Att få en alkoholhaltig dryck av hög kvalitet hemma är inte lätt, du måste lära dig. Om du följer tekniken är det möjligt för en nybörjare att göra halvsöt druvvin hemma. Om du följer tillverkningsreceptet kan drycken bli bättre än i butiken. Halvsött är ett av de mest populära vinerna i hemproduktion. Drycken passar bra till nästan alla rätter.
Egenskaper av skapelsen
Halvsött vin har en mjuk smak och delikat arom. Den kan göras av vilken druvsort som helst. Erfarna vinmakare identifierar flera av de mest lämpliga: Riesling, Rkatseteli, Sapevari, Feteasca, Arevik, Lidia, Muscat, Cabernet Sauvignon, Isabella.
Den halvsöta drycken innehåller en liten mängd socker - upp till 12%, och serveras inte bara med fisk och kött, utan också med desserter och frukter.
För att göra det behöver du vindruvor, socker och tillsätt vatten. Några matlagningsfunktioner:
- För att förhindra att produkten förvandlas till vinäger är pastörisering nödvändig. Det kommer att förhindra spridning av mikroorganismer och skydda drycken från att surna.
- Frukterna hålls tills de är helt mogna så att tillräckligt med glukos samlas i dem.
- En jästfilm bildas på toppen, tack vare vilken jäsningen av produkten blir korrekt.
Behållarna för den framtida drycken är rena och torra. De kan rökas med svavel för att förhindra inträngning av mikroorganismer.
Matlagningsmetoder
Det finns två sätt att tillverka en hemlagad alkoholhaltig dryck.
Från juice och torrt vin
Först förbereds vinet och buteljeras. Juicen pressas separat, buteljeras och pastöriseras till 85 %, lämnas för förvaring. För en halvsöt dryck, blanda två produkter i proportionerna 7:3.
Till exempel - 700 ml vin och 300 ml juice. Det är ca 6% socker, 8,5% alkohol. För en sötare smak, istället för juice, tillsätt 100 g honung per liter vin om så önskas. Drick omedelbart den dryck som tillagas på detta sätt.
Metod med pastörisering
Det kommer att kräva druvor med en sockerhalt på minst 23%. Handlingar:
- Pressa saften från druvorna, häll i en ren behållare och låt stå på en sval plats i 12 timmar.
- Sedan häller de det i en ny behållare genom en sifon så att sedimentet blir kvar i den gamla behållaren och ställer in den för jäsning. I detta fall är lufttemperaturen inställd på högst 15 0MED.
- Efter sju dagar måste du prova vinet och inte missa ögonblicket då det finns en optimal mängd socker för att göra drycken njutbar.
- Stoppa sedan jäsningen genom att värma till en temperatur på 80 grader 0MED.
- Innan proceduren, dränera vinet från sedimentet, häll det och försegla det.
- Låt 10 liters flaskor stå i 50 minuter, ta sedan bort från vattnet och låt stå i 24 timmar. Ta den sedan till källaren i 2 månader.
När drycken ljusnar, hälls den upp, förseglas med rena, ångade korkar och binds med pergament. Pastörisera sedan igen vid en temperatur på +72 0C, 0,5 liters behållare förvaras i 25 minuter. Efter kylning får du smaka på vinet. Lagra vid +10 0S, inte mer.
Regler för val av huvudingredienser
Innan du förbereder drycken bör du känna till de grundläggande reglerna. Druvorna som tas bort från vinstocken tvättas inte, även om de är dammiga. Det finns trots allt levande jäst på deras yta. Det finns ingen anledning att plocka druvor direkt efter regnet, du måste vänta några dagar.
För att få en alkoholhaltig dryck av hög kvalitet måste klasarna vara torra, utan fuktdroppar. Bären separeras från grenarna, torra och mögliga och slängs. Bären mosas ordentligt, gjorda i portioner. Var och en hälls i förberedda rätter.
Experter rekommenderar att om druvor skördas i kallt väder måste du låta dem stå i rumstemperatur i flera timmar.
Hur man gör halvsöt druvvin
Det finns många recept för att tillaga en alkoholhaltig dryck; några av de mest populära är markerade.
