Vin från diverse frukter hemma Många uttryckte det. Men innan du börjar produktionen i allvarlig skala bör du känna till detaljerna för att använda frukten och klassificeringen av drycker efter styrka. När det gäller bukett kan fruktdrycker med låg alkoholhalt konkurrera med druvdrycker. Dessutom kommer nya, tidigare okända metoder inte att vara överflödiga i ditt hembibliotek.
Specifikt för att göra fruktvin hemma
Hemgjorda fruktdrycker låter dig använda sommarens och höstens gåvor fullt ut.Inte bara bär kommer att användas - körsbär, hallon, vinbär. Äpplen, päron, plommon och syrliga kvitten fungerar också. Även vattenmeloner och cantaloupes kan göra lätta, uppfriskande drycker med en rik smak.
Det är ingen slump att sådana fabrikstillverkade viner är populära i Europa. Så vad hindrar oss, att dra nytta av erfarenheterna från de bästa vinmakarna, från att förverkliga vår plan hemma? Klart, låt oss börja.
Klassificering av fruktviner
Viner med olika smaker och styrkor görs av bär och frukter. De klassificeras som:
- torr;
- ljuv;
- blandningar;
- vermouths.
Den första kategorin är drycker som erhålls genom jäsning av ren juice. Man bör komma ihåg att trädgårdsfrukter, till skillnad från druvor, innehåller lite naturligt socker. Utan ytterligare komponenter kommer drycken att bli sur, det vill säga "torr" enligt den allmänt accepterade beteckningsprincipen.
Nästa kategori - söta viner - erhålls genom att tillsätta socker och förstärka med alkohol. Och det kommer att finnas finsmakare för dem.
Och blandningar produceras genom att blanda vinmaterial av olika ursprung, smak och sötma.
Den sista gruppen är vermouth. I själva verket är dessa komplexa blandningar av örtinfusioner och fruktextrakt. Deras förberedelser är nästan en konst.
Hur man gör hemlagat vin av frukt
Det finns inga begränsningar, ingen uppdelning i "korrekta" och "olämpliga" frukter för vin. Vilken frukt som helst är lämplig, ju subtilare smak desto mer kommer vinet att dra nytta av det. Det rekommenderas att använda juice. Den har högre utvinning av näringsämnen och naturliga färgämnen.
Som en sista utväg krossas stora frukter (päron, äpplen) till en mosig konsistens. För att göra detta, använd en mixer, kniv, juicepress. Kakan behövs inte, så det går att bli av med den redan i det inledande skedet.Och efter att ha fått juicen, jäss den, blandas och fantasin används.
Det finns inga begränsningar för kreativitet: drycker gjorda av äpplen och plommon, persikor, vattenmeloner och meloner, kvitten-hallon och andra är lämpliga för bordet.
Torka fruktdrycker
Ett enkelt recept för att göra torrt hemgjort vin bygger på att du bokstavligen använder den första sötsyrliga frukten du stöter på. Mogna, oförstörda äpplen tvättas, skalas och ruttna områden skärs ut. Därefter krossas frukterna till puré och pressar ut saften.
Surdeg (vinjäst) bereds i förväg, 3-5 dagar innan vinproduktionen startar. För det behöver du små bär och russin, som måste lämnas att jäsa med socker. Receptet på hemlagad surdeg är ganska enkelt och lätt att hitta, så vi kommer inte att ge det separat.
Därefter blandas saften med vinjäst och socker tillsätts. Vörten placeras på en varm plats med konstant temperatur. Installation av en slutare är obligatorisk: efter att intensiv jäsning börjar kommer gas att börja släppas ut och blandningen kommer att bubbla. Det rekommenderas att röra om det med jämna mellanrum.
När slutaren slutar gurgla är vinet klart. Vi smakar på det, om allt passar oss så filtrerar vi det och buteljerar det. Du kan tillsätta rönn- eller hallonjuice.
Ingrediensförbrukning per cirka 10 liter färdig produkt:
- äppeljuice - 7 liter;
- granulerat socker - 2,6 kg;
- vatten - 1,5 liter;
- surdeg - valfritt.
Äpplen kan enkelt ersättas med persikor, kvitten och päron. När det förstärks med vodka och ytterligare sötma (honung, socker) får du ett dessertvin.
Söta fruktviner
För söta viner har utgångsmaterialet inte tillräckligt med socker. Dessutom måste den färdiga produkten säkras. Drycken tillagas till exempel enligt följande recept:
- persikor - 3 kg;
- socker - 1,5 kg;
- honung - 100 gram;
- vatten - 3 liter;
- alkohol - 1 liter.
Skär mogna, fasta persikor på mitten och ta bort gropen. Därefter måste massan krossas - i en mixer eller köttkvarn för att göra en pasta. Pressa saften ur den. Häll den resulterande halvfärdiga produkten i en jäsningstank med vatten och tillsätt honung.
Det framtida vinet förblir i detta tillstånd i 20-21 dagar. Jäsningstillståndet övervakas periodiskt och vörten rörs om.
I nästa steg filtreras blandningen genom flera lager gasväv. Alkohol och socker läggs till det resulterande vinmaterialet. Du kan använda ingredienser som muskotnöt, kanel och vanillin. Efter 20 dagar tappas den infunderade drycken på flaska.
Blandad vinframställning
Blandning gör att du kan diversifiera smaken på det färdiga vinet och föra det till fantastiska kombinationer. Det finns två vanliga metoder som används oftast:
- De pressade juicerna förbereds och läggs till den allmänna jäsningstanken.
- Varje vinmaterial jäser separat. Sedan blandas de färdiga dryckerna i önskad proportion. För att göra detta behöver du ha erfarenhet och känna smaknyanserna.
Aromatiska vermouther
Att göra vermouth är höjdpunkten av vinframställning. Du behöver inte bara behärska konsten att göra drycker, utan också känna till deras egenskaper, egenskaper och ömsesidigt inflytande. Basen av vermouth, en örtinfusion som malört, är beredd med vodka. Och ytterligare komponenter tillsätts gradvis, vilket berikar smaken på vinet.
Regler och villkor för lagring
Torra viner lagras i slutna behållare, utan lufttillgång, i minst sex månader. I närvaro av konserveringsmedel, alkohol eller vodka, ökar denna period.
Dessutom är söta viner och vermouth inte begränsade till vanliga förvaringsförhållanden vid rumstemperatur på en mörk plats. De är inte föremål för jäsning och kan lätt stå i ett stängt skåp.
