När man gör vin hemma är det svårt att uppnå idealisk smak. Oerfarna vinmakare ställs ofta inför en situation där den beredda alkoholen är omöjlig att dricka på grund av dess klumpiga sötma. Många människor gör sig av med en misslyckad drink, och förgäves. Det finns tre alternativ för vad du ska göra om ditt hemgjorda vin är för sött. Det är värt att använda dem om du hatar att bli av med en värdefull produkt.
Varför uppstår överflödig sötma?
Den första anledningen till att vin är för sött är felaktig produktion.
Proceduren för att skapa en druvdryck är uppdelad i flera steg:
- årgång;
- pressa juice;
- jäsning;
- blixt.
Det är i det tredje steget att en kränkning av produktionstekniken är möjlig, vilket leder till överdriven sötma i drycken. Jäsning är omvandlingen av socker till etylalkohol. När den kemiska processen är otillräckligt aktiv avslöjas en obalans i smaken.
Dessutom visar sig produkten vara alltför söt när vinmakaren:
- valde söta dessertdruvor som råvara;
- använde en stor volym vatten för att späda ut druvsaften;
- sötade vörten.
Hur man fixar hemlagat vin som har mycket socker
Tre metoder används för att korrigera söthetsnivån hos hemlagad alkohol:
- lägga till vatten;
- blandning;
- upprepa jäsningen.
Dessa åtgärder är enkla, men deras teknik måste följas strikt. Annars kommer produkten inte att få en trevlig smak, men kommer att bli sämre i andra kvalitetsegenskaper.
Spädning med vatten
Du kan späda vilket hemlagat vin som helst med vatten, förutom starkvin. Förfarandet utförs i enlighet med följande regler:
- Späd ut sött vin precis innan det dricks. Tillsätt först vatten till en liten volym alkohol för att testa smakförändringen.
- Använd endast kokt eller destillerat vatten.
- Rött sött vin späds med varmt vatten, vitt vin med kallt vatten.
- Vatten hälls i lite i taget och smakas av efter varje tillsats. Detta kommer att förhindra att drycken avsaltas på grund av överskott av vätska.
- När du kombinerar alkohol och vatten, bör du hålla dig till den optimala proportionen - 1:3.
- Det är korrekt att hälla vatten i vin, men det är felaktigt att göra tvärtom.
Om resultatet av utspädningen är avsaltning av drycken, kan du lägga till ett par kristaller av citronsyra för att surgöra den. Det har noterats att utspätt vin blir mer aromatiskt.
Du kan minska sötman i alkohol med hjälp av mineralvatten. Resultatet är en uppfriskande dryck som påminner om mousserande vin.
Blandning
För att ta bort klumpen kombineras sött vin med torrt vin gjort på druvor av samma sort. Om det inte finns något hemgjort material för blandning, kan du köpa lämpligt torrt vin i butiken.
Dryckerna kombineras långsamt och försiktigt. Efter varje mixning, smaka av tills smaken är optimal. Blandning är en kreativ process som inte bara gör det möjligt att minska sockerhalten i alkohol, utan också för att uppnå intressanta smakkombinationer.
Vissa hemmafruar korrigerar inte sött vin, men lägger till det som ett substitut för likör som en ingrediens i hemlagade cocktails.
Återjäsning
För att minska sötman utsätts drycken för en upprepad jäsningsprocess. Proceduren är lång och tar mer än 2 månader, så den används när spädning och blandning har misslyckats.
Sött vin kombineras med vinmust i lika proportioner. Låt stå på en varm, skuggig plats tills jäsningsprocessen är klar. Detta är det mest pålitliga sättet att spara bortskämd alkohol.
Förebyggande åtgärder
För att förbereda hemlagad alkohol bör du välja mindre söta druvsorter, snarare än dessert.
Men det är mycket viktigare att följa tekniska regler under produktionsprocessen. Överdriv inte med att tillsätta vatten och socker. Det är ytterst nödvändigt att noggrant kontrollera jäsningssteget, när det bearbetade sockret bildar vinets styrka.Om överskott av sötningsmedel tillsätts till vörten, avslutas jäsningsreaktionen innan drycken når den erforderliga sötmanivån.
Många vinproducenter vars vingårdar ligger på tempererade breddgrader gör misstaget att tillsätta för mycket socker till musten, i hopp om att kompensera för bristen på sötma i bären. Under ogynnsamma klimatförhållanden mognar druvfrukter ofta sura.
Du kan säga att vinet blir för sött i jäsningsstadiet - av den överdrivna produktionen av koldioxid och den aktivt bubblande ytan på drycken.
Men oerfarna vinmakare uppmärksammar sällan sådana tecken. För att mäta mängden socker korrekt behöver du erfarenhet, men tills du inte har det måste du strikt följa instruktionerna för att tillaga vin.
