Vin hemma på ekfat förbättrar smaken på drycken och gör den mer raffinerad, vilket ger den en lätt ekarom. Varje vinmakare, när han gör vin, föredrar just en sådan behållare, eftersom han som ett resultat får en alkoholhaltig dryck av hög kvalitet. Det är viktigt att trätunnan är gjord för att hålla, eftersom redskapen som används direkt påverkar alkoholens egenskaper.
Vad händer med vin på ett fat?
Vinet placeras i en träbehållare under lagringsstadiet, som börjar efter avslutad jäsning och kan pågå i flera år. Ek deltar aktivt i denna process.
Berikning med ekaromer
När ungt vin kommer i kontakt med fatets väggar börjar det absorbera ekextrakt och kompletterar buketten med originalnoter:
- lukten av vanilj, kanel, kryddnejlika;
- söta aromer av karamell, choklad;
- tanniner;
- rökiga och träiga nyanser på grund av bränningen av ytan på behållaren inuti;
- toner av te och tobak.
Koncentration av smak och arom
Under lagring avdunstar vinet (från 2 till 4,5% av volymen årligen), och den återstående mängden av drycken får en mer intensiv smak. Det rekommenderas inte att tillåta överdriven avdunstning, eftersom utrymmet i behållaren som frigörs är fyllt med luft, vid kontakt med vilket vinet börjar oxidera intensivt. Därför är det nödvändigt att regelbundet lägga till vin av liknande sort till fatet genom ett specialdesignat hål.
Luftning
Trots det faktum att kontakt med luft under mognadsperioden inte är tillåten, har det i små doser en positiv effekt på dryckens organoleptiska egenskaper. Syre kommer in i behållaren genom mikroporerna i träet. Under påverkan av den oxidativa reaktionen förändras vinets egenskaper:
- sammandragningen av den färdiga produkten reduceras på grund av uppmjukningen av tanniner;
- röda viner antar tegeltoner, och vita drycker börjar mörkna;
- surhetsgraden minskar;
- Det sker en förändring från fräscha, självsäkra aromer till delikata fruktiga toner.
Att lagra vin på ett fat skapar en balanserad bukett av aromer, vilket gör alkoholen rik och komplex.
För- och nackdelar med att lagra vin på träfat
Ett ekfat avsett för tillverkning och lagring av vin har många fördelar:
- Accelererad vinmognad på grund av att en liten mängd luft kommer in genom träets porer.
- Har en speciell smak och arom. Under påverkan av tanniner uppträder toner av karamell och vanilj i aromen, och toner av kanel och kryddnejlika uppträder i smaken.
- Hög grad av styrka. Kemiska och biokemiska processer äger rum på ytan av ekstavar: vin extraherar aromatiska ämnen från träet, inklusive tannin, vilket ger drycken en speciell styrka, gör den komplex och förhindrar även produkten från att försämras och hämmar oxidationsprocesser. Det uppskattas att ett fat med en kapacitet på 225 liter under loppet av 1 år kan berika vinet med 50 mg/l tannin, vilket är särskilt viktigt för full mognad av bordsröda viner och många dessertdrycker.
- Fördelaktiga egenskaper. Vin hälls på fat utan behandling, eftersom träslaget är ett naturligt konserveringsmedel. Därför behåller drycken alla sina läkande egenskaper, ett komplex av vitaminer och mineraler. Och på grund av bristen på uppvärmning av produkter har det maximala fördelar för kroppen.
- Ekologisk produkt. Fuktighetens inverkan gör eken hård, så faten är hållbara och pålitliga. Trä kan absorbera olika föroreningar, vilket har en gynnsam effekt på vinets kvalitet. Även ek, som ett naturligt antiseptisk medel, renar produkten från skadliga ämnen och gifter.
- Varaktighet. En produkt gjord av högkvalitativt trä, tillverkad med rätt teknik, kommer att hålla länge.
Bland nackdelarna noterar vinmakare bara den höga kostnaden för ett ekfat.
På vilka fat lagras vinet?
Det finns flera alternativ för fat gjorda av ek för lagring av vin:
- En Bordeaux-barrique med en volym på 225 liter och en vikt på 45 kg används för lagring av både röda och vita viner.
- Vinröd fat för utmärkta drinkar. Dess kapacitet är 228 liter.
- Behållare med stor volym, runda eller cylindriska: botti (från 400 till 5000 l), demi-muy (600 l).
