De mest populära svamparna i många regioner i vårt land är boletussvampar, eftersom de tolererar låga lufttemperaturer bra och växer till sen höst. De kan inte lagras färska under lång tid: denna produkt klassificeras som färskvara. Det gör att ett av alternativen för att bevara den underbara smaken länge är att torka, sylta eller sylta svampen.
Att samla en hel korg med dessa underbara svampar är inte svårt, för i gläntan kan du hitta en hel familj.De lever upp till sitt namn: den oljiga klibbiga huden som täcker ytan på locket skyddar fruktkroppen från fuktförlust.
Fördelar med saltat smör
Saltat smör hemma är en lågkalorirätt, men den kan inte klassas som en dietprodukt. Detta beror på svårigheter med matsmältningen på grund av den höga proteinhalten, som kallas "skogskött". I köttprodukter är dess innehåll lägre än i svamp, så representanter för skogsriket är perfekta för dem som tittar på sin kost och vill fylla sin meny med proteinprodukter.
Förutom protein innehåller svamp mycket fosfor och betaglukaner, vilket har en positiv effekt på att stärka immunförsvaret. Mikroelement, som finns i stora mängder i svamp, absorberas dåligt av kroppen.
Saltat smör är en mycket välsmakande rätt, och dessutom ganska mättande. En idealiskt strukturerad kost gör att du kan konsumera dem i små mängder, men du bör naturligtvis inte missbruka dem. Låt oss prata om hur man förbereder förrätten.
Saltningsmetoder är oljiga
Det festliga bordet kan bli mer raffinerat och varierat om svamprätter finns. Särskild uppmärksamhet har traditionellt sett fokuserats på vilda svampar eftersom de är mycket aromatiska och välsmakande. Vi marinerar boletusen på detta sätt:
- varm metod;
- kall;
- kombinerad.
I alla versioner visar sig rätten vara mycket aromatisk, originell och unik. För enkelhetens skull kan du använda steg-för-steg-guider med bilder.
Hett sätt
Ett hett sätt att pickla skogsfynd hemma är väldigt snabbt och enkelt. Receptet för inläggning av smör är följande:
- Innan du saltar smör för vintern måste de förberedas.1 kg svamp ska skalas, skalas och skäras i stora bitar. "Bebisarna" behöver inte klippas. Hela massan läggs i en sil och lämnas i 15 minuter - detta gör att fukten kommer ut.
- Burkarna som boletussvampar kommer att placeras i bör förberedas: tvättas med bakpulver, steriliseras i 20 minuter.
- Växter som tidigare har tvättats läggs i en kastrull med 1 liter vatten. Koka blandningen tills svampen sjunker till botten.
- Till de kokta smöriga tillsätt 60 g socker, 35 g salt, 3 ärtor svart och kryddpeppar, nejlikor och lagerblad i små mängder.
- Den färdiga blandningen med saltvatten bör kokas i 5 - 7 minuter. Efter detta, använd en hålslev för att ta bort det saltade smöret för vintern från pannan och lägg det i burkar och häll sedan i saltlaken som de kokades i.
Att rulla ihop burkarna är det sista steget i förberedelsen. Efter att locken skruvas på, slås burkarna in och täcks med en varm filt. Efter 12 timmar flyttas de till en mörk, torr plats för långtidsförvaring.
Kallt sätt
Den kalla metoden för att salta smör för vintern innebär användning av följande ingredienser:
- 3 kg svamp;
- 2,5 matskedar salt;
- dillgrenar;
- vinbärsblad (röda och svarta);
- körsbärsblad;
- 13 – 15 svartpepparkorn.
Kalla preparat bearbetas enligt följande:
- Täck botten av en emaljskål med ett tunt lager salt.
- Det första lagret läggs ut med mössorna nedåt, varefter de varvas med vinbärsblad och kryddor.
- Efter att ha lagt ut ska du strö över allt med ett tunt lager salt och pepparkorn.
- Efter att ha lagt ut den sista raden är det nödvändigt att använda en press för att bilda saltlake.
- Saltning sker inom en månad. Rätten kan inte ätas före utgångsdatum.
Innan du serverar rätten ska svampen blötläggas i vatten en kort stund. Genom att veta hur man saltar boletus för vintern kan du överraska dina gäster med dess underbara smak.
Kombinerad metod
För att både gäster och värdar ska gilla resultatet av sådan saltning måste du ta:
- 5 kg svamp;
- 0,2 kg salt;
- 3 liter vatten;
- dill paraplyer;
- vinbärsblad (6 st.);
- svartpepparkorn - 13 - 15 st.;
- 0,1 liter vegetabilisk eller olivolja.
Receptet för att göra saltat smör för vintern eller inlagda svampar är följande:
- Koka smöret i 15 – 20 minuter.
- Efter att ha tömt vattnet läggs de i en försteriliserad burk ovanpå ett tunt lager salt.
- Vinbärsblad, kryddor och salt läggs på lagret av svamp.
- Så de varvar svamparna tills de tar slut. Varje lager ska vara väl saltat.
- En vikt placeras ovanpå, vilket kommer att bidra till utseendet av saltlake. Efter detta läggs konserveringen i kylen i tre veckor.
Saltat smör, tillagat för vintern i burkar med en kombinerad metod, är aromatiskt och välsmakande, delikat krispigt och behåller all sin ursprungliga charm. Det är enkelt och enkelt att tillfredsställa med en sådan rätt.
