Varför blir hemlagat vin kolsyrat och hur man fixar det, metoder för förebyggande

I processen med att förbereda en drink står nybörjare vinmakare inför många negativa faktorer som leder till att drycken förstörs. Det är särskilt nedslående när allt verkar göras korrekt, men under lagring börjar arbetsstycket helt enkelt att surna.

Därför måste vinmakaren känna till orsakerna till varför hemlagat vin börjar kolsyra, och även kunna förebygga eller rätta till en sådan situation.

Varför kolsyrar vin?

Anledningarna till att det färdiga vinet slutade se ut som sur champagne, med gaser, ligger i följande:

1. Preparatet jäste helt enkelt inte.Det kan tyckas för en nybörjare som att jäsningsprocessen är klar och vinet är helt klart. Som ett resultat förslöts flaskorna och förvarades. Men i själva verket pågick fortfarande en process som kallas "tyst jäsning" där. Innan du stänger flaskorna med korkar måste du se till att vinet har klarnat - det betyder att bearbetningsprocessen är klar.
2. Slutprodukten är dåligt filtrerad. Som ett resultat hamnar sedimentet med den fortfarande arbetande jästen i flaskorna, och processen fortsätter där.
3. Brott mot lagringsvillkor. Temperaturregimen kan ha brutits - drycken ska förvaras på en sval plats.
4. Preparatet späds kraftigt med vatten i början av beredningen. Som ett resultat visade sig drycken ha låga nivåer av syra och socker, och det är förutsättningar för utveckling av bakterier och mögel.
5. Vid förvaring i flaskor eller andra behållare har ett luftlager bildats mellan drycken och korken, vilket också leder till att jäsningen börjar.
6. Användningen av råvaror av låg kvalitet (frukter som har fallit till marken, bortskämda och ruttna, såväl som frukter som har legat länge).
7. Problem med vattentätningen. Som ett resultat kommer luftbubblor inte ut utan ackumuleras i arbetsstycket.

Vad ska man göra om hemlagat vin är kolsyrat

Ungt vin är mottagligt för negativa faktorer som leder till att det förstörs och kräver därför ökad uppmärksamhet. Kontroll och efterlevnad av teknik måste finnas i alla produktionsled. Annars är det lätt att sluta med bortskämt, kolsyrat vin.

Men det finns sätt att fixa detta:

• lägga till en ny portion juice med jäst för att börja omjäsa drycken;
• "förbättring" av arbetsstycket. För att göra detta blandas den sura drycken med gott, "hälsosamt" vin;
• filtrering genom ett lager av tätt tyg;
• destillation av jäsande vört till alkohol;
• pastörisering i vattenbad i 20 minuter vid en temperatur som inte överstiger +70 C grader. Men en sådan dryck, räddad från surning, måste konsumeras omedelbart.

Hur förhindrar man att problemet uppstår?

Vinmakare (särskilt nybörjare) stöter ofta på detta problem. Hemlagat vin kan påverkas av olika bakterier och mögel, vilket leder till försurning av produkten. Brott mot förhållandet mellan ingredienser och receptkrav kommer också att leda till att drycken förstörs.

För att förhindra att detta händer är det absolut nödvändigt att följa beprövad matlagningsteknik och vidta förebyggande åtgärder:

• innan du börjar laga mat måste du tvätta noggrant, eller ännu bättre, pastörisera alla redskap och behållare som används;
• se till att bibehålla förhållandet mellan juice, vatten och socker - vörten bör inte bli för flytande;
• uteslut direkt kontakt av arbetsstycket med luft, minimera luftgapet mellan vinet och korken;
• observera temperaturregimen under lagring och jäsning av drycken;
• Förvara drycken endast i rum med lämpliga förhållanden (torrt, mörkt och svalt). Den ideala temperaturen är +13 C grader;
• sila produkten väl, undvik att sediment kommer in i flaskorna;
• Var noga med att använda ett gasutloppsrör under vörtens jäsningsskede.