frånvaro av sediment. I denna situation används åldrande som en metod för rengöring.
Klistra in
Om vinet inte får en tydlig konsistens även efter att sediment har slutat bildas betyder det att en del oönskade föreningar finns kvar och klarning krävs. För att göra detta utförs klistringsprocedurer med gelatin, äggvita, fisklim eller en speciell substans som kallas Bentonit.
För att rengöra drycken med fisklim eller gelatin förvaras de först i vatten i rumstemperatur i 24 timmar. För att avsluta 5 liter vin krävs 1 g gelatin eller 0,5 g lim. Från en behållare med vin, häll lite drink i en separat behållare och tillsätt den svällda ingrediensen där, varefter den blandas noggrant och återförs till huvudbehållaren. Rör om vinet igen och vänta på att sediment bildas. När den bildas kommer drycken att bli klarare och få en behaglig arom.
Klistra med äggvita värderas för dess enkla utförande. Du måste separera vitan från äggulan, vispa väl och lägg till behållaren med drycken. Ingrediensen används i en hastighet av 1 protein per 50 liter vin. Efter tillsats av den vispade äggvitan rörs alkoholen snabbt om för att minska tiden den reagerar med luft. Efter infusion i ett par dagar avlägsnas produkten från sedimentet.
Läkemedlet Bentonite används om andra ingredienser för att klistra inte har hjälpt. För 1 liter vin, ta 2 g av ämnet och häll i det i 10-12 timmar för att svälla. Häll sedan i 1 liter vatten, blanda noggrant och häll den resulterande blandningen i huvudbehållaren.
Efter några dagar tas drycken bort från sedimentet och aromen kontrolleras.
Kolrening
En extrem åtgärd för att eliminera lukten av mäsk är att blanda med björkkol. En handfull kol sänks ned i en behållare med en drink, och fuseloljor absorberas. Samtidigt, tillsammans med den främmande lukten, försvinner smakegenskaperna, vilket avsevärt minskar kvaliteten på den färdiga produkten.
Vad ska man göra med vin om man inte kan ta bort lukten?
Även rengöring av drycken hjälper inte alltid att helt eliminera problemet. Om inget av alternativen för att bekämpa den obehagliga lukten har lett till det önskade resultatet, är det bättre att börja göra vin igen. Detta kommer att spara tid och arbetskostnader, eftersom sannolikheten för att återställa aromen om alla metoder är ineffektiva är minimal.