Enkelt recept
För att göra en alkoholhaltig dryck hemma är det bättre att använda artesiskt vatten eller kranvatten. Tekniken är nästan densamma som för en torr dryck. Ingredienser:
- bär - 10 kg;
- vatten - 600 ml;
- strösocker - 1 kg.
Rensa de uppsamlade massan av skräp. Separera sedan druvorna från druvorna och krossa dem, gärna med händerna, eller med en trästöt. Bär får inte komma i kontakt med metallredskap. Placera den resulterande massan i en stor behållare, helst en ekfat, täck med en ren trasa, placera i ett rum där temperaturen är + 25 0C. Låt stå i 5 dagar, rör om regelbundet med en träpinne 1-2 gånger om dagen.
Efter ett tag, häll saften i en separat behållare. Häll krossade bär utan juice och skala med vatten, tillsätt socker och låt stå i 3 dagar. Blanda sedan båda vätskorna i en behållare och installera en vattenventil för att avlägsna koldioxid. Till detta använder de fabrikstillverkade, färdiga vattentätningar eller egen hemgjord design.
Efter tre veckor, när jäsningen är klar, töm av sedimentet. Flaska vätskan och pastörisera sedan. Värm vattnet i pannan till +60 0C, lägg ett galler på botten och placera flaskorna. Låt dem stå i 20 minuter. Ta sedan bort och kyl.
Vinet behöver fortfarande mogna i en månad eller två.
Från Rkatsiteli druvor
Att göra vin från denna sort kännetecknas av en stor mängd socker. Rkatsiteli har en hård smak, det finns lite glukos, men produkten lagras längre. Du kommer behöva:
- Rkatitseli - 40 kg;
- vatten - 8 l;
- socker - 7,5 kg.
Krossa bären, lägg dem i en ren behållare och låt stå i 4-5 dagar. Under denna tid, rör om flera gånger. Häll sedan av saften i en separat skål. Lös upp socker i vatten, häll över fruktköttet. Låt det sitta i ytterligare 5 dagar. Häll sedan saften och fruktköttet i en behållare.Låt jäsa i minst en månad, installera en vinvattentätning. Flaska den sedan.
Från sorten Isabella
Isabella frukter når mognad i slutet av oktober. För att producera en tillräcklig mängd socker skördas druvorna ytterligare en vecka. Ingredienser för halvsöt dryck:
- vindruvor - 20 kg;
- socker - 2-4 kg;
- vatten - 0,5-0,7 l.
Lägg de krossade bären och pressad juice i en steril behållare med vid hals. Efter 4 dagar, när jäsningen precis har börjat, sila saften och pressa fruktköttet genom dubbelskiktsväv.
Häll hälften av sockret i saften och häll i en skål för jäsning. Montera locket med vattentätningen tätt. Placera det framtida vinet på en mörk plats med en temperatur på +18... +28 0C. Efter 5 dagar, tillsätt resten av sockret. När jäsningen är klar, smaka av och tillsätt mer socker om det behövs. Du kan använda ett speciellt filterrör för att hälla det i en annan behållare utan att påverka sedimentet. Placeras i källaren för att åldras i 3 månader. Flaska den sedan.
Hur och hur länge kan du lagra
Det är bättre att förvara vin i glasflaskor eller i plastflaskor. De ska vara från livsmedel och noggrant tvättade, fria från främmande lukt. Sedan desinficeras behållarna med en lösning av jod och vatten i förhållandet 1:2500. Locken blötläggs också i lösningen i en timme.
Desinfektionsmedlet dräneras och flaskorna fylls med vin, 1-2 cm kort från halsen.Den slutna behållaren sänks ner i källaren och hålls i upprätt läge. Drycken smakas varannan vecka.
Rumstemperatur är önskvärt +14…+16 0C för dessertviner, +10…+12 0C för matsalar, luftfuktighet - 80-85%. Det ska inte finnas mögel eller produkter som är benägna att ruttna.
Druvvin lagras i 4 år, plommon- och körsbärsvin i 3 år.Det är tillåtet att förvara drycken i en plastbehållare i högst 7 månader.
Vinet lagras även på ekfat i 1-2 år.