- Caratello - från 25 till 200 l.
Små behållare används ofta vid vinframställning.
På grund av den stora kontaktytan med trä åldras drycken i hög hastighet och blir mättad med kemiska föreningar som tanniner.
Vilket vin är lämpligt?
Alla viner kräver inte lagring på fat. Ett lätt rött vin med fruktiga smaker som harmoniserar med ek. I nya behållare kan du åldra Grenache, Shiraz och Merlot. På grund av tekniska egenskaper innehåller ett stort antal vita viner inga tanniner. De är ömtåliga och mognar som regel i stålbehållare. Undantaget är viner gjorda på vita druvsorter Riesling och Chardonnay.
Hur förbereder man behållaren ordentligt?
Det rekommenderas inte att hälla ungt vin i ett nytt fat. Behållaren måste förberedas i förväg. För att göra detta måste du utföra följande procedur:
- För att göra detta, fyll tunnan med kallt vatten och byt den en gång varannan dag. Utför proceduren tills vattnet slutar mörkna.
- Efteråt ska tunnan skållas med kokande vatten, fylla 1/3 med kokande vatten och rullas på en plan yta så att det varma vattnet väter väggarna inuti. Ångan kommer att påskynda svällningsprocessen i staven, och små sprickor kommer att stängas snabbare och tunnan kommer att desinficeras.
- I nästa steg, skölj med en het 2% lösning av soda (20 g ämne per 1 liter vatten). Fyll tunnan halvvägs med den beredda arbetsblandningen. Du kan tvätta den genom att skaka den på marken i 30-40 minuter.
- Häll ut läsklösningen och skölj särskilt noggrant med varmt vatten tills läsken sköljs av och vattnet blir helt klart. Tvätta sedan med kallt vatten.
- Vänd den tvättade behållaren upp och ner, ta bort pluggarna, öppna kranen och låt det återstående vattnet rinna av och fyll den omedelbart med vin.
Även fat som tidigare innehöll vin behöver förberedas. Annars kan den producerade alkoholen bli infekterad med mögelsvampar. För att göra detta måste de tvättas med en sodalösning (100 g/5 l) och sköljas väl med kallt vatten.
Råd! Innan du fyller ett träfat med vin, rekommenderas det att röka det med svaveldioxid. Utför denna procedur hela tiden innan du fyller på behållaren.
Hur man lagrar berusande vätska i en trätunna hemma
En alkoholhaltig produkt avslöjar sin ljusa smak och karakteristiska arom endast om den förvaras korrekt.
Fat fyllda till toppen med vin förvaras i speciella källare med en lufttemperatur på 10-15 grader. Vid högre hastigheter kommer avdunstning att öka, som ett resultat kommer åldrandet av produkten att accelerera, och vid lägre hastigheter kommer alla processer att sakta ner. Luftfuktighetsnivå 90 procent. Dessutom bör platsen vara utan tillgång till ljus. Ultraviolett strålning provocerar fram biokemiska processer som förvärrar färgen och smaken på drycken.
I källare och källare måste fat placeras på speciella balkar, eftersom behållaren på marken snabbt kommer att försämras och främmande ämnen kommer att kännas i vinet.Det är förbjudet att förvara mat eller föremål med stark lukt nära fat.
Livslängden för ett vitvinsfat är inte mer än 7 år, och ett rödvinsfat är cirka 5 år.
Om du inte har en källare eller källare skulle det bästa alternativet vara ett vinskåp, som upprätthåller idealiska förhållanden för att konservera vin. Dess användning kommer att bevara smaken av drycken under lång tid, vilket gör att den kan mogna och avslöja dess kvaliteter maximalt.
Lagring av tomma fat
Tomma fat bör förvaras på ett torrt ställe, eftersom mögel kan bildas på deras inre yta om de är fuktiga. Det rekommenderas att regelbundet desinficera behållaren med svavel (en gång i månaden) och sedan försegla den med en propp utan att misslyckas.
Det finns ett annat sätt att lagra fat. För att göra detta måste du fylla dem halvvägs med vatten, tillsätt svavelsyraanhydrid (100 ml/1 l) och vinsyra eller citronsyra. Samtidigt bör vatten av hög kvalitet användas för att tvätta fat, gärna dricksvatten. Rör om, täpp till hålet med en propp och rulla tunnan i 5-10 minuter, dränera. Fyll sedan behållaren till toppen med kallt vatten, förslut den hermetiskt och förvara den.
